alkofan1984 Кухарчук 4 рівня
- 27 лютого 2015 року, 17:04
- 4432
Швидке маринування і копчення. Курка гарячого копчення за цим рецептом має яскравий смак в якому поєднуються спеції та карамельна сладімость. Колір скоринки з цукру має привабливий коричнево-карамельний відтінок, добре поєднується з червоним вином і міцними напоями. Набагато смачніше, якщо ви її спробуєте через добу. Остигнула курку - зберігати в холодильнику не більше 2-х днів. Дивіться детальний відео рецепт.
маринування курки
Курку моєму, робимо поздовжній розріз по грудях через кістки грудній клітці. За філе робимо проколи ножем. Робимо маринад: змішуємо сіль, цукор, спеції і вино, потрібно отримати консистенцію у вигляді пасти, змащуємо ретельно курки цією сумішшю. Ми залишаємо маринуватися на 2-3 години в прохолодному місці.
копчення курки
Коптив я на дубової трісці, завчасно її потрібно вимочити і висушити. Піддон застелив фольгою, що б потім легше було мити від жиру. Курки кладемо розрізаним черевом вниз. Копчення проводив на добре розжареному вугіллі, час від часу підкидав дров для помірного вогню. Гарячі копчення курки тривав близько однієї години, через 20 хв після початку копчення я промив від нагару кришку коптильні.
Готовність курки можна перевірити зробивши надріз на філе, м'ясо біля кістки має бути світло рожевого відтінку. Після копчення курки потрібно дати час охолонути, злякатися зайве спеції з скоринки.
