Наука і життя // Ілюстрації
Французький кулінар Ніколя Аппер (1749-1841) витратив майже 15 років на розробку способу збереження їжі.
На консервній фабриці. Англійська гравюра 1870 року.
Консервний ніж 1865 року називався "бичача голова".
Консервна банка 1824 року. Порожня, вона важила майже півкілограма.
Зразки консервних ножів середини XIX століття.
Мініатюрний консервний ніж Р-38 середини XX століття.
Вітчизняний консервний ніж, аналог "бичачої голови".
Таким ножем можна відкривати пляшки і проколювати отвір в кришці консервної банки.
Цьому консервному ножу, ні разу не піддавався заточування, майже півстоліття. Але він до цього дня відмінно розкриває будь-яку банку, справляючись з роботою краще, ніж ніж "бичача голова".
Ножем "сомельє" (див. "Наука і життя" № 5, 2000 г.) професійні офіціанти відкривають пляшки з вином. Штопор вворачивают в пробку, упор (ліва фігурна частина на фото) приставляють до шийки пляшки і, потягнувши важіль на себе, витягають пробку.
Сучасна модель іспанського консервного ножа з ріжучим коліщатком.
Швейцарський консервний ніж з ріжучим коліщатком. 70-80-ті роки ХХ століття.
Вітчизняний консервний ніж з ріжучим лезом.
Ця річ явно не масового виробництва. На одному кінці - консервний ніж "бичача голова", на іншому, в каблучку, - відкривачка для пляшок.
Вітчизняний консервний ніж з ріжучим лезом і відкривачкою для пляшок. Дуже зручний в обігу завдяки ручці-важелю.
Сучасний електричний консервний ніж за лічені секунди розкриває утримувану магнітом банку.
Складаний ніж з ключем-відкривачкою для пляшок і консервний ніж (справа) - вітчизняні аналоги ножа P-38.
<
>
Три молодих джентльмена, що плавали по Темзі в одному човні (з собакою) і пізніше прославлених Джеромом К. Джеромом, забули взяти в плавання консервний ніж. І коли їм захотілося насолодитися після сніданку консервованими скибочками ананаса в сиропі, вони спробували розкрити банку складаним ножиком. Але він дуже швидко зламався, сильно поранив одного з приятелів. Потім в хід були пущені ножиці, рибальський багор, великий гострий камінь і навіть щогла від човна. Від безлічі ударів банку придбала "жахливо потворну форму", але все ж не піддалася, встояла, так і не дозволивши пробити в собі дірку. Зі злості друзі втопили її в Темзі.
Цікаво, що перший патент на консервний ніж з'явився тільки через 48 років після того, як в 1810 році, незабаром після винаходу французом Аппер способу консервації, англієць Пітер Дюранд отримав від короля Георга III патент на бляшану консервну банку. Уже в 1812 році підприємець заснував в Лондоні консервну фабрику. Банка тушонки із зеленим горошком, виготовлена на підприємстві Дюранда для королівського військово-морського флоту в 1818 році, виявилася цілком свіжої в 1938 році, коли її розкрили. Однак відкривати перші консерви було дуже складно. На банку з телячим смаження, м 1824 року випуску (див. Стор. 94.) є напис: "Розкрити за допомогою зубила і молотка, прорізавши верхню кришку по периметру". Правда, треба враховувати, що банки робили тоді з листового заліза товщиною до 5 міліметрів. Тара іноді важила більше вмісту.
Банки з тонкої сталевої бляхи з'явилися в середині ХIХ століття, коли навчилися робити тонкий сталевий прокат. Причому спочатку їх виготовляли вручну. Умілий бляхар встигав за день зробити 60 банок. Тільки в 1846 році англієць Генрі Еванс розробив спосіб штампування корпусу банки одним ударом, і 60 банок стали виробляти за одну годину. Хоча припаювати кришку доводилося вручну ще півстоліття.
У 1858 році Езра Уорнер з Коннектикуту (США) запатентував відкривач консервів, що мав два леза: одне розрізали кришку банки, інше утримувало ніж на її борту. Пристрій виглядало як гібрид багнета з серпом. Інші джерела першовідкривачем консервного ножа називають англійця Роберта Єйтса, який отримав патент на свій консервний ключ в 1855 році. У свій час, оскільки не кожен умів розкрити банку і далеко не у всіх вдома був консервний ніж, прикажчик у крамниці відкривав кожну куплену банку перед тим, як вручити її покупцеві. Широке поширення консерви і консервні ножі отримали через десять років, коли виробники консервів стали безкоштовно докладати до кожній банці ніж. Під час Громадянської війни в США солдати сіверян отримували разом з раціоном консервів відкривачку Уорнера. З 60-х років і аж до кінця XIX століття стався вибух патентів на цю тему. У 1866 році американець Дж. Остерхуд запатентував бляшанку, кришка з якої навертаються на спеціальний ключик з прорізом, відкриваючи вміст. У таких банках досі консервують сардини.
Ніж з ріжучим коліщатком винайшов американець Вільям Лайман в 1878 році. У його конструкції був важіль з вістрям, яке треба було встромити точно в центр кришки. Потім потрібно пересунути на цьому важелі ріжуче коліщатко відповідно до діаметра застосованого банки і провести його по периметру кришки, розрізу жесть. Успіх операції залежав від того, наскільки точно знайдений центр кришки. У 1921 році з'явилася конструкція, практично не відрізняється від сучасної, - без довгого важеля, але з зубчастим коліщатком, яке повертає банку назустріч ріжучого коліщатка. Через десять років були придумані електричні консервні ножі.
Деякі фахівці вважають найбільш геніальним винаходом ХХ століття стандартний консервний ключ Р-38, з 1943 по 1981 роки додавався до сухого пайку американської армії. Назва розшифровується так: Р - від слова "патент", 38 - число хитань ключем, необхідних для того, щоб відкрити звичайну банку американської армійської тушонки. Ключ, розроблений за 30 робочих днів влітку 1942 року зусиллями Лабораторії досліджень життєзабезпечення в Чикаго, був задуманий як одноразовий, але міг служити довгі роки. Виготовлявся штампуванням за кілька секунд. На кінчику цього складного пристрою, що складався всього з двох деталей, при роботі розвивається тиск в кілька тонн на квадратний міліметр. Отвір призначалося для того, щоб після кожного використання протягувати в ключ мотузочку і на мотузочці опускати його в киплячу воду - залишки їжі на ножі треба стерилізувати, інакше вони загинє і наступного разу виникне небезпека харчового отруєння.
У 1959 році в штаті Огайо (США) майже в точності повторилася сцена, описана Джеромом. Хтось Е. Фрейзе виїхав на пікнік, взяв з собою банкове пиво (розливати пиво в бляшані банки стали з 1934 року), але забув консервний ніж! Зрештою йому вдалося розкрити банку про гострий край бампера свого автомобіля. Повернувшись додому, він винайшов пивну банку з відривати язичком в кришці, і з 1963 року пиво розливають тільки в такі банки, які не потребують відкривачки.
