Ми про це мало замислюємося, але є дуже важливий секрет подачі страв, який змінює повністю прийом їжі - температура посуду.
Хто не стикався з ситуацією, коли свіжозварене кави або глінтвейн, розлитий в чашки, моментально остигав, а повітряний омлет, запіканка або яблучний пиріг «осідали» при викладанні їх з дека на холодні тарілки? Чи замислювалися, чому в ресторанах і кафе страви, подані на стіл, довгий час залишаються гарячими?
Вся справа в тому, що в подібних закладах посада, в якій подають страви попередньо підігріта. Професіонали, дійсно знають толк в вишуканої кухні, прекрасно розуміють, наскільки важлива температура посуду для збереження стравами певної форми, консистенції, смаку і аромату.
Саме для цієї мети виробниками побутової техніки для кухонь були розроблені спочатку місткі - для великих ресторанів і кафе -, а потім і компактні - для застосування на приватних кухнях - підігрівачі посуду. Зараз вони, звичайно, не дуже поширені, але набирають популярність.
По-перше х, страви, подані до столу в холодній посуді, швидко остигають т, втрачають неповторні відтінки смаку і аромату. Вважається навіть, що кожне блюдо потрібно подавати до столу в посуді суворо певної температури.
По-друге, деякі страви після приготування слід розкладати тільки в теплий посуд. Приклад такої страви - омлет. У холодній тарілці він моментально втратить пишність і легкість.
Всі переваги термічної підготовки посуду можна легко оцінити, приготувавши якусь примхливе страву (на кшталт того ж омлету) і порівняти результат подачі в холодній посуді і попередньо нагрітій. Те ж саме ще в давні часи придумали китайці, любителі чайних церемоній. Адже і вони ошпарюють окропом чашки для чаю і лише потім наливають сам напій.
Якщо ж ви не готові поки вдосконалити свій кухонний арсенал - можна скористатися тим, що є. Гуртки та чашки для напоїв, можна попередньо ошпарювати окропом - напої дійсно довше залишатимуться теплими, що дасть ароматів більше часу розкритися. Тарілки можна підігрівати просто в духовці хвилин 10, розігрів її попередньо до 60-80 градусів.
До речі, зворотний трюк теж дуже корисний. Морозиво, фруктові та трав'яні салати, холодні коктейлі також будуть довше зберігати свої температуру, смак і форму в попередньо охолоджених келихах і тарілках. Всього лише і треба, що поставити на 5-10 хвилин посуд в холодильник, або на 2-3 в морозилку.
Дуже простий, але дієвий прийом. Спробуйте!
Чи замислювалися, чому в ресторанах і кафе страви, подані на стіл, довгий час залишаються гарячими?
