Італійський суп мінестроне: класичний рецепт з фото

1. Походження і варіанти
2. рецепт класичний
3. Як приготувати
4. Як змінити рецепт
5. Можливі помилки при приготуванні
6. Калорійність і користь

Минестроне (Minestrone) - найпопулярніший суп, народжений в Італії. Він настільки асоціюється з першими стравами, що за межами республіки, кажучи «італійський суп», безсумнівно, мають на увазі минестроне. Його основу складають бульйон, овочі і бобові. Італійці готують його з сезонними продуктами, але, все ж, дозволяється використовувати заморожений горох або квасоля.

Корисні для здоров'я інгредієнти - дуже вагомий плюс страви. Минестроне - не просто суп. Це символ італійських принципів харчування. Ви хочете дізнатися, як він з'явився і як приготувати класичний мінестроне у себе на кухні? Тоді ласкаво просимо до статті.

Походження і варіанти

Минестроне має дуже давнє походження. Ще в римської імперії готували овочевий суп на основі лука, часнику, моркви, спаржі, сочевиці і грибів. Додаткові інгредієнти додавалися протягом століть завдяки новим досягненням. Наприклад, картопля і помідори увійшли до складу страви, коли «приїхали» до Італії після відкриття Америки в XVI столітті.

Спочатку минестроне був скромним супом, який готували в основному із залишків других страв або з найдешевших овочів. Він був повсякденною їжею, а не варіантом для весільного або святкового столу.

Сучасне відсутність суворого рецепта супу пояснюється тим, що продукти для нього ніколи не готували заздалегідь. Іншими словами, якщо людина купувала курку для того, щоб її потім посмажити і з'їсти, то з минестроне надходили інакше. У хід йшли ті компоненти, які були в будинку.

У період між XVII і XVIII століттями італійські кухарі прославили першу страву за межами республіки. Але навіть сьогодні суп сприймають як данину селянської традиції.

Його назва буквально перекладається як «той, що подається» (в якості їжі). Перше застосування терміна «Minestrone» до овочевого супу датується XVIII-XIX століттями.

Рецепт страви залежить від регіону приготування. Минестроне класичний (Minestrone classico) скоріше є відносним поняттям, так як єдиної думки кулінарів по його складу не існує. Але основні компоненти строго регламентовані: бульйон, боби, цибуля, селера, морква і помідори. Хоча консерватори виступають за відсутність «неєвропейських» овочів (томати, картопля) в страві.

Одні вважає за краще варити минестроне на воді, інші вибирають м'ясні бульйони. Хтось доповнює його пастою, хтось віддає перевагу рис. Його консистенція коливається від густою і щільною (близькою до рагу), до дуже рідкої. Наприклад, класична версія містить більше бульйону, ніж Минестроне по-генуезьких (Minestrone alla genovese). До складу останнього входить ще й соус Песто.

Насправді, останнім часом слово минестроне стало синонімом фрази «змішати все». Але, звичайно, сучасні кулінари не використовують залишки їжі від попередніх трапез, а заздалегідь обзаводяться свіжими овочами, плануючи приготувати суп. Сьогодні його їдять не як основне блюдо, а як легке найперше, що відкриває ситний обід.

рецепт класичний

Свій класичний рецепт мінестроне присутній в кожному регіоні Італії. Але істотних відмінностей немає. Змінюються лише деякі інгредієнти. Ми пропонуємо вам приготувати найпопулярнішу в республіці зимову версію страви. З урахуванням особливостей нашого клімату вітчизняним домогосподаркам краще створювати свій делікатес у другій половині літа.

Отже, нам знадобляться:

• Вода - 700 мл;
• Цвітна капуста - 400 г;
• Помідори - 350 г;
• Картопля - 330 г;
• Гарбуз - 250 г;
• Квасоля свіжа - 200 г;
• Зелений горошок свіжий або заморожений - 200 г;
• Лук-порей - 150 г;
• панчетта копчена - 110 г;
• Кабачки - 100 г;
• Лук - 80 г;
• Морква - 80 г;
• Селера - 60 г;
• Оливкова олія - ​​60 г;
• Розмарин - 6 г;
• Петрушка - 5 г;
• Чорний перець мелений - 2 г;
• Часник - 1 зубчик;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Сіль і мускатний горіх за смаком.

Перед початком процесу необхідно вимити і висушити всі овочі. Розмарин і гілочку лавра - туго зв'язати кухонною ниткою так, щоб під час приготування листочки трав не виявилися в супі

Як приготувати

Для початку очищаємо гарбуз від шкірки, за допомогою ложки видаляємо насіння і волокнисту м'якоть. Ріжемо на кубики гарбуз і кабачок. Якщо свіжа квасоля в стручках, то витягаємо з них боби.

Цвітну капусту поділяємо на суцвіття. Білу частину цибулі-порею нарізаємо тонкими кільцями, а панчетту - кубиками.

Очищену картоплю і помідори з віддаленої шкіркою і плодоніжкою також перетворюємо в кубики. Морква без шкірки, селеру і цибулю нарізаємо як можна дрібніше, петрушку - крупно.

Тепер всі інгредієнти підготовлені, і можна приступати до основного етапу. У каструлі з антипригарним покриттям і високими бортами обсмажуємо на оливковій олії морква, цибуля і селера протягом 7-8 хвилин. Необхідно уникати пригорання овочів на дно ємності.

