Бізнес план борошна. Відкриваємо своє кафе з нуля.

1. Достоїнства і недоліки
2. формат бізнесу
3. оформляємо документи
4. Де взяти гроші на старт?
5. Яке потрібно приміщення?
6. опрацювання меню
7. устаткування
8. персонал
9. Реклама
10. Скільки все це коштує?
11. рентабельність бізнесу
12. устаткування
13. персонал
14. Реклама
15. Скільки все це коштує?
16. рентабельність бізнесу

Громадське харчування та фаст фуд відіграє важливу роль у нашому повсякденному житті сучасної людини. Всі ми не проти на обідню перерву зайти перекусити піци, салату або млинців і покуштувати запашної кави. Стереотип що «їсти потрібно вдома» вже викоренений, і тому відкривати бізнес в цій сфері дуже навіть перспективно.

І якщо конкуренція серед кафе, які пропонують гамбургери, хот-доги і піцу просто величезна, то ніша продажу млинців ще порівняно вільна і ви як бізнесмен, цілком можете зайняти свою частку ринку в цьому сегменті. У цій статті ми обговоримо те, як відкрити млинцеву в вашому місті, як вибрати обладнання, меню і забезпечити перші продажі.

Млинцеві - це споконвічно вітчизняний вид фаст фуду , Який, до речі, дуже популярний і в Європі, там місцеві умільці придумали вже багато різних форматів подачі млинців, наприклад, один з них, це солодкий млинець, загорнутий в ріжок з начинкою всередині, на зразок морозива. Виглядає ефектно, зручно їсти і продається досить добре. Так що навіть у стилі подачі страви можна виділитися серед конкурентів.

Достоїнства і недоліки

Зміст статті

Як і в будь-якій сфері бізнесу, млинцеві мають як свої плюси, так і мінуси.

Давайте почнемо з плюсів:

• низька собівартість готового блюда, що дозволяє робити хорошу націнку.
• великий вибір різного устаткування на будь-який гаманець.
• досить вільна ніша, в порівнянні з іншими напрямками фаст фуду.
• швидка окупність вкладень при грамотно підібраному місці для торгівлі млинцями.

Серед мінусів можна виділити те, що будуть труднощі з оформленням документів, так як виставляються серйозні вимоги у перевіряючих служб і їх потрібно обов'язково виконувати, хоча цей пункт стосується абсолютно будь-якого закладу громадського харчування. А другий недолік - це все-таки сезонність. В особливо спекотні дні і зимові холоди, потік клієнтів падає і це позначається на прибутку.

формат бізнесу

Ще на етапі складання бізнес плану млинцевій важливо вибрати відповідний формат закладу, а тільки тоді вибирати обладнання і меню. Насправді у вас є вибір з трьох основних варіантів, які дозволяють стартувати виходячи з вашого стартового капіталу і умінь.

1. Стаціонарне кафе в форматі борошна. Цей підхід має на увазі наявність серйозного стартового капіталу, оренди або купівлі приміщення і організації залу для відвідувачів, яких обслуговуватимуть офіціанти. Це класичний підхід до бізнесу, і він же є кращим, якщо ви плануєте в майбутньому масштабироваться і серйозно підходити до справи.
2. Млинцева на колесах. Такий бізнес вважається мобільним варрантом торгівлі. Теж непогане рішення для старту, але є вже деякі обмеження. Наприклад, це складність отримання дозволу на торгівлю і підведення комунікацій в ларьок, де ви плануєте працювати. Друге - це обмеженість меню і зниження продажів в холодну пору року. З плюсів можна відзначити мобільність вашого бізнесу, таким чином, в різні сезони можна міняти локації, орієнтуючись на цільових клієнтів. Наприклад, влітку можна торгувати біля пляжів, а в зимову пору біля офісних центрів і університетів. Також, для того щоб відкрити млинцевий кіоск, вам не потрібні серйозні інвестиції, а окупність бізнесу скорочується в кілька разів порівняно з попереднім варіантом.
3. Продаж млинців по франшизі. Такий бізнес реально відкрити, скориставшись послугами партнерів. При цьому сама вартість франшизи буде від $ 3000 до $ 25000. Ви, по суті, купуєте готовий бізнес процес з чітким набором устаткування певних марок, перевіреним меню, системою обслуговування і іншим. А також ви працюєте під вивіскою відомого бренду, що теж важливо. Серед найбільш популярних мереж пропонують франшизу можна виділити наступні варіанти, в Росії: Блінофф, Блинница, Теремок, в Україні: Блінок.

Але є тут і мінуси, крім покупки самої франшизи, вам потрібно буде платити щомісячну роялті, а це для тільки що відкрився кафе дійсно складно, тому ми все ж рекомендуємо відкривати млинцю самостійно з нуля і опрацьовувати свої бізнес процеси.

Також формат і рівень інвестицій в кафе буде залежати від локації, де ви будете працювати. Наприклад, в невеликих містах не потрібно інвестувати величезну кількість грошей в дизайн приміщення або купувати відразу ж все професійне обладнання (крім млинниць). У майбутньому, коли відіб'єте вкладення, можна буде і розширюватися свою довгу навіть в маленькому місті і вкладати кошти в її дизайн і інші елементи декору, але на старті краще протестувати нішу і зрозуміти чи буде популярним дане блюдо чи ні.

оформляємо документи

Для того щоб працювати в правовому полі, вам потрібно буде оформити необхідний пакет документів і отримати всі дозволи від перевіряючих органів.

Ось те, що потрібно в першу чергу:

• найбільш підходящий варіант правової діяльності це буде реєстрація як ІП.
• вказати КВЕД на діяльність. Для Росії це - 56.10, 55.30. Для України - 55.3, 55.4, 55.5.
• мати договір оренди на приміщення або ж акт купівлі продажу.
• на приміщення вам потрібно отримати дозвіл від СЕС та пожежного нагляду. Ще перед ремонтом рекомендую відвідати СЕС, і дізнатися, які вимоги пред'являються до таких закладів, щоб потім не потрібно було щось переробляти.
• оформити на роботу персонал. У працівників повинні бути на руках медичні книжки.
• сертифікати якості на сировину та обладнання.
• якщо це буде для млинців на колесах, тоді потрібно отримати дозволи від міської адміністрації на установку, торгівлю і підключення до комунікацій вашого кіоску.

Це базовий пакет документів. Справа ця серйозна і ми рекомендуємо перед стартом реалізації бізнес ідеї по відкриттю млинцевій проконсультуватися з досвідченим юристом або ж довірити цю справу повністю даному фахівцю, тоді в майбутньому ви зможете уникнути великих страхів, та й спати будете спокійно.

Де взяти гроші на старт?

Це, напевно, одна з найболючіших тем, при запуску будь-якого проекту. Насправді все можна вирішити, головне, що б було бажання, а гроші знайдуться.

Отже, можна виділити кілька основних джерел:

• ваші особисті заощадження.
• продаж майна, наприклад автомобіля.
• банківський кредит. Тут варто зазначити, щоб його отримати у вас повинен бути стабільний дохід вже зараз.
• пошук партнерів.
• залучення інвесторів.

Найкраще намагатися обійтися без кредитних грошей, а заощадити, наприклад, на часткову покупку устаткування в стані б / у або ж матеріалах при ремонті.

Яке потрібно приміщення?

Якщо ви плануєте відкрити млинцевий кіоск, тоді питання з приміщенням вирішене, зараз на ринку є багато готових під цей формат бізнесу фургонів, які точно вам підійдуть. Єдине відразу перевіряйте виконання вимога СЕС і пожежної служби, в іншому випадку потрібно буде виправляти недоліки самостійно.

Якщо ж це буде стаціонарне кафе, то вам потрібно знати кілька основних аспектів про підбір приміщення.

1.) Розмір приміщення повинен бути як мінімум 100 кв.м. Воно повинно бути розділене на зони: зона відпочинку відвідувачів, кухня, зона миття посуду, вбиральня, підсобне приміщення. Зони розділяться приблизно за таким принципом: 60 кв.м. зал зі столиками; 20 кв.м. - кухня; 13 кв.м. склад і 7 кв.м. санвузли.

2.) До приміщення повинні бути проведені комунікації: вода, електрика, вентиляція, опалення та каналізація.

3.) Ремонт в приміщенні. Бажано створити дизайнерське рішення, найкраще дивитися в бік оформлення залу в національному стилі, з елементами дерева, і розмальовки стін. Але не потрібно витрачати на це багато грошей, краще зробити косметичний ремонт, а після розкрутки вже можна буде провести і капітальний з урахуванням всіх моментів по його експлуатації.

