Кухня - це одне з основних приміщень в квартирі і заміському будинку. Господиня дому та інші члени сім'ї проводять на кухні багато часу. Адже кухня є не тільки місцем приготування і споживання їжі, але і своєрідним центром спілкування родини. Саме тому, від правильного обладнання та благоустрою кухні багато в чому залежить зручність домашньої роботи і відпочинок мешканців, а також комфорт і затишок квартири в цілому.
Правило розміщення зон. Під час готування ми найбільше часу проводимо в трьох основних зонах:
• зона зберігання (холодильник, шафи з бакалією і іншими продуктами);
• зона приготування їжі (панель, духовка, мікрохвильовка);
• мийна зона (раковина, посудомийна машина, полки з посудом).
Це - «вершини» робочого трикутника, який утворюється, якщо подумки провести між ними лінії.
Маючи в своєму розпорядженні робочі зони, пам'ятайте правило: відстань між крайніми точками «трикутника» має бути не більше 300 см і не менше 60 см. Це дозволить, з одного боку, не намотувати по кухні зайві кілометри, з іншого - не створить тісноти.
У сучасній плануванні робочої зони кухні головну роль грає місце розташування основних функціональних елементів (холодильник, раковина, робочий стіл і плита), необхідних в процесі приготування їжі. Вважається правильним розташовувати ці елементи у вигляді трикутника, при цьому (як мінімум) однієї зі сторін трикутника повинен виступати робочий стіл, а вершини трикутника (холодильник, раковина і плита) не повинні впритул примикати один до одного і знаходитися один від одного на відстані не більше семи метрів. Це ідеальний дизайн, який забезпечить роботу одночасно кількох людей на кухні, не створить метушню і не призведе до нескінченних переходах від одного елемента до іншого.
Вся площа кухні поділяється на робочу зону, їдальню і зону проходу. Робоча зона призначена для приготування їжі. Приготування їжі є своєрідним технологічним процесом, який складається з наступних основних операцій: зберігання продуктів; підготовка продуктів; миття продуктів; підготовка страв; приготування страв, що вимагають термічної обробки; роздача готових страв; миття посуду; прибирання кухонних відходів. Весь процес приготування їжі відбувається в трьох рівнях. Перший рівень - це робоча поверхня, до якої відносяться стільниці столів-шаф, шафа під мийку та кухонна плита. На робочій поверхні відбувається процес приготування їжі на всіх його стадіях. Причому він відбувається не в одному місці, а пересувається від місця зберігання продуктів через стіл для підготовки, місце миття та місце підготовки страв до плити. Робочі поверхні кухонного обладнання повинні становити одну безперервну робочу лінію, що дозволяє без перешкод виконувати всі кухонні роботи. Кухонну плиту і мийку вбудовують в робочу лінію. При цьому їх верхні площини повинні бути на одному рівні з робочими поверхнями столів-шаф. Якщо розміри і планування кухні не дозволяють влаштовувати безперервну лінію, то розриви слід робити в тих місцях, де закінчується та чи інша операція з приготування їжі. Коли кухонне обладнання розташовується з урахуванням послідовності зазначених вище операцій, то це допомагає не тільки раціонально організувати процес приготування їжі, але і зберегти сили і час господині. Всі предмети, необхідні під час кухонних робіт, знаходяться в різних шафах і на полицях нижче або вище робочої поверхні (другий і третій рівні).
Якщо площа кухні більше 7 кв. м. і є можливість поставити обідній стіл на кілька людей, то таким чином створюється зона їдальні. Облаштування в кухні їдальні зони набагато полегшує домашня праця господині квартири. При цьому відпадає необхідність розміщення в вітальні постійного обіднього столу.
Існують наступні види планування кухні: однорядна, дворядна, Г-подібна, П-образна, півострівна і кухня-острів. Вибір планування визначається формою кухні, її розмірами, а також розташуванням в приміщенні вікон і дверей.
Однорядна схема розміщення обладнання рекомендується при розташуванні кухні у вузьких (шириною не менше 1,9 м) витягнутих приміщеннях, де вікна знаходяться в торцевих стінах. У цьому випадку близько однієї поздовжньої стіни розташовується обідня зона, а біля іншої - зона приготування їжі (робоча зона). Розрахована така кухня на маленьку сім'ю. Основною перевагою такого планування є те, що основне обладнання розташовується дуже компактно вздовж однієї стінки. При нестачі простору для шаф можна використовувати навісні полки.
Дворядна планування застосовна в приміщеннях шириною не менше 2,3 м, які мають форму подовженого прямокутника і у яких довжина поздовжньої стіни недостатня для розміщення обладнання в один ряд. Як правило, таке планування проста і зручна. На одній стороні найбільш оптимальним варіантом буде установка мийки і плити, а на іншій - холодильника і шафи для посуду. Можливий і інший варіант планування: з одного боку холодильник, мийка і стіл-шафа для підготовки продуктів, а з іншого - плита і стіл для підготовки страв.
Г-подібне планування найбільш зручна в невеликих приміщеннях, форма яких наближається до квадрату, особливо при розміщенні в кухні обіднього столу. Цю планування можна застосовувати і в невеликих вузьких приміщеннях. Г-подібна схема зручна і раціональна. Вона забезпечує безперервність лінії обладнання і водночас створює можливість пристрою робочої зони біля вікна. Планування забезпечує гарний розподіл кухні на робочу і столову зони.
П-подібне планування вигідна в кухнях з вікном в поздовжньої стіни. Вона є найбільш зручною, оскільки обладнання встановлюється вздовж трьох вільних стін кухні. У приміщеннях з великою площею таке планування дає можливість використовувати кухню як їдальню. Завдяки економному використанню площі приміщення це планування виправдала себе не тільки у великих, а й в малих кухнях площею 5-6 кв.м. П-подібне планування забезпечує розташування обладнання в безперервну лінію незалежно від розмірів приміщення, а також дозволяє економно використовувати не тільки площа кухні, але і кутові елементи меблів і устаткування.
Компромісний варіант - півострівна планування. Півостровом нерідко стає обідній стіл, а іноді і додаткова частина гарнітура, де зручно організувати зберігання посуду і інших кухонних приладів. Півострівна кухня - це будь-який з варіантів планування кухні з додатковим випуском або робочої поверхні, або шафи з миттям або плитою. Як правило, це виступ, що відокремлює кухню від їдальні, він може використовуватися так само як стійка для сніданку або стіл сервіровки.
Для великих кухонь - від 20 м². При такому плануванні одна з робