П'ять років тому Наталя Котова створювала ресторан «Виноград» з нуля самостійно, без залучення дизайнера, втілюючи власну задумку. Але через чотири роки вирішила, що «Виноградові» потрібні зміни. Так він перетворився в «Запах Солі», повністю змінивши команду і концепцію.
- Коли ми зайшли сюди вперше, про назву довго думати не довелося - обволікаючий аромат свіжої випічки моментально затвердив перше слово назви - Запах, - розповідає Едуард Івакін, керуючий партнер агенції Para group. - А з огляду на, що будь-яка кулінарія не обходиться без солі (вона адже скрізь - і в кондитерських виробах, і в звичайних стравах), то друга частина приєдналася легко і гармонійно. Далі кожен вибудовує свій асоціативний ряд: кому-то сіль нагадує про море, комусь - про легке післясмак солоної карамелі, а для кого-то сіль - це щось важливе, суть чогось.
Виходячи з цього розвинулася концепція кухні. У світі налічується близько 3000 різновидів солі, ми знаємо лише кілька, наприклад, сванські, Гімалайську, лавандова, болгарську зі спеціями.
У ресторані представлено близько 50 видів солі (відібрали найпоширеніші і зрозумілі по запаху і складу). Наталя Котова подорожує по всьому світу, обов'язково привозить додому екземпляр, адже у кожної культури своя сіль, як в прямому, так і переносному сенсі.
Практично всі види солі кухаря «Запаху» використовують в кулінарії, хіба що одні застосовують безпосередньо під час готування, а інші під час трапези як доповнення до страви.
В інтер'єрі видно елементи Іспанії, Португалії, Провансу. І це, правда, дуже красиво: плитка португальська, дуб італійський, - «Запах» у всіх взяв по шматочку кращого.
Заклад розділене на три зони. Зона кафе, де булочна і кондитерська, працює в режимі сніданків. Крім авторських тістечок тут роблять і Київський торт, і нереальний морквяний, і Наполеон.
Основний зал-ресторан відкривається о 12.00. Третя зона - бар, працює з четверга по суботу і відкрита до останнього гостя.
- Ми змінили кухню, взяли іншого шеф-кухаря, залишили в меню близько 30 позицій. Також трохи розділили коктейльну карту ресторану та бару. У першій пропонуємо більш класичні варіанти - коктейлі, які можна комбінувати і з їжею, а не тільки вживати самостійно, - розповідає Едуард. - Змінили винну карту, додали більше зрозумілі позиції. У нас багато вин високого класу, але зараз зробили акцент на цікаві якісні та доступні новинки. У «Запах» представлені позиції практично з усіх «винних» країн ».
- Ми не зупинилися на одному напрямку в кухні, але чітко визначили принципи страв, які тут готуємо: страва повинна бути просте, автентичне, зі своїм певним смаком і приготоване лише зі свіжих і якісних продуктів.
Наші хіти: італійська буррата (в мішечку), яка зберігається всього три дні, але ми зуміли знайти її шанувальників, так що вона розходиться в терміни. Але безумовний фаворит - це катаплана (португальське блюдо) з ягняти. Її готують в спеціальному посуді - дві мідні щільно закупорених півсфери, в яких м'ясо нудиться три години. У цю посудину кладеться лопатка ягняти з овочами та заливається вином.
Кому сподобається в Запах Солі
Любителям гедоністично довго снідати, кожен день з 10.00-12.00, в суботу та неділю - до 16.00.
Мій вибір - пізній ледачий завтарк на двох, до якого входять: апельсиновий фреш, просекко, фільтр-кава, круасани солоні і солодкі, теплий хліб, слабосоленої лосось, паштет з кролика з малиновим кюлі, песто, гуакамоле, томатна сальса, ікра щуки і різні сири. Крім цього, в меню сніданків ще багато цікавих позицій, наприклад, похмільний бульйон з яйцем пашот і Крок месьє (або мадам) з гуакамоле і томатної сальсою, ніжним лососем або шинкою і сиром на вибір.
Тим, хто виходить з офісу на обід. У бізнес-ланч меню (12.00-16.00) є 4 обідніх сету: овочевий, рибний, м'ясний, курячий (вартість від 115 до 225 грн). За фіксовану суму ви отримуєте 2 або 3 страви на вибір (всі позиції - з основного меню, але півпорції).
Дітям по неділях. У цей день тижня батьки можуть розслабитися, тому що в «Запах» приходить аніматор. Разом з ним діти готують смачну їжу, створюють вироби, дивляться мультики і просто дуріють.
Шанувальникам джазу. По четвергах і п'ятницях тут грають джаз. Зовсім скоро «Запах» запустить джазові вечори і в інші дні, щоб дати можливість молодим українським бендам показати себе.
Вибір Уикенда:
Салат з печеним яблуком, сиром Монтаньола і імбирним соусом - 145 грн.
Різотто з кроликом хоспер і зеленим горошком - 185 грн.
Рибальський суп з соусом Руй і морепродуктами - 185 грн.
Гарбузовий крем-суп з трюфелем і білими грибами - 125 грн.
Качина грудка Магре з грушею і гарбузовим пюре - 345 грн.
Ягня катаплана в винному соусі з грибами і овочами - 295 грн.
Карамель Флер де Сель - 125 грн.
Київський торт - 95 грн.
Адреса: Саксаганського, 83.
Тел .: (095) 289-30-30.
Сторінка у Фейсбуці .
Читайте також: Арка на Воздвиженці: профітролі, коктейлі і картини ;
Борщ і смузі в форматі Nebo`s ;
Батумі на Південному вокзалі ;
7 місць в Києві з смачним глінтвейном ;
Печерський плов: тепер не тільки доставка, але і кафе .
Підписуйтесь на нас в 
, Читайте в 
, Стежте в 
і загляньте в 
.
