Спецрепортаж Країни Шаурму для киян роблять в антісанітраних умовах з невідомих продуктів

після масового отруєння шаурмою в Києві "Країна" з'ясувала, хто і в яких умовах готує в столиці вуличну їжу. Наш кореспондент влаштувалася в одну з точок з продажу хот-догів і шаурми, щоб зрозуміти, як це все виглядає зсередини. Починаючи з самого процесу виробництва.

Дівчинку точно візьмуть

На столичному ринку "Петрівка", незважаючи на величезний потік людей, черги шикуються лише в двох випадках - до громадського транспорту і до шаурми. Близькосхідне блюдо, яке нещодавно відправило на лікарняні ліжка майже сотню осіб, все одно продовжує користуватися популярністю.

З невеликого вибору продавців в поле зору потрапляє жінка. Це рідкість: дама - і раптом продавець шаурми.

- Доброго дня! А у вас шаурма свіжа?

- Звичайно. Всі ці історії, що там хтось отруївся, чи не тут відбулися, у нас все добре. Не бійтеся, - посміхаючись, продавець прихлопувати на столі парочку мух і починає крутити лаваш.

- Якщо у вас добре, то, може, і підробити у вас можна?

- Це тільки через господаря. Можеш номер телефону залишити, але навряд чи він передзвонить, у нас ніби все є. Тобі треба йти туди, де чоловіки працюють, тим більше, що всі з Кавказу, точно дівчинку візьмуть на роботу.
За сотню метрів від її фургона на колесах розташувалися конкуренти - хлопці в білих фартухах східної зовнішності трудяться в жаркому кіоску. На ламаною російською мені розповідають, що господаря на місці немає, та й роботу краще шукати через інтернет - там постійний попит. На виході з базару помічаю пару осиротілих кіосків - вони закриті. Люди за звичкою підходять за шаурмою, але ці точки продажу чи перевірка підкосила, то чи про всяк випадок прикрили.
"Ми хоч якось моєму продукти, а у інших нічого не бери"

На сайті пошуку роботи оголошення про вакансії в фастфуді змінюються щогодини. Через сорок хвилин після публікації нашого оголошення Тетяна повідомляє, що в її забігайлівці штат укомплектований, але дарує надію: "Начебто ще на Нивках вірмени шукають когось, дізнайтеся там".

Наступний телефонний дзвінок недовго видає гудки, і чоловічий голос запрошує на стажування.

"Робочий день 12 годин - з 09:00 і до 21:00 десь, поки все прибереш і закриєш. Мінімум за добу заробиш 350 грн. Виплата один раз в тиждень. Зараз там якийсь кіпіш з шаурмою, тому ми її тимчасово не робимо, тільки хот-доги ".

Ну що ж. Хот-доги, так хот-доги.

Молодий чоловік представився Тарасом і розповів, що бізнес обмежується двома кіосками, в кожному з яких працює по два співробітника.

Штат сьогодні укомплектований лише наполовину, третій продавець, Ашот, поїхав у відпустку в Вірменію, тому вони потребують нового співробітника. За пару днів обіцяють навчити всьому, а потім відразу можна буде приступати до роботи, про санітарні книжки - ні слова.

На виході з метро видніється фургончик на колесах, а за ним кіоск. Куратор мого стажування вказує, де можна переодягтися, при цьому не нагадуючи і не перевіряючи, вимиті чи руки для приготування їжі.

Мамід - так звуть мого фастфудного наставника - приїхав в Україну з Узбекистану ще в 90-х роках. Тоді він сюди возив одяг на продаж, але коли розмитнення йому стала не по кишені - перекваліфікувався. У цьому кіоску він працює лише другий місяць.

- Зараз робота нескладна, шаурму не робимо, тому швидко навчишся. Вчора 30 чоловік пішло, коли дізналася, що шаурми немає, а це майже тисяча гривень. Торгівля -Ніяких.

