Ваше благополучие зависит от ваших собственных решений.

Джон Дэвисон Рокфеллер

Меню сайта
Финансы
Доставка из Китая
Пенсионное страхование
Политика
Новости
Реклама
Облако Тегов
Архив
Реклама
Вести экономика

Корейська кухня, страви, рецепти, історія

  1. Історія Корейська кухня відома у всьому світі двома речами - своєю корисністю та своєю гостротою....
  2. М'ясо і риба
  3. Молочні продукти
  4. спеції
  5. Традиційні страви
  6. супи
  7. Головні страви
  8. Салати і закуски
  9. Десерти
  10. напої
  11. алкоголь
  12. Сервіровка і етикет
  13. рецепти

Історія

Корейська кухня відома у всьому світі двома речами - своєю корисністю та своєю гостротою. Але мало хто знає, що гостра вона всього останні 400 років, тобто з моменту появи в Кореї червоного перцю, який привезли з Америки. Приблизно в цей же час корейська кухня поповнилася картоплею і гарбузом.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

Дивним відмінністю Корейської кухні від інших кухонь того ж регіону є відсутність у рису чільного місця на кухні. Це обумовлено тим, що в період з 1910 по 1945 рік, коли Корея перебувала під управлінням Японії, велика частина рису, виробленого в країні, йшла на експорт, а люди були змушені знаходити йому заміну. У більшості випадків рис у всіх рецептах успішно замінили бобові. І хоча зараз в корейської кухні існують страви з рису, потрібно розуміти, що їх процентна складова для азіатського регіону вкрай мала.

М'ясо і риба

З м'яса корейці віддають перевагу свинині і птиці. Яловичина тут довгий час перебувала під забороною в зв'язку з буддійськими традиціями. А після появи у вільному доступі в XX столітті так і не змогла завоювати любов корейців.

Також дуже популярні у корейців риба і морепродукти. Тут рецепти обмежені лише фантазією кухаря: морепродукти тут і варять, і гасять, і смажать, і навіть подають ще живими, як у випадку з Саннакчі - це посипаний кунжутом і тільки що порізаний восьминіг, шматки якого будуть ворушитися у вашій тарілці.

В абзаці про м'ясо не могли ми обійти і один з найпопулярніших питань, що стосуються корейської кухні: Яку породу собак їдять корейці? Відповідаємо, корейці їдять собак спеціально виведеної для цього породи - Нуреонгі.

Молочні продукти

У корейців, як у і у більшості азіатських народів, існує непереносимість лактози. Тому молочні продукти практично повністю відсутні в корейської кухні. У деяких сучасних стравах зустрічається використання, наприклад, сиру. Але це швидше виняток, ніж правило.

спеції

Спеції відіграють велику роль в корейської кухні.

Твенджан (Doenjang) - дуже гостра паста з різких запахом, приготована з ферментованих соєвих бобів. Широко використовується в корейській кухні в якості добавки до сирим овочам, страв, а також для виготовлення соусів.

Канджан (Ganjang) - корейський соєвий соус, який виходить в процесі виготовлення пасти твенджан. Його додають в супи, а також в якості приправи до страв. В наші дні більш дешевий японський аналог цього соусу, веканджан, витісняє з корейського ринку канджан.

Кочхуджан (Gochujang) - корейська гостра паста з клейкого рису і ферментованим соєвих бобів з великою кількістю гострого червоного перцю. Через велику концентрацію перцю паста має насичений темно-червоний колір.

Ссамджан (Ssamjang) - густий пряний соус, приготований з пасти твенджан, гострого перцю гочужан, кунжутного масла, часнику, цибулі та коричневого цукру. У корейській кухні її зазвичай їдять з їжею, оберненої в листя.

Традиційні страви

хліб

Хліб в звичному розумінні в корейської кухні відсутній. Як аналог хліба корейці використовують рис і його похідні.

супи

Основою здорової корейської кухні є супи. Тут їх безліч, від рідких бульйонів до густих, нагадують рагу, наваристих супів.

Ттоккук (Tteokguk) - святковий суп з галушками, зазвичай готується на перший місячний день в році.

Хеджангук (Haejang-guk) або хенгоуве суп - спеціальний вид супів для зняття похмілля.

Кальбітхан (Galbi-tang) - суп на яловичих реберця.

Соллонтхан (Seolleongtang) - суп з м'яса вола.

Головні страви

Найпопулярніше корейське блюдо - кимчи. Історично, кимчи - це аналог наших солінь, таким чином корейці заготовляли овочі для зимівлі. Але з часом рецептура все ускладнювалася, а кількість варіацій цієї страви незмінно зростала. Сьогодні серед інгредієнтів в рецептах приготування кимчи можна зустріти від капусти до свинини. Головне - це наявність гострого соусу. До речі, вважається, що споживання кимчи є головною причиною відсутності в Кореї людей, які страждають ожирінням.

Кимчи настільки популярно в корейської кухні, що існує негласне правило: хороша корейська господиня повинна вміти готувати не менше тридцяти різновидів цієї традиційної національної закуски. А хороші корейські кухарі знають і майстерно готують більше сотні видів кимчи!

Куджольпхан (Gujeolpan) - страва, що складається з дев'яти окремих закусок, розташованих у вигляді пелюстків навколо серединки - стопки круглих млинців. У ці спеціальні млинці загортають закуски, що лежать навколо і маку в гірчичний соус. Блюдо дуже красиве, досить трудомістка в приготуванні і вимагає спеціального посуду для подачі. Тому раніше це блюдо з'являлося на столі тільки корейської знаті, а зараз - на урочисті та святкові обіди.

Сінсолло (Sinseollo) - комплексне блюдо корейської кухні, що складається з фрикадельок, оладок, грибів і овочів. Подається сінсолло в спеціальному блюді нагадує чашу з отвором в центрі, в яке поміщають гаряче вугілля, щоб підтримувати необхідну температуру після подачі.

Чапчхе (Japchae) - смачна страва з обсмаженої фунчози з овочами, грибами і яловичиною, приправленою соєвим соусом, кунжутом і кунжутним маслом. Чапчхе дуже популярно в корейської кухні. Будучи колись королівським стравою, зараз воно одне з найпопулярніших традиційних страв для урочистостей, особливих випадків, весіль, днів народження та свят.

Ненмен (Naengmyeon) - традиційне корейське блюдо з тонкої локшини. Його подають з льодом на охолодженої тарілці. Тому воно ідеально підходить для спекотних літніх днів. Залежно від приготування розрізняють два види ненмен. М вул ненмен (mul naengmyeon) - в цьому випадку локшину подають у великій мисці з нержавіючої сталі з замороженим яловичим бульйоном, скибочками огірків, відвареної яловичини, маринованого дайкона і половиною відвареного яйця. П ібім ненмен (bibim naengmyeon) - для цього виду локшину зазвичай готують з солодкої картоплі або картопляного крохмалю. При подачі перемішують з гострим червоним соусом, скибочками огірка, відвареної яловичини, маринованого дайкона і яйцем.

Пібімпап (Bibimbap) - популярне корейське блюдо, яке готують з рису з додаванням різних гарнірів з овочів, яловичини або грибів. Цікава подача страви. Його подають в гарячій кам'яної мисці, рис, стикаючись з розпеченої кам'яної поверхнею, утворює золотисту скориночку. Зверху кладуть різнокольорові овочеві, м'ясні гарніри і прикрашають яєчнею - яєчнею. Під час їжі все перемішують і додають гострий соус на основі корейського перцю чилі (gochujang).

Пулькогі (Bulgogi) - корейське барбекю з дуже тонких скибочок м'яса, витриманих в спеціальному маринаді.

Кальбі (Galbi) - гриль з яловичих ребер. Назва в перекладі з корейської означає «ребра». Блюдо особливо популярно для пікніків і барбекю на відкритому повітрі. Розрізняють два види Кальбі: яловичі реберця (so-galbi-gui) і свинячі реберця (dwaeji-galbi-gui). Правильно приготовані на грилі яловичі реберця повинні бути глянцеві, темно-червонувато-коричневого кольору, з димним, солодким смаком. М'ясо повинно легко відділятися від кісток. Маринад для них зазвичай включає соєвий соус, цукор, подрібнений часник, цибуля-порей, імбирний сік, мелений чорний перець, подрібнений кунжут і кунжутне масло. Маринад для свинячих реберець може бути приготований на основі соєвого соусу (ganjang) або пасти чилі (gochujang). Також зазвичай використовується рисове вино для видалення небажаного запаху свинини.

Самгепсаль (Samgyeopsal) - гриль з тонких скибочок свинини (бекон), які до того не маринують і не приправляють спеціями. Багато корейців вважають самгепсаль своїм улюбленим блюдом зі свинини.

Салати і закуски

Хве (Hoe) - лінійка страв із сирого м'яса або риби.

Саннакчі (San-nakji) - один з найвідоміших варіантів хве, що складається зі шматочків приправленого кунжутним маслом живого восьминога.

Пажорі (Pajeori) - традиційний корейський салат із зеленої цибулі.

Сунде (Sundae) - традиційна для корейської кухні ковбаса зі свинячих або яловичих кишок, фаршированих різними інгредієнтами. Самим поширеними продуктами для начинки сунде є: ячмінь, фунчоза і свиняча кров. Також можуть бути додані рис, цибулю, паростки бобів, зелені овочі, часник, імбир, кунжутне масло, кимчи, твенждан і т.д. У деяких провінціях додаю кальмарів або минтай. У кожному регіоні Кореї виготовляють сунде зі своєю специфічною начинкою. З'явилося блюдо в регіоні Корі і було описано в кулінарних книгах династії Чосон. Зараз е то дуже популярна вулична їжа що в Північній, що в Південній Кореї. У Сеулі є район під назвою Sundae Town, де є багато ресторанчиків, які спеціалізуються саме на сунде. У Південній Кореї зазвичай їдять сунде в якості закуски між прийомами їжі.

Кімбап (Gimbap) - традиційні роли, загорнуті в листя водоростей (gim), популярні в корейської кухні. На відміну від японських суші в гімбап не використовується сира риба. Найпоширеніші начинки - яйця, яловичина, сир, кимчи, тунець, шпинат, морква, огірок. Є варіанти, начинені тільки рисом. Корейські кімбап обов'язково приправляють кунжутним маслом. Кімбап дуже популярні особливо як їжа для пікніків або сімейних поїздок.

Десерти

Хангва (Hangwa) - ряд традиційних корейських солодощів з зерна, борошна, меду, цукру, їстівних квітів і коріння.

Тток (ddok) - найпопулярніший корейський десерт з рисової муки. Існує багато різновидів його приготування. Одним з найпопулярніших є райдужний рисовий пиріг (Mugiigae ddok), символ щастя і благополуччя.

напої

Борічха (Boricha) - традиційний корейський напій з ячменю.

Оксус Чха (Oksusu-cha) - чай ​​з кукурудзи

Суннюн (Sungnyung) - рисовий напій, один з найдавніших корейської кухні. Перша згадка про нього датується XII століттям.

Хвачхе (Hwachae) - фруктовий пунш.

алкоголь

Окремо варто згадати корейські спиртні напої. Тут виробляють понад сто різновидів алкоголю (НЕ найменувань, а саме різновидів), жодна з яких не набула популярності у європейців.

Бекседжу (Baekseju) - рисовий алкогольний напій, ароматизований женьшенем і одинадцятьма іншими травами.

Беолдокжу (Beolddeokju) - рисовий алкогольний напій з травами, який вважається кращим засобом для збільшення чоловічої потенції. Пляшки з цим напоєм часто виготовляються у формі пеніса.

Чонджу (Cheongju) - традиційне рисове ритуальне вино. Назва цього напою буквально перекладається як «чисте вино».

Макколі (Makgeolli) - солодкуватий алкогольний напій молочного кольору. Зазвичай він подається в одній великій мисці і розливається порційно за допомогою спеціального ковша.

Сервіровка і етикет

Їдять корейці, до речі, ложками. Ложка в Кореї - уособлення життя. Тут їх дарують новонародженим, а про покійного говорять: «Він поклав свою ложку». Дивно, що, перебуваючи практично на протязі всієї історії під впливом потужних сусідніх культур, корейці змогли зберегти свою унікальність.

рецепти

Опубліковано: 20.09.2016

Найпопулярніше корейське блюдо - кимчи. Історично, кимчи - це аналог наших солінь, таким чином корейці заготовляли овочі для зимівлі. Але з часом рецептура все ускладнювалася, а кількість варіацій цієї страви незмінно зростала. Сьогодні серед інгредієнтів в рецептах приготування кимчи можна зустріти від капусти до свинини. Головне це…

Read More

Read More

Опубліковано: 20.09.2016

Інгредієнти - Кимчи поккум: кимчи - 600 гр, свинина (лопатка) - 400 гр, часник - 5 зубчиків, гострий червоний перець - 4 ст. ложки, цукор - 2 ст. ложки, сіль - 2 ст. ложки, тепла вода - 2 ст. ложки, ️ зелена цибуля - 1 пучок. Рецепт - ...

Read More

Read More

Опубліковано: 01.02.2017

Взагалі ddok (тток) - це національний корейський десерт, який готують з рисового борошна. Саме він ліг в основу райдужного пирога, символу щастя і благополуччя. У Кореї його готують тільки в особливих випадках для самих близьких і коханих людей. Для його приготування потрібно чимало потрудитися. В процесі перетирання рисової ...

Read More

Опубліковано: 27.01.2018

Саннакчі (San-nakji) - традиційне корейське блюдо з живого восьминога. Готують його з певного виду маленьких восьминогів (baby octopus), який в Кореї називають накчі (nakji). Насправді восьминога для цієї страви зазвичай умертвляють до того, як порізати на шматочки, але нервова активність в щупальцях змушує їх рухатися ще якийсь час. Зверху ...

Read More

Опубліковано: 03.02.2018

Кімбап (Gimbap) - роли, традиційні для корейської кухні. Коли справа доходить до пікніків, перше, що спадає на думку кожного корейця, - це кімбап. Корейці буквально виросли на цих рисових ролах. Кімбап є неодмінних атрибутом шкільних поїздок, пікніків, а також сімейних поїздок. Їх готують напередодні і упаковують в обідні контейнери ...

Read More

Опубліковано: 07.02.2018

Ненмен (Naengmyeon) - корейське холодна страва з тонкої локшини, приготовленої з гречки і картоплі або солодкого картопляного крохмалю. Традиційно цю довгу локшину їдять, не розрізаючи, оскільки вона символізує довговічність життя і хороше здоров'я. Але, наприклад в ресторанах, зазвичай запитують, чи потрібно розрізати локшину перед їжею. Згідно з документами, ненмен з'явилося ще ...

Read More

Опубліковано: 08.02.2018

Пулькогі (Bulgogi) - традиційний корейський спосіб приготування м'яса. Пулькогі зазвичай готується з тонких скибочок яловичини, часто з ребрами, попередньо витриманих з спеціальному маринаді. Це, без сумніву, одна з найвідоміших корейських страв для приїжджаючих в Корею. На корейських ринках ви можете купити попередньо нарізане для пулькогі м'ясо. Якщо ви нарезаете яловичину будинку, перед ...

Read More

Read More

Опубліковано: 08.02.2018

Куджольпхан (Gujeolpan) - комплексне страва, що складається з дев'яти окремих страв. Ця страва має дуже давню історія. Раніше куджольпхан вважався стравою корейської знаті. Подається воно на спеціальній тарілці, що нагадує квітку, і має дев'ять відсіків. До речі, і сама назва куджольпхан походить від трьох корейських слів gu - дев'ять, jeol - секція, і ...

Read More

Read More

Опубліковано: 10.02.2018

Чапчхе (Japchae) - традиційне святкове корейське блюдо з солодкою локшини. Чапчхе дослівно перекладається як «змішані овочі». Але основним інгредієнтом цього класичного блюда є корейська локшина з солодкого картопляного крохмалю - фунчоза (dangmyeon), також відома як скляна локшина. Жорстка і пружна локшина чудово поєднується з тонкими смужками яловичини і різними ...

Read More

Read More

Опубліковано: 12.02.2018

Пібімпап (Bibimbap) - одне з найбільш популярних корейських страв. Ця страва традиційно вживалося напередодні нового місячного року, так як люди вважали що перед новим роком їм потрібно позбутися від усіх решти гарнірів. Вирішення цієї проблеми полягала в тому, щоб покласти всі залишки в миску з рисом і змішати їх ...

Read More

Опубліковано: 08.03.2019

Пажорі (Pajeori) - традиційний корейський салат із зеленої цибулі, який зазвичай подають з самгепсаль. Інгредієнти - Пажорі: зелена цибуля - 14-16 шт., Соєвий соус - 1/4 склянки, цукор - 2 ч. Ложки, кунжут - 1 ст. ложка, кунжутне масло - 1 ст. ложка, мелений перець чилі - 2 ст. ...

Read More

Опубліковано: 08.03.2019

Самгепсаль (Samgyeopsal) - смажена свиняча грудинка, дуже популярне корейське блюдо для барбекю. Багато корейців вважають самгепсаль своїм улюбленим блюдом зі свинини. Самгепсаль - відмінна їжа для вечірок. Його досить просто приготувати і зручно їсти із загального блюда. Більш того, в Кореї є навіть день Самгепсаль, який проходить 3 березня. Він був створений, ...

Read More

Опубліковано: 08.03.2019

Ссамджан (Ssamjang) - гострий густий соус з пасти твенджан з гострим перем, кунжутним маслом, часником і цибулею. Подають його зазвичай зі стравами, які загортають в листя салату. Наприклад, самгепсаль. Інгредієнти - Ссамджан: твенджан - 1/4 склянки, зелена цибуля - 1 шт., Часник - 1 зубчик. кочхуджан - 2 ст. ...

Read More

В абзаці про м'ясо не могли ми обійти і один з найпопулярніших питань, що стосуються корейської кухні: Яку породу собак їдять корейці?
Профиль
Реклама
Деловой календарь
Реклама
   
p329249_energy © 2016