Ваше благополучие зависит от ваших собственных решений.

Джон Дэвисон Рокфеллер

Меню сайта
Финансы
Доставка из Китая
Пенсионное страхование
Политика
Новости
Реклама
Облако Тегов
Архив
Реклама
Вести экономика

Коптильня гарячого копчення

  1. Страви холодного і гарячого копчення: в чому подібність і відмінність їх приготування?
  2. Коптильня для гарячого копчення: як зробити правильний вибір?
  3. Популярні моделі

Копчення є одним з найпоширеніших способів теплової обробки продуктів рослинного і тваринного походження. Саме копчення, являє собою процес витримування харчової сировини в камері насиченою димом, джерелом утворення якого служить тліюча деревина. Виділяють два основних види копчення: гаряче і холодне.

Страви холодного і гарячого копчення: в чому подібність і відмінність їх приготування?

Страви холодного і гарячого копчення: в чому подібність і відмінність їх приготування

Холодне копчення - процес трудомісткий і тривалий (до декількох діб). Його основне завдання - забезпечити приготування їжі шляхом зневоднення продукту, для чого той обробляється холодним димом. Ця особливість технології знайшла свій відбиток у конструкції обладнання для холодного копчення . Воно досить громіздке: щоб дим подавався в камеру вже охолодженим, місце тління дров (грубка) і камера, в якій розміщено обробляється сировину, знаходяться на деякій відстані один від одного, з'єднуючись довгою трубою. Температура всередині камери коптильні: для м'яса - +15 - +26 ° C, для риби - +21 - +40 ° C. Страви холодного копчення мають щільною текстурою. Вони придатні для тривалого зберігання.

при гарячому копченні процес приготування відбувається порівняно швидко (від 2 до 24 годин), і в основному - завдяки впливу високих температур: для м'яса - від +80 ° C до +100 ° C, для риби -від + 101 ° C до +140 ° C. І хоча тут також передбачена обробка димом, проте йому відводиться кілька другорядна роль - він просто виступає в якості інгредієнта, що додає їжі специфічний запах і смак. Делікатеси гарячого копчення не зберігається довго, їх необхідно вживати в їжу відразу ж після приготування. Вони володіють м'якою, ніжною текстурою. Для копчення гарячим способом підбирають нежирне харчова сировина, оскільки жир топиться при високих температурах, а в разі потрапляння на тліюче вугілля - виділяє їдкий дим, що може надати продукту гіркуватий присмак.

Смакові якості копченостей залежать також від виду деревини, використовуваної для спалювання. Дим, отриманий при горінні дерев твердих листяних порід (яблуня, вільха, дуб і ін.) Вважається найкращим.

Коптильня для гарячого копчення: як зробити правильний вибір?

Коптильня для гарячого копчення: як зробити правильний вибір

Сучасний ринок обладнання пропонує широкий вибір моделей коптилень, призначених як для індивідуального використання приватними особами, так і для застосування в сфері ресторанного бізнесу. Власне, мета покупки і диктує вимоги до обсягу робочої камери і величиною разового завантаження.

Корпус коптильні може бути виконаний з металевого листового прокату або з нержавіючої сталі. До недоліків звичайного металевого корпусу можна віднести схильність до цього матеріалу окислення і швидкого прогорання. Коптильня з нержавійки коштує трохи дорожче, однак і термін служби у цього апарату значно довше.

Товщина корпусу також має велике значення. Оскільки приготування страв гарячого копчення відбувається під впливом високих температур, облицювання корпусу при нагріванні розширюється, що згодом призводить до її деформації. Чим більше товщина матеріалу облицювання - тим довше коптильня збереже свою робочу форму. Якщо обладнання не планується для частого і тривалого використання, тоді можна придбати тонкостенную модель. Вона має невелику вагу і зручна в транспортуванні і монтажі.

Вона має невелику вагу і зручна в транспортуванні і монтажі

Існує цілий ряд моделей, оснащених так званим «водяним затвором». Гідрозатвор перешкоджає просочуванню диму і запаху крізь просвіт між кришкою і стінками агрегату, сприяючи їх відведення виключно через спеціальну трубку. Тому коптильня з гідрозатворів (для гарячого копчення) - оптимальний вибір, якщо установка обладнання планується в закритому приміщенні.

Тому коптильня з гідрозатворів (для гарячого копчення) - оптимальний вибір, якщо установка обладнання планується в закритому приміщенні

Зверніть також увагу на комплектацію поставки тієї чи іншої придивилася Вам моделі. Шампури, решітки, піддони для стікання жиру - наявність цих та інших додаткових аксесуарів значно полегшить процес приготування їжі, забезпечивши максимальну ефективність роботи коптильного устаткування.

Коптильні гарячого копчення представлені в нашому магазині в розділі « коптильні ».

Популярні моделі

Ціна: 5 119 ₴

Special Price 4 557 ₴

купити

Є в наявності

- 11% Супер ціна!

Ви економите 562 ₴

Ви економите 562 ₴

Ціна: 9 144 ₴

Special Price 8 140 ₴

купити

Є в наявності

- 11% Супер ціна!

Ви економите 1 004 ₴

Ви економите 1 004 ₴

Ціна: 9 030 ₴

Special Price 8 038 ₴

купити

Є в наявності

- 11% Супер ціна!

Ви економите 992 ₴

Страви холодного і гарячого копчення: в чому подібність і відмінність їх приготування?
Коптильня для гарячого копчення: як зробити правильний вибір?
Страви холодного і гарячого копчення: в чому подібність і відмінність їх приготування?
Коптильня для гарячого копчення: як зробити правильний вибір?
Профиль
Реклама
Деловой календарь
Реклама
   
p329249_energy © 2016