Ваше благополучие зависит от ваших собственных решений.

Джон Дэвисон Рокфеллер

Меню сайта
Финансы
Доставка из Китая
Пенсионное страхование
Политика
Новости
Реклама
Облако Тегов
Архив
Реклама
Вести экономика

Рецепти квашених баклажанів по-сицилійський і інші заготовки

Холодна пора року - магічна пора для любителів готувати.За старих часів, щоб зберегти продукти, люди використовували способи давніші, ніж вогонь: засолювання і квашення.

Соління на фермерському ринку всіх форм, розмірів і структури Соління на фермерському ринку всіх форм, розмірів і структури. Фото: Samira Bouaou / Epoch Times Метод, яким 7000 років, вимагає тільки овочів (або фруктів) і солі. Якщо вам подобається незвичайний смак, ви можете додати спеції.

Майкл Шварц, керуючий компанією BAO Food and Drink, готує смачні квашені овочі. Він каже, що крім комбуча (чайний гриб), гострих соусів і інших продуктів, які зазнали бродінню, існують сотні способів приготувати їжу шляхом ферментації. «В Америці ми розгубили цю спадщину», - сказав Майкл. Це сталося після того, як в 1950-х роках почалося промислове виробництво продуктів харчування.

Ви не знайдете нічого корисного в соліннях промислового виробництва, де овочі варять і консервують в жерстяних банках. «Якщо ви шукаєте корисні для здоров'я мікроорганізми, то це не той випадок», - запевнив Шварц.

Хороші новини - ви можете легко приготувати квашені продукти в домашніх умовах. Це подарунок з серії «Зроби сам» для тих, кому подобається гострий, терпкий смак квашених овочів або фруктів.

Кроки, описані Шварцем, прості: добре вимийте овочі; наріжте, додайте приправи (часник, імбир, яблука, спеції - коріандр, лавровий лист, перець чилі); додайте сіль; перемішайте і пам'ятайте їх своїми руками, щоб овочі дали сік; покладіть в скляну банку або глиняний горщик, який не містить свинець; обмежте доступ кисню за допомогою вакуумного насоса і спеціальних кришок.

Крім цього, каже Шварц, слід запам'ятати два моменти. Якщо ви готуєте розсіл, то використовуйте 1 унцію (28,3 г) солі на кварту (0,94 л) води (вимірюйте по вазі, а не за обсягом). Якщо ви не використовуєте розсіл, а мнёте овочі руками, щоб видавити сік, тоді візьміть 0,4 унції солі на фунт овочів.

Зачекайте 3-4 дні, але, можливо, знадобиться і кілька тижнів. І як тільки вам сподобався смак, відправте банки в холодильник.

Наступні рецепти люб'язно надані Майклом Шварцем з BAO Food and Drink. Кожна партія розрахована на банку місткістю 32 унції (0,94 л).

(Зліва-направо) Чатни з манго, кимчи і квашені баклажани по-сицилійський в банках, закритих за допомогою вакуумного насоса (Зліва-направо) Чатни з манго, кимчи і квашені баклажани по-сицилійський в банках, закритих за допомогою вакуумного насоса. Фото: Samira Bouaou / Epoch Times

Соління по-старовинному

1 фунт (453 гр) огірків, сіль (28,3 гр за вагою на 0,94 л води), 0,94 л води, 1 ст. ложка кропу або насіння кропу; 4 зубчики часнику; нарізану кільцями золотистий цибулю (56,6 гр за вагою на фунт огірків); 10 горошин чорного перцю.

Доведіть підсолену воду до кипіння, потім охолодіть. На дно банки покладіть ароматичні трави. Зверху покладіть огірки. Налийте доверху охолоджений розсіл. Щільно закрутіть спеціальну кришку, додайте води. Поставте в тепле місце. Перевірте через кілька днів. Можна залишити на термін до 4 тижнів в залежності від температури і бажаного смаку.

американський кимчи

1 фунт (453 гр) пекінської капусти; 1 пучок зеленої цибулі; ¼ фунта дайкона; ¼ фунта моркви; 28,3 гр часнику; 28,3 гр імбиру; 14 гр кайенского перцю; 1 яблуко без серцевини; сіль (22 гр на 453 гр овочів).

Наріжте скибочками капусту, зелену цибулю, моркву і дайкон. Перемішайте з сіллю. Подрібніть в однорідну масу часник, імбир і яблуко в блендері. Перемішайте з капустою і щільно укладіть в ємність. Щільно закрутіть кришку, додайте води. Залиште в теплому місці. Перевірте через чотири дні. Залиште бродити до 4 тижнів в залежності від температури і бажаного смаку. Традиційна квашена капуста

2 фунта (907 гр) капусти; сіль (11 гр на 453 гр капусти).

Спеції на вибір:

2 зубчики часнику, або 1 ст. ложка насіння кмину, або 1ст.ложка меленого чорного перцю

Наріжте капусту тонкими смужками. Змішайте з сіллю і розчавленими зубчиками часнику. Помістіть капусту і рідина в банку. Додайте досить води, щоб капуста була занурена в воду. На кожну чашку води додайте додатково 1/8 чайної ложки солі. Щільно закрутіть кришку. Поставте в тепле місце. Перевірте через чотири дні. Залиште бродити до чотирьох тижнів в залежності від температури і бажаного смаку.

Квашені баклажани по-сицилійський

2 великих баклажана; 8 зубчиків часнику; 1 пучок орегано; 1 чайна ложка наструганного гострого перцю; сіль (11 гр на 453 гр баклажанів).

Очистіть баклажани і наріжте тонкою соломкою. Поріжте на дрібні шматочки часник і орегано. Змішайте все і покладіть в банку для бродіння. Щільно закрутіть кришку з затвором. Налийте води через затвор. Залиште в теплому місці. Перевірте через сім днів. Залиште бродити до 4 тижнів в залежності від температури і бажаного смаку.

Чатні з манго

2 манго; 1 яблуко; 3 ст. ложки імбиру; 1 ст. човен часнику; 1 чайна ложка дрібно нарізаного перцю чилі; 1 солодкий червоний перець; сіль (11 гр на 453 гр фруктів).

Очистіть від шкірки і наріжте кубиками плоди манго і яблуко. Очистіть від насіння і наріжте кубиками червоний перець. Дрібно поріжте імбир, часник і перець чилі. Змішайте все і покладіть в банку для бродіння. Щільно закрутіть кришку з водяним затвором. Налийте воду в затвор. Помістіть в тепле місце. Перевірте через чотири дні. Залиште бродити до 4 тижнів в залежності від температури і бажаного смаку.

Версія англійською

Профиль
Реклама
Деловой календарь
Реклама
   
p329249_energy © 2016