Додаємо роздавлений часник і панчетту, не вимикаючи вогонь. Остання служить для ароматизації супу. Також кладемо в каструлю букетик пряних трав. Кільця цибулі-порею разом з невеликою кількістю води (приблизно 50 мл) змішуємо з отриманою масою і тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Наступні компоненти, які відправляться в класичний мінестроне, це гарбуз і квасоля. Варимо блюдо на помірному вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Далі йдуть картопля, цвітна капуста, кабачки, мускатний горіх, сіль і перець. Отриману овочеву суміш варимо приблизно 5-6 хвилин. Всипаємо в каструлю зелений горошок і помідори, заливаємо водою, що залишилася і накриваємо кришкою. Готуємо минестроне на помірному вогні близько 30 хвилин, виймаємо часник і не знімаємо з вогню ще 15 хвилин.

За кілька секунд до зняття ємності з плити додаємо зелень петрушки. Прибираємо букетик трав і ретельно перемішуємо, щоб овочі просочилися ароматами один одного.

Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкі супи, то додайте до нього трохи кип'яченої води. Ваш минестроне за класичним рецептом готовий! В Італії перед подачею суп збризкують оливковим маслом або посипають натертим пармезаном .

Зберігається минестроне в холодильнику в ємності з щільно прилягає кришкою не більш 3 днів. Хоча, як і багато італійських супи, він набуває максимально насичений смак до другого дня. При бажанні можна продовжити його термін придатності за допомогою заморозки.

Як змінити рецепт

Минестроне дуже універсальне блюдо. Запропоновані овочі цілком можливо замінити тими, які ви віддаєте перевагу. Або, навпаки, додати ще щось. Наприклад, броколі, капусту, шпинат, гриби. І цей список можна продовжувати нескінченно. Але, треба підкреслити, що італійські кухарі ніколи не кладуть в суп рукколу і брюссельську капусту, так як вони перебивають смак інших овочів. Цикорій і артишоки теж поза законом. Їх присутність лише зрадить непотрібну гіркоту.

Тим, хто вважає за краще супи з макаронами або рисом, варто додати необхідний компонент в процесі варіння. При цьому до готовності минестроне має залишитися стільки часу, скільки потрібно для приготування обраного інгредієнта.

Минестроне з куркою відрізняється від класики лише наявністю кубиків курячої грудки, доданих в процесі приготування. Генуезька версія супу збагачується соусом песто (Pesto) в фіналі процесу.

Можливі помилки при приготуванні

Минестроне - багатокомпонентний суп, що залишає простір для творчості. Сучасні магазини наповнені величезною різноманітністю продуктів круглий рік. Неграмотний вибір і подальша обробка компонентів - основні причини помилок в приготуванні овочевого супу.

Щоб ваше страва не стало непривабливою, позбавленою смаку рідиною, запам'ятайте, що:

1. Не можна використовувати заморожені овочі. Так, це дуже зручно і дуже скорочує час приготування. Але вони змінюють смак супу в значно гіршу сторону. Винятком може стати лише зелені горошок. Застосовувати бобові у вигляді консервів також строго заборонено.
2. Чи не дозволяється додавати в минестроне бульйонні кубики. Аромат першого страви з букетом овочів не вимагає додаткової хімії. Єдиними прийнятними підсилювачами смаку є трави (розмарин, шавлія, лавр, чебрець, петрушка, базилік, листя селери), а також сіль і чорний мелений перець. Колір бульйону коригується продуктами. Наприклад, відвар неочищеного лука має золотистий відтінок, помідори - надають насичені червоний колір
3. Не варто обмежувати різноманітність компонентів. В Італії, як правило, використовується максимальна кількість овочів по сезону. Восени крім стандартних інгредієнтів в хід йде гарбуз, капуста, брокколі. Деякі кухарі додають навіть гриби.
4. Розмір нарізаних овочів теж має значення. Сильно подрібнені плоди перетворюють минестроне в пюреобразную масу. Навпаки, великі шматочки повністю не просочуються загальним ароматом супу. Якщо кладуться боби, то при нарізці інших овочів орієнтуються на їх розмір. Якщо немає - все ріжуть кубиками зі стороною 1,5 см.
5. Смак страви завжди збагачують додатковими компонентами. До них відносяться: макарони з твердих сортів, яєчна локшина, рис, перлова крупа, смажений хліб або грінки, натерті часником.

Калорійність і користь

Минестроне вважають одним з найкорисніших супів. Його включають в меню дієт для схуднення, так як калорійність класичного блюда вкрай мала і становить близько 39 кКал на 100 г.

Харчова цінність розподіляється наступним чином:

• Білки - 1,7 г;
• Жири - 1,3 г;
• Вуглеводи - 5,4 м

Суп з низьким вмістом солі відмінно підходить для контролю рівня кров'яного тиску. Багатий калієм, він допомагає урізноманітнити склад дієти для людей, які страждають на гіпертонію.

Великий вміст харчових волокон корисно при лікуванні закрепів. Цей факт також сприяє тривалому відчуття ситості.

Низький глікемічний індекс минестроне позитивно відбивається на обміні речовин і робить суп корисним для харчування хворих на діабет.

Тепер ви знаєте все про найпопулярніший, корисному і просто смачне італійському супі. Живіть з гумором, подорожуйте спонтанно і пам'ятайте: «Нічого на світі краще немає, ніж готувати мінестроне влітку!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