Якщо говорити про місце розташування борошна, то краще шукати варіанти для оренди приміщення на людних вулицях, наприклад біля університетів, офісних будівель, вокзалів, ТЦ та інших місць, де люди проводять багато часу, і не проти поїсти в закладах швидкого харчування.

опрацювання меню

Це ще один важливий крок, до якого варто поставитися особливо уважно, відкриваючи бізнес в форматі борошна. Хочеться відзначити, що не потрібно на старті гнатися за великим асортиментом. Розробіть кілька варіантів начинки для млинців, вона повинна бути як солона, так і солодка.

З найбільш популярних начинок можна виділити: м'ясо, гриби, морепродукти, сир, шоколад, картопля та ін.

Експериментуйте і запропонуйте своїм клієнтам, щось цікаве і вони обов'язково це оцінять. Досить для початку запустити в асортимент 10 - 15 видів начинок.

Також в меню можна додати салати і супи. Не забувайте про гарячих і прохолодних напоях. Наприклад, до млинців постійно замовляють або чай, кава, або компот або квас. Якщо це буде торгівля з ларька, то не радимо розширювати асортимент, а продавати тільки млинці і напої.

Можете запропонувати клієнтам послугу самостійного вибору начинки, ця опція може відрізнити вас на тлі конкурентів.

устаткування

Наступним кроком, після того як ви визначилися з меню, буде покупка обладнання, і тут як вже говорилося вище, важливо не економити на млинцевому апараті.

Ось основне що буде потрібно для відкриття борошна:

• млинцевий апарат - від $ 600;
• міксер для приготування рідкого тіста - $ 200;
• борошнопросіювач - $ 600;
• морозильна шафа - $ 800;
• м'ясорубка - $ 600;
• кавоварка - $ 200
• електроплита - $ 220;
• слайсер - $ 450;
• сушарка для посуду - $ 125;
• мийні ванни - $ 120 / шт .;
• касовий апарат - $ 550.

Практично всі варіант обладнання можна розглядати і в стані легкого б / у, що дозволить зменшити витрати на запуск своєї справи на 20% - 35%.

Також з додаткового вам будуть потрібні: меблі для залу і кухні, аудіо апаратура і пристосування для санвузлів, а також пожежна та охоронна сигналізація.

Окремим пунктом витрат можна виділити посуд. Вона повинна бути хорошої якості, і бажано з логотипом вашого закладу.

персонал

З основних співробітників, яких потрібно буде наймати на роботу можна виділити:

• кухаря,
• офіціанти,
• бухгалтер
• прибиральниця.

Якщо ж ви будете працювати в кіоску, тоді всі ці функції буде виконувати один або максимум дві людини.

Реклама

З основних каналів залучення цільових клієнтів буде в першу чергу - це гарне розташування вашої борошна. Це першочерговий фактор.

Далі можна застосовувати методи класичної реклами в развешивании банерів в вашому районі, роздачі листівок і стендів з акціями та знижками для відвідувачів.

Якщо працювати будете в большом городе, то однозначно створіть сайт візитку, з меню, і можливість замовлення млинців на будинок. Теж класний маркетинговий хід, хоч для цього вам і треба буде укласти договір з кур'єрською службою, але таким чином забезпечите додатковий дохід.

Скільки все це коштує?

Розробляючи бізнес план млинцевій важливо провести всі розрахунки, для оцінки термінів повернення вкладених коштів і загального планування розвитку вашої справи. Перше що потрібно врахувати - це витрати.

Стартові вкладення:

• ремонт і дизайн інтер'єру - $ 4500..
• обладнання, посуд і меблі для борошна - $ 12000 - $ 15000
• фірмовий стиль (візитки, вивіска) - $ 270
• оформлення документів - $ 300
• стартова закупівля продуктів - $ 2500.

Щомісячні вкладення:

• оренда приміщення в 100 кв - від $ 500 / міс.
• комунальні платежі - від $ 200
• податки - $ 200
• зарплата співробітникам + податки - $ 220 на одного співробітника.
• поповнення запасів продуктів - $ 1700.
• реклама - $ 75

Залежно від формату вашого закладу, можливо список витрат у вас буде відрізнятися, і ви відразу візьміть і підставте свої значення, оскільки вони відрізняються в різних регіонах.

рентабельність бізнесу

Націнка в цьому бізнесі проводитися комплексно окремо на сам млинець і окремо на начинку.

