Главная › Новости

Как правильно выбрать мидии?

Опубликовано: 26.11.2018

Искусство разделки. Мидия

Мидии могут продаваться в разных видах. Чаще всего эти морепродукты реализуют замороженными, но иногда можно увидеть в продаже и живых моллюсков. Форма у разных видов мидий не слишком отличается, несмотря на то, что видов их существует довольно много.

На прилавках магазинов, как правило, можно увидеть мидии одного из трех сортов :

«черноморская» разновидность (мидии обитают в Черном море, что и стало причиной их названия); мидии «Грэя» (вылавливаются из вод Японского моря); мидии «съедобные» (обитают в Атлантическом океане).

Раковина мидии может достигать размера до 20 см, а ее поверхность, как правило, всегда темная (допустимы разные оттенки черного, темно-серого или темно-коричневого цветов). Форма, размер, цвет и другие визуальные признаки не имеют особого значения и не слишком влияют на вкусовые характеристики моллюсков. Гораздо важнее при их покупке определить степень свежести и уровень качества продукта.

Мидии

Процесс выбора мидий зависит от вида, в котором они продаются. Замороженных моллюсков надо оценивать по одним правилам, живых – по другим. Некоторые нюансы считаются общими, независимо от разновидности морепродуктов .

Какие мидии лучше покупать :

поверхность раковины мидии должна быть ровной, не иметь повреждений или трещин; раковина свежей и качественной мидии всегда закрыта; вскрываться раковина мидии должна с характерным щелчком (если створки открываются слишком легко, то морепродукт нельзя назвать свежим и качественным); замороженные мидии не должны слипаться (независимо от того, продаются они в пакетах или на развес); цвет самого моллюска может быть белым или розоватым (другие оттенки не допустимы); размер мидии влияет только на количество мяса моллюска (по вкусовым характеристикам мидии разного размера не слишком отличаются); свежие (живые) мидии должны реагировать на стук (если реакции не происходит, то моллюск мертвый и употреблять такие морепродукты в пищу опасно); мидии всегда пахнут морем (другие запахи должны насторожить покупателей); на замороженных мидиях не должно быть льда, но исключением являются морепродукты, реализуемые в ледяной глазури (в данном случае лед играет роль «упаковки»); если мидии покупаются в виде пресервов, то рассол должен быть абсолютно прозрачным.

Какие мидии покупать не стоит :

Мидии с сырно-чесночным соусом. Рецепт обалденных мидий.

слишком тяжелые мидии могут быть внутри наполнены песком (вес моллюска должен быть естественным и не вызывать удивления); мидии с поврежденными раковинами не стоит ни покупать, ни употреблять в пищу; мидии с открытыми раковинами надо сразу откладывать в сторону и не пытаться их приготовить (между створками не должно быть даже щели); если мидия слишком легкая, то моллюск в ней погиб давно и может быть уже испорчен; если замороженные мидии слипаются друг с другом, то это признак неоднократного размораживания морепродуктов (покупать их нельзя); мидии плохого качества будут горькими, а после приготовления приобретут скользкую или жидкую консистенцию; если на замороженных мидиях присутствует большое количество льда, снега или желтоватого налета, то такие морепродукты неоднократно замораживались и размораживались (покупать их нельзя); любой налет на раковине мидии, который кажется неестественным, должен стать причиной для отказа от покупки; свежих (живых) мидий с мертвыми моллюсками нельзя ни покупать, ни употреблять в пищу; не стоит покупать мидии с чрезмерными загрязнениями на раковинах (обитают эти моллюски только в чистых водоемах, поэтому загрязнений на них быть не может, допустимо только незначительное количество песка в виде небольшого налета на раковине); не стоит покупать мидии в упаковках, не позволяющих осмотреть морепродукты (производитель никогда не будет скрывать внешний вид качественной продукции); мидии не должны отличаться посторонними запахами (если моллюски пахнут тиной, сыростью, плесенью или другими неприятными запахами, то от них лучше отказаться даже, если они живые); мидии в виде пресервов с мутным рассолом покупать не стоит.

Если мидии покупаются в упаковке, то на нее надо также обратить внимание. Повреждений или надрывов пакетов и коробок быть не должно. Наличие двойных ценников должно стать причиной для отказа от покупки. Если срок годности морепродуктов истекает «на днях» или уже закончился, то покупать таких моллюсков нельзя ни в коем случае.