- А чому не робите? З м'ясом проблеми?

- Ні, на м'ясо все є документи. Зараз же перевірки йдуть, ось на ВДНГ були, і на Вокзальній були. Не хочеться, щоб і до нас приходили. Треба просто цей апарат вимити добре, а то його давно не мили. Краще все підготувати і зробити, як треба.

- А якщо прийдуть? Ось в меню написано адже, що є шаурма ...

- Ми ж прибрали апарат для приготування шаурми, а так скажемо, що більше не робимо.

Залізний агрегат, на якому ще недавно готували м'ясо на шаурму, зараз захований за прилавком, на підлозі, подалі від сторонніх очей. Шар жиру і сажі з першого разу Маміду не вдається змити, тим більше, коли води взагалі немає.

Ось на таких апаратах готують їжу, фото: Країна

- Воду потрібно економно використовувати, так, бачиш, у нас є відро чистої води і є маленьке відерце, куди зливаємо брудну воду. Брудне відро можна вилити лише ввечері, коли людей буде мало і ніхто не буде бачити цього. У тазик налита вода - там овочі можна мити, зелень ми ходимо на заправку мити. Але у нас, як бачиш, все ж продукти миються. В інших закладах ти краще взагалі нічого з м'ясом не купуй . Повір, я знаю, що там нічого не миють, - розповідає кулінарний гуру.

Води в кіосках практично немає, фото: Країна

царство мух

Як тільки температура на вулиці піднімається до +30, в кіоску стає ще спекотніше, не рятує і кондиціонер - незвичний запах на імпровізованій кухні і жар від плити роблять повітря сухим, а величезна кількість мух постійно змушує робити фізичні вправи, відмахуючись від них. Як гірлянди, під стелею розвішані липкі пастки для комах, але, схоже, це не особливо допомагає - сосиски на прилавку ласий об'єкт для мух. Однак з естетичних міркувань над цією продукцією перед покупцями подібні стрічки не розвісили.

"Свіжа" партія напівфабрикатів прибула, фото: Країна

- Восени, коли студенти будуть, на сусідці нашої - на студії Довженка - робота пожвавиться, та й все повернуться в місто з відпочинку, роботи буде більше. Тоді в день можна заробити 500-600 грн. Зараз же головне не розгубити постійних клієнтів, які за шаурмою приходять ", - хвилюється Мамід.

За його словами, влітку в день виходить заробити мінімум 350 гривень. Якщо брати 20 робочих днів - виходить 7 тияч гривень. Восени заробіток вище - за 20 днів виходить 10 тисяч гривень.

"Але це якщо працювати з вихідними. Але в нашому бізнесі так мало хто робить. Працюють щодня", - ділиться нюансами трудового розпорядку мій наставник.

За пару годин роботи нам вдалося продати лише сім хот-догів. Велика частина клієнтів чоловіки - робітники з сусіднього будівництва, офісні співробітники. Про якість і свіжість продуктів практично ніхто і не питає, багато тут не вперше. Цікавляться: "А де Ашот?"
Скромні розміри фастфуду не дають особливо розвернутися, через незвичній тісноти постійно чіпляюся футболкою об край столу, зачіпки на ній і плями від томата натякають, що це її останній робочий день.

Всі ковбасні вироби зберігаються в холодильнику, туди лише не вміщується ящик з подвядшие помідорами, пакети з хлібом і лаваш. Цієї продукції місце на поличках доводиться ділити з миючими засобами, рукавичками і зграєю мух.

- Ти пробач, якщо я тебе за день кілька разів випадково зачеплю. Чи не подумай, що я пристаю до тебе. Просто тут дуже мало місця, - сором'язливо каже Мамід.

- Да я помітила. Здається, тільки одній людині зручно працювати на такій площі.

- Одному незручно, тоді нічого не встигнеш і буде ще брудніше, ніж зараз. Ось апарат для шаурми, напевно, десь півтора місяця не мили. Немає часу.