Так на сам млинець націнка може досягати 500%. А ось на начинки вона становить 10% - 15%.

На чаї та кава - близько 100%.

Напої і морозиво - 15% - 20%.

При забезпеченні високої відвідуваності закладу, можна окупити бізнес за 1.5 - 2 роки.

Висновки. Відкриття борошна в вашому місті - це вигідний варіант фаст фуду, який користується величезним попитом серед населення. Адже рідко можна зустріти людину, яка не любить довжини. Головне в цьому бізнесі - це розташування і смачні страви, все інше другорядне.

Є досвід роботи в цій ніші? Чекаємо ваших відгуків та рекомендацій.

устаткування

Наступним кроком, після того як ви визначилися з меню, буде покупка обладнання, і тут як вже говорилося вище, важливо не економити на млинцевому апараті.

Ось основне що буде потрібно для відкриття борошна:

• млинцевий апарат - від $ 600;
• міксер для приготування рідкого тіста - $ 200;
• борошнопросіювач - $ 600;
• морозильна шафа - $ 800;
• м'ясорубка - $ 600;
• кавоварка - $ 200
• електроплита - $ 220;
• слайсер - $ 450;
• сушарка для посуду - $ 125;
• мийні ванни - $ 120 / шт .;
• касовий апарат - $ 550.

Практично всі варіант обладнання можна розглядати і в стані легкого б / у, що дозволить зменшити витрати на запуск своєї справи на 20% - 35%.

Також з додаткового вам будуть потрібні: меблі для залу і кухні, аудіо апаратура і пристосування для санвузлів, а також пожежна та охоронна сигналізація.

Окремим пунктом витрат можна виділити посуд. Вона повинна бути хорошої якості, і бажано з логотипом вашого закладу.

персонал

З основних співробітників, яких потрібно буде наймати на роботу можна виділити:

• кухаря,
• офіціанти,
• бухгалтер
• прибиральниця.

Якщо ж ви будете працювати в кіоску, тоді всі ці функції буде виконувати один або максимум дві людини.

Реклама

З основних каналів залучення цільових клієнтів буде в першу чергу - це гарне розташування вашої борошна. Це першочерговий фактор.

Далі можна застосовувати методи класичної реклами в развешивании банерів в вашому районі, роздачі листівок і стендів з акціями та знижками для відвідувачів.

Якщо працювати будете в большом городе, то однозначно створіть сайт візитку, з меню, і можливість замовлення млинців на будинок. Теж класний маркетинговий хід, хоч для цього вам і треба буде укласти договір з кур'єрською службою, але таким чином забезпечите додатковий дохід.

Скільки все це коштує?

Розробляючи бізнес план млинцевій важливо провести всі розрахунки, для оцінки термінів повернення вкладених коштів і загального планування розвитку вашої справи. Перше що потрібно врахувати - це витрати.

Стартові вкладення:

• ремонт і дизайн інтер'єру - $ 4500..
• обладнання, посуд і меблі для борошна - $ 12000 - $ 15000
• фірмовий стиль (візитки, вивіска) - $ 270
• оформлення документів - $ 300
• стартова закупівля продуктів - $ 2500.

Щомісячні вкладення:

• оренда приміщення в 100 кв - від $ 500 / міс.
• комунальні платежі - від $ 200
• податки - $ 200
• зарплата співробітникам + податки - $ 220 на одного співробітника.
• поповнення запасів продуктів - $ 1700.
• реклама - $ 75

Залежно від формату вашого закладу, можливо список витрат у вас буде відрізнятися, і ви відразу візьміть і підставте свої значення, оскільки вони відрізняються в різних регіонах.

рентабельність бізнесу

Націнка в цьому бізнесі проводитися комплексно окремо на сам млинець і окремо на начинку.

Так на сам млинець націнка може досягати 500%. А ось на начинки вона становить 10% - 15%.

На чаї та кава - близько 100%.

Напої і морозиво - 15% - 20%.

При забезпеченні високої відвідуваності закладу, можна окупити бізнес за 1.5 - 2 роки.

Висновки. Відкриття борошна в вашому місті - це вигідний варіант фаст фуду, який користується величезним попитом серед населення. Адже рідко можна зустріти людину, яка не любить довжини. Головне в цьому бізнесі - це розташування і смачні страви, все інше другорядне.

Є досвід роботи в цій ніші? Чекаємо ваших відгуків та рекомендацій.