Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром

1. Тельное з річкових риб
2. Гусяча ніжка конфі з мусом з яблук і червоною капустою
3. Сочні з сиром
4. Зупинитися, не бігти у справах і створити щось з любов'ю
5. Величезна благодарнасть за рецепт сирного ШТОЛЛ !!!
6. Рецепт різдвяних пряників
7. Давайте різдвяні кекси обговоримо. на
8. Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром
9. Святкові рецепти: що повинно бути на новорічному столі
10. що на шкільному ярмарку найкраще розкуповується? потрібна порада
11. Різдво !!!
12. Шукаю рецепт калача
13. різдвяне частування
14. А хто як зберігає різдвяні кекси?
15. День-Рожденсько стіл
16. Про Різдвяний кекс ???
17. сочиво (кутю) коли є треба
18. Рецепт: Різдвяні ялинки
19. Печиво "Новорічні хрюшки"
20. різдвяні рецепти
21. А ось кому різдвяні рецепти :)
22. Терн
23. Різдвяні звичаї та обряди

зміст:

Напробовалісь заморської кухні - італійською, французькою, японською, - багато співвітчизників (і серед них - шеф-кухаря і фуд-блогери) сьогодні віддають перевагу старовинним російським рецептам. Готувати по ним не менш захоплююче, страви виглядають вишукано - але при цьому свої, рідні. Для тих, чия душа жадає повернення до традицій, а смакові рецептори - нових відкриттів, ми знайшли до перевірені рецепти російської кухні. Публікуємо їх заздалегідь, тому що ці різдвяні страви вимагають підготовки.

До змісту

Тельное з річкових риб

Для святкового столу часто готують холодець з риби, а ми пропонуємо піти старовинним рецептом і приготувати валий (наголос на перший склад). Це традиційне російське блюдо в чомусь навіть простіше заливного, тому що риба для нього подрібнюється.

На 4 порції:

• Філе судака - 250 г
• Філе ляща - 100 г
• Філе сома - 100 г
• Філе щуки - 80 г
• Хліб пшеничний - 45 г
• Цибуля ріпчаста - 120 г
• Яйце - 2 шт.
• Олія - ​​30 г
• Агар-агар - ½ чайної ложки
• Рибний бульйон - 350 г

Посуд і інструменти:

• Силіконова форма порційна
• м'ясорубка
• глибоке деко
• сотейник
• сито
• блендер

1. Для початку потрібно замочити пшеничний хліб в 70 г рибного бульйону, ріпчаста цибуля обсмажити на олії і зварити круто одне яйце. Відкласти 100 г судака і нарізати дрібними кубиками, а решту рибу плюс замочений хліб і обсмажену цибулю прокрутити в м'ясорубці. В отриману масу додаємо одне сире яйце, дрібно нарізану білок від вареного яйця і нарізане кубиками філе судака. Все це ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець, викладаємо в попередньо змащену олією силіконову форму і щільно закриваємо фольгою.
2. У глибоке деко наливаємо 1 см води. Ставимо в нього форму з фаршем і деко також щільно закриваємо фольгою (таким чином ми добиваємося ефекту водяній лазні, але більш щадного). Ставимо в розігріту до 160 градусів духовку на 30-40 хвилин.
3. Поки тельное буде готуватися, зробимо для нього зелену заливку для більш ефектного вигляду. Нам потрібно буде буквально на п'ять секунд опустити кріп в окріп і потім відразу ж охолодити його в крижаній воді. Що залишився рибний бульйон довести до кипіння, посолити і вилити в чашу блендера, туди ж додаємо кріп і пробиваємо все це протягом 30 секунд на високій швидкості. Даємо настоятися 10 хвилин і проціджують через дрібне сито. Додаємо в заливку агар-агар, доводимо до кипіння і проварюємо близько 30 секунд.
4. Як тільки тельное приготувалося, обережно, щоб не обпектися, знімаємо фольгу з дека, потім видаляємо фольгу з форми і викладаємо готове тельное на тарілку. Форму потрібно промити. На дно форми виливаємо трохи заливки, потім кладемо тельное, знову заливаємо і ставимо в холодильник на 2 години. Тельное рекомендую подавати з гірчицею і хріном, а також з чіпсами з житнього хліба.

До змісту

Гусяча ніжка конфі з мусом з яблук і червоною капустою

Ще один старовинний російський рецепт, хоча в ньому і присутня французьке слово «конфі». Позначає воно повільне ловлення при досить низькою для приготування їжі температурі, яка легко досягалася в колишні часи ... правильно, в російській печі! Ну, а антонівка і капуста - найкращий гарнір для качки або гуски і теж наші, споконвічні.

Складові:

• Гусяча ніжка - 4 шт.
• Яблуко сорту антонівка - 3 шт.
• Капуста червонокачанна і білокачанна по ½ качана
• Масло вершкове - 50 г
• Масло рослинне для конфі - 1 л
• Ялівцева ягода - 1 шт.
• чебрець
• Зубчик часнику
• ½ цибулини
• Сіль перець

1. Для початку потрібно приготувати 6% сольовий розчин. Для цього в одному літрі окропу розчиніть 60 г солі і остудіть. За ніч до готування гусячі ніжки заливаємо цим розчином на 12-15 годин.
2. Потім гусака слід ретельно промити під проточною водою, обсушити рушником, натерти сіллю, перцем і подрібненою ялівцевого ягодою.
3. Налийте в каструлю масло, покладіть зубчик часнику, половинку цибулини і гілочку чебрецю. Викладаємо туди ніжки гусака, обов'язково, щоб вони були повністю покриті маслом. Готуємо на дуже повільному вогні протягом 8 годин (метод конфі).
4. За годину до сервіровки страви капусту наріжте на часточки і бланшувати в окропі протягом 5 хвилин. З яблук видаліть серцевину і запікайте в духовці протягом 40 хвилин при 180 градусах. Потім очистіть від шкірки і пробийте в блендері з додаванням вершкового масла. Бланшированную капусту обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
5. Сервіровка: на тарілку викладаємо ніжку гусака, поруч з однією часточці капусти і порцію пюре з антонівки.

До змісту

Сочні з сиром

20 штук

До цього рецепту випічки і пояснення не потрібні - сочнікі, як ми тепер їх називаємо, продаються на кожному кроці, але з домашніми, звичайно ж, їм не зрівнятися.

тісто:

• Борошно - 500 г
• Яйце - 2 шт.
• Сметана - 150 г
• Масло вершкове - 50 г
• Цукор - 100 г

начинка:

• Сир нежирний - 350 г
• Жовток яєчний - 3 шт.
• Цукор - 100 г

1. Замісити здобне тісто. Просіяти в миску борошно, змішати з цукром. Холодну сметану розмішати до однорідності з яєчними жовтками, додати третину борошна і перемішати віночком. В отриману суміш натерти на крупній тертці 50 г холодного вершкового масла, додати решту борошна і швидко замісити тісто. Тісто не місити занадто довго, інакше воно вийде щільним і важким.
2. Тісто розділити на шматочки по 50 г і розкачати в млинці товщиною 0,3-0,4 см. Змастити кожен сиром, розтертим з жовтком і цукром, скласти навпіл, змастити зверху збитим яйцем і посипати цукровим піском. Випікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Рекомендую подавати з кулькою вершкового морозива.

Автор

Павло Клепіков шеф-кухар

рецепти

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Дивовижні рецепти, приготую сочнікі за вашим рецептом, але ось фото таке не вийде гарне. Дякую автору.

.

Коментувати можут "Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром"

Зупинитися, не бігти у справах і створити щось з любов'ю

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. Ні-картопляні чіпси: 8 рецептів для здорового хрускоту.

Величезна благодарнасть за рецепт сирного ШТОЛЛ !!!

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. Різдвяний штоллен: 2 рецепта сирного штоллен. Штоллен зі свинячим жиром, ні з сиром. Штоллен за рецептом Тамари (Хом'яка Абрикосового) традиційно вдалі.

Рецепт різдвяних пряників

Рецепт різдвяних пряників. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Давайте різдвяні кекси обговоримо. на

На. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і Давайте різдвяні кекси обговоримо. Знайшла 2 нових рецепта.

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром

Різдвяні рецепти: старовинні російські страви - готуємо вдома.

Святкові рецепти: що повинно бути на новорічному столі

Тому на святковий новорічний стіл краще приготувати різноманітні закуски. Можна приготувати оригінально прикрашене канапе, як на дорослих фуршетах, які дітки разметут в два Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром.

що на шкільному ярмарку найкраще розкуповується? потрібна порада

Ось з печивом затикаючи, по-перше шукаю рецепт смачний (хочеться не зганьбитися;)), по-друге питання - його добре розкуповують? Або порадьте щось ще безпрограшна, будь ласка?

Різдво !!!

Дівчата, допоможіть будь ласка з перевіреними рецептами чогось різдвяного. У школі дітям (тобто батькам :)) задали до 22 листопада спекти щось різдвяне, але ...

Шукаю рецепт калача

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. Ще один старовинний російський рецепт, хоча в ньому і присутня французьке слово «конфі». Пирогом, калачем Або чим-небудь ще!

різдвяне частування

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. 21 і 22 грудня в ТК «Коньково Пасаж» пройде унікальна різдвяний ярмарок з майстер-класами, подарунками та частуваннями в еко-стилі.

А хто як зберігає різдвяні кекси?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Подивіться інші обговорення: Рецепти тіста: для кексів, мафінів і різдвяного ...

День-Рожденсько стіл

Коментувати можут "Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром". Натуральні продукти від фермерів Тверській області.

Про Різдвяний кекс ???

Про Різдвяний кекс ???. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради Про Різдвяний кекс ??? 1. У всіх рецептах довгий час випічки і низька температура.

сочиво (кутю) коли є треба

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Різдвяний святвечір є останнім пісним днем ​​Різдвяного посту.

Рецепт: Різдвяні ялинки

Рецепт: Різдвяні ялинки. Анонси з Кулинарнойкнижки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей ...

Печиво "Новорічні хрюшки"

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. До змісту. Імбирне печиво, рецепт. Їм можна не тільки прикрасити ялинку і прикрашати святковий стіл Люди чекають нового чуда, світлої казки, нового щастя ...

різдвяні рецепти

Цікава стаття про святкову їжу, включаючи різдвяні рецепти штолень, фруктовиго хліба, приготування гусака і т.д. До речі, в кінці статті згадується національні Карельские ...

А ось кому різдвяні рецепти :)

Мене пробило на розшукування різдвяних рецептів :) Кому цікаві будуть грецькі рецепти, різдвяні та взагалі - заходите в гості по посиланню :) Оновлення буде ...

Терн

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. ... помідорами і зеленню, гарячу - смаженою картоплею і окремо подають салати з огірків, помідорів, капусти, свіжі і солоні огірки, мочені яблука і брусницю.

Різдвяні звичаї та обряди

Різдвяний стіл: тельное, качина ніжка конфі і сотні з сиром. Варили кутю (з пшениці з медом); узвар - з чорносливу і груш. На Різдво в кожному будинку випікали пироги, пряники, колядки (маленькі за своєю формою вироби з житнього ...