Відео: Країна

Мамід натягує чергову пару одноразових рукавичок і знову починає готувати замовлення, показуючи мені, що пора протерти стіл. Незважаючи на всі старання мого вчителя, містити цей кіоск в належних санітарних умовах не виходить - на підлозі вже розтікся жир від мийки апарату для шаурми, мух злетілися ще більше, ніж раніше, а над підлогою звисає пакет з хлібом, який ось-ось піде кому -то на хот-дог.

Мамід мені довірив робити заготовки - нарізка овочів і приготування соусу.

Зоні приготування на кухні відведено не більше 50 квадратних сантиметрів, овочі доводиться мити в використаної воді, під вечір мити продукти вже не було сенсу, так як вода стала брудною - інгредієнти доводилося просто протирати.

Мамід інструктує, як правильно робити нарізку, попутно навчаючи способу приготування їжі під час відсутності води.

- Взагалі треба все різати на дошці, але води немає, тому її постійно не станеш мити. Ось я і ріжу просто на столі, непогано було б його до цього протерти. Залишки помідорів, огірків і перцю ніколи не викидай - це майбутній соус. Для того щоб овочі на прилавках виглядали постійно свіжими, потрібно періодично підрізати трохи нових продуктів, при цьому свіжі кладеш зверху в мисці, а все інше - під ними.

Соуси, якими заправляють лаваші і шаурму, готуються теж за особливим рецептом. Всі овочеві відходи - помідори, огірки та перець - наполовину з водою змішуються в блендері кілька хвилин - і кулінарна заправка готова.
Як "вчорашнє" стає "завтрашнім"

Мамід цілий день періодично відволікається на чистку апарату для шаурми. Це для нього справжній виклик.

У справу пішли всі відомі порошки, але сажу з труб так і не вдалося прибрати до кінця. Тим часом в кіоск заглядає чоловік - в коробці приносить партію сосисок, термін придатності - кінець серпня.

- Дістань з холодильника пакети з кетчупом, треба перелити в червоні банки, щоб зручно було готувати.

- Чому пакети без етикетки і не підписані, що це за кетчуп? - цікавлюся я.

- Не знаю, так напевно, дешевше запаковувати.

- Може, це конфіскат?

Мій питання залишилося без відповіді, через кілька хвилин на кухні з'являється шматок копченого м'яса в пакеті. Хоча Мамід і запевняв, що документи на таку продукцію є, в кіоск його внесли в упаковці без зазначення дати і терміну зберігання. Продегустувавши ковбасу, Мамід прийняв рішення частина соусів замінити на прилавку, так як вони були заготовлені ще з вечора: "Зараз жарко, все швидко псується, а взагалі з вечора заготовлюю по можливості. Вчорашній соус можна перелити в банку, додати свіжих помідорів, і все буде відмінно ".

Після додавання свіжих інгредієнтів "вчорашнє" стає "завтрашнім". Поки Мамід підраховував, що добова витрата перевищив дохід, мої руки продовжували свербіти від брудної води і хотілося скоріше змити цей запах.

Футболка повинна відправитися у відро для сміття. Відіпрати її не вдасться - червоні плями щільно в'їлися в тканину.

Прощаюся з Мамідом до завтра. Хоча вже знаю, що вранці йому подзвоню і скажу, що моя робота закінчена ...

"Масове отруєння ми пов'язуємо з конкретною партією"

Перший заступник Госпотребслужби Олександр Овчаренко:

"Відпрацювання точок продажу шаурми триває. Днями ми сформували бригаду, яка повинна буде проводити перевірку кожен день. Випадок, який стався, з масовим отруєнням, ми пов'язуємо з однієї конкретної партією продуктів. Не можна говорити, що винен якийсь постачальник, ступінь провини може бути і у водія, який міг бути хворий, але розвозив продукти. Зараз ми чекаємо результатів досудового розслідування ".