Ваше благополучие зависит от ваших собственных решений.

Джон Дэвисон Рокфеллер

Меню сайта
Финансы
Доставка из Китая
Пенсионное страхование
Политика
Новости
Реклама
Облако Тегов
Архив
Реклама
Вести экономика

Чорна ікра. Made in Portugal.

Сині банки з осетром на кришці знали в усьому світі, і якщо в вітчизні своїй чорна ікра має не так вже й багато шанувальників (через дорожнечу і, як наслідок, великої кількості несмачних підробок), то світовий бомонд ніколи не відчував з цього приводу ілюзій: справжня ікра - тільки з Росії.

Або, як скаржився герой оповідання Теффі «Листи здалеку» на обслуговування в німецькому ресторані: «Я у них запитую: звідки ікра, - астраханська, чи що?»

«Ні, - кажуть, - ми її прямо з Малосолов виписуємо. І тицяє карту «russischer Kaviar Malossol».

Олексій Самойлович

Олексій працює в журналістиці вже більше 15 років. Серед усіх країн і країв світла він найбільше цінує Португалію - маленьку і затишну, на самому західному березі Євразії. Тільки зараз ми почали по-справжньому дізнаватися цю країну з великою історією і не менш цікавим сьогоденням, і багато в чому це заслуга Олексія Самойловича. Вперед, крізь час і тисячі кілометрів.

Однак непомірний вилов цінної риби і браконьєрство в Росії зіграло злий жарт: осетрові в водоймах країни практично закінчилися. З 1990 по 2010 рік поголів'я осетрових в Каспійському морі - головному місці видобутку чорної ікри в світі - знизилося майже в 40 разів. Мені особисто довелося в 2007 році побувати в Астрахані і пуститися в погоню за місцевою рибною продукцією. Природно, в супроводі місцевих жителів: інакше заїжджому покупцеві тут продадуть що завгодно, тільки не справжній продукт.

У той час вже діяла заборона на продаж чорної ікри, тому торгівля йшла з-під поли на міському рибному ринку У той час вже діяла заборона на продаж чорної ікри, тому торгівля йшла з-під поли на міському рибному ринку. Я спробував налагодити бесіду з п'ятьма смурного мужиками біля входу, який запропонував «половинку» (півлітрову банку) ікри за 6, здається, тисяч рублів. Проте пильні супроводжують відтягнули мене від цієї компанії і пояснили, що тут купувати нічого не можна: може бути і переморожена, і просто пофарбована ікра палтуса, та й взагалі, що завгодно.

«І як же визначити, що ікра справжня?», - питаю місцевих. - Відповідають: «По виду. Береш скляну банку, в якій продають ікру, перевертаєш і дивишся, як вона зсипається-стікає по банку, який колір, розмір, щільність ікринок. Якщо правильний рух - значить, справжня ». Загалом, тільки практикою. Але де ж продають справжню?

Виявилося, якщо дійсно є намір купити - треба їхати на чорний-чорний ринок чорної-чорної ікри і там купувати. Однак в аеропорту будуть проблеми: на вивіз чорної ікри, осетрини, стерляді та інших риб цінних порід діють жорсткі правила, потрібно пред'являти довідку про покупку, адже ікра під забороною. Та й проблема не тільки в аеропорту: не забуваємо, що на випадок покупки майна, завідомо здобутого злочинним шляхом, є стаття і в кримінальному кодексі ...

Відповідно, ніякої ікри я купувати не став. Поспостерігав в аеропорту за тим, як купили на сувеніри рибу пред'являють на огляді довідки, згадав смурного мужиків з ринку і подумав, що поїздами, а то і теплоходами по Волзі вивезти ікру набагато простіше, і обсяги будуть зовсім інші.

Отже, російська ікра з риб, які виросли в природному середовищі існування, скінчилася і офіційно в продаж більше не надходить, тільки зі спеціальних розплідників.

Ви запитаєте: до чого ж тут Португалія? Справа в тому, що на півдні країни розпочато виробництво справжнісінькою чорної ікри, яка найближчим часом почне надходити на світовий ринок.

Ідея зародилася в Університеті Алгарве досить давно, і перші чутки, що в Португалії з'явиться своя чорна ікра, з'явилися в 2011 році. Зараз директор Caviar Portugal Паулу Сарагоса згадує, що бізнес починався з басейну ціною 500 євро, в який випустили сотні мальків осетрових порід. Їх закупили в Нідерландах за 5000 євро і привезли до Португалії у вигляді заплідненої ікри.

Однак одним басейном справа не обмежилася. У 2014 році в Алентежу, під містом Евора, почалося будівництво виробничого підприємства компанії, яке дозволить за рік вирощувати більше 150 тонн осетрових риб.

Вирощування йде в системі із замкнутим циклом обороту води, оновлення в день не перевищує 5%, а в системі очищення рідини беруть участь рослини, призначені для фільтрації - повноцінної та екологічно чистою. Інвестиції в проект складуть близько 4 мільйонів євро, але вже до 2017 року прибуток повинна перевищити 6 млн євро.

Потрібно відзначити, що аквакультура, тобто штучне вирощування риби і морепродуктів, набирає в Португалії колосальні обороти. Ця галузь економіки отримує серйозну підтримку уряду, і аквахозяйств множаться, як гриби після дощу. З одного боку, це добре: економіка розширюється за рахунок нових сегментів ринку. Але другим кінцем палиця аквакультури вдаряє по португальським рибалкам, які намагаються добувати рибу традиційно, з океану.

Але другим кінцем палиця аквакультури вдаряє по португальським рибалкам, які намагаються добувати рибу традиційно, з океану

Океанічна риба, виловлена ​​у відкритій і холодній воді Атлантики, набагато смачніше і корисніше, ніж виросла в закритих теплих басейнах і акваторіях. В результаті навіть у традиційно портових містах на лов виходять лічені одиниці, і відсоток видобутої в океані риби помітно знижується. Головні риби, які зараз складають левову частку улову португальських рибалок - це сардина, карапау, скумбрія, дорада, робалу (він же сібас), Паргу (морський карась) і восьминоги.

З цього можна зробити якщо не макроекономічний висновок про стан галузі, то як мінімум кулінарний: в ресторанах і магазинах риби цих видів будуть і свіже, ніж доставлені з інших країн, і смачніше, ніж вирощені в штучному середовищі аквакультури.

За словами директора Caviar Portugal, головним споживачем португальської чорної ікри стануть країни Азії, але після збільшення обсягів виробництва планується розширити карту експорту на Північну Америку і Європу. У самій Португалії буде продаватися не більше 5% від виробленої продукції.

Зараз рибки підростають, але вже в 2015 році буде випущена перша промислова партія справжнісінькою португальської чорної ікри. Буде завершено аналіз всіх технологічних процедур, і завод вийде на основні потужності до 2017 року.

Через п'ять років роботи підприємства обсяг кінцевої продукції становитиме 4,5-5 тонн в рік, а це значить, що Португалія увійде в список головних виробників чорної ікри в світі.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також

Або, як скаржився герой оповідання Теффі «Листи здалеку» на обслуговування в німецькому ресторані: «Я у них запитую: звідки ікра, - астраханська, чи що?
«І як же визначити, що ікра справжня?
Але де ж продають справжню?
Ви запитаєте: до чого ж тут Португалія?
Профиль
Реклама
Деловой календарь
Реклама
   
p329249_energy © 2016