Чорна ікра. Made in Portugal.

Сині банки з осетром на кришці знали в усьому світі, і якщо в вітчизні своїй чорна ікра має не так вже й багато шанувальників (через дорожнечу і, як наслідок, великої кількості несмачних підробок), то світовий бомонд ніколи не відчував з цього приводу ілюзій: справжня ікра - тільки з Росії.

Або, як скаржився герой оповідання Теффі «Листи здалеку» на обслуговування в німецькому ресторані: «Я у них запитую: звідки ікра, - астраханська, чи що?»

«Ні, - кажуть, - ми її прямо з Малосолов виписуємо. І тицяє карту «russischer Kaviar Malossol».

Олексій Самойлович

Олексій працює в журналістиці вже більше 15 років. Серед усіх країн і країв світла він найбільше цінує Португалію - маленьку і затишну, на самому західному березі Євразії. Тільки зараз ми почали по-справжньому дізнаватися цю країну з великою історією і не менш цікавим сьогоденням, і багато в чому це заслуга Олексія Самойловича. Вперед, крізь час і тисячі кілометрів.

Однак непомірний вилов цінної риби і браконьєрство в Росії зіграло злий жарт: осетрові в водоймах країни практично закінчилися. З 1990 по 2010 рік поголів'я осетрових в Каспійському морі - головному місці видобутку чорної ікри в світі - знизилося майже в 40 разів. Мені особисто довелося в 2007 році побувати в Астрахані і пуститися в погоню за місцевою рибною продукцією. Природно, в супроводі місцевих жителів: інакше заїжджому покупцеві тут продадуть що завгодно, тільки не справжній продукт.

У той час вже діяла заборона на продаж чорної ікри, тому торгівля йшла з-під поли на міському рибному ринку. Я спробував налагодити бесіду з п'ятьма смурного мужиками біля входу, який запропонував «половинку» (півлітрову банку) ікри за 6, здається, тисяч рублів. Проте пильні супроводжують відтягнули мене від цієї компанії і пояснили, що тут купувати нічого не можна: може бути і переморожена, і просто пофарбована ікра палтуса, та й взагалі, що завгодно.

«І як же визначити, що ікра справжня?», - питаю місцевих. - Відповідають: «По виду. Береш скляну банку, в якій продають ікру, перевертаєш і дивишся, як вона зсипається-стікає по банку, який колір, розмір, щільність ікринок. Якщо правильний рух - значить, справжня ». Загалом, тільки практикою. Але де ж продають справжню?

Виявилося, якщо дійсно є намір купити - треба їхати на чорний-чорний ринок чорної-чорної ікри і там купувати. Однак в аеропорту будуть проблеми: на вивіз чорної ікри, осетрини, стерляді та інших риб цінних порід діють жорсткі правила, потрібно пред'являти довідку про покупку, адже ікра під забороною. Та й проблема не тільки в аеропорту: не забуваємо, що на випадок покупки майна, завідомо здобутого злочинним шляхом, є стаття і в кримінальному кодексі ...

Відповідно, ніякої ікри я купувати не став. Поспостерігав в аеропорту за тим, як купили на сувеніри рибу пред'являють на огляді довідки, згадав смурного мужиків з ринку і подумав, що поїздами, а то і теплоходами по Волзі вивезти ікру набагато простіше, і обсяги будуть зовсім інші.

Отже, російська ікра з риб, які виросли в природному середовищі існування, скінчилася і офіційно в продаж більше не надходить, тільки зі спеціальних розплідників.

Ви запитаєте: до чого ж тут Португалія? Справа в тому, що на півдні країни розпочато виробництво справжнісінькою чорної ікри, яка найближчим часом почне надходити на світовий ринок.

Ідея зародилася в Університеті Алгарве досить давно, і перші чутки, що в Португалії з'явиться своя чорна ікра, з'явилися в 2011 році. Зараз директор Caviar Portugal Паулу Сарагоса згадує, що бізнес починався з басейну ціною 500 євро, в який випустили сотні мальків осетрових порід. Їх закупили в Нідерландах за 5000 євро і привезли до Португалії у вигляді заплідненої ікри.

Однак одним басейном справа не обмежилася. У 2014 році в Алентежу, під містом Евора, почалося будівництво виробничого підприємства компанії, яке дозволить за рік вирощувати більше 150 тонн осетрових риб.

Вирощування йде в системі із замкнутим циклом обороту води, оновлення в день не перевищує 5%, а в системі очищення рідини беруть участь рослини, призначені для фільтрації - повноцінної та екологічно чистою. Інвестиції в проект складуть близько 4 мільйонів євро, але вже до 2017 року прибуток повинна перевищити 6 млн євро.

Потрібно відзначити, що аквакультура, тобто штучне вирощування риби і морепродуктів, набирає в Португалії колосальні обороти. Ця галузь економіки отримує серйозну підтримку уряду, і аквахозяйств множаться, як гриби після дощу. З одного боку, це добре: економіка розширюється за рахунок нових сегментів ринку. Але другим кінцем палиця аквакультури вдаряє по португальським рибалкам, які намагаються добувати рибу традиційно, з океану.

Океанічна риба, виловлена ​​у відкритій і холодній воді Атлантики, набагато смачніше і корисніше, ніж виросла в закритих теплих басейнах і акваторіях. В результаті навіть у традиційно портових містах на лов виходять лічені одиниці, і відсоток видобутої в океані риби помітно знижується. Головні риби, які зараз складають левову частку улову португальських рибалок - це сардина, карапау, скумбрія, дорада, робалу (він же сібас), Паргу (морський карась) і восьминоги.

З цього можна зробити якщо не макроекономічний висновок про стан галузі, то як мінімум кулінарний: в ресторанах і магазинах риби цих видів будуть і свіже, ніж доставлені з інших країн, і смачніше, ніж вирощені в штучному середовищі аквакультури.

За словами директора Caviar Portugal, головним споживачем португальської чорної ікри стануть країни Азії, але після збільшення обсягів виробництва планується розширити карту експорту на Північну Америку і Європу. У самій Португалії буде продаватися не більше 5% від виробленої продукції.

Зараз рибки підростають, але вже в 2015 році буде випущена перша промислова партія справжнісінькою португальської чорної ікри. Буде завершено аналіз всіх технологічних процедур, і завод вийде на основні потужності до 2017 року.

Через п'ять років роботи підприємства обсяг кінцевої продукції становитиме 4,5-5 тонн в рік, а це значить, що Португалія увійде в список головних виробників чорної ікри в світі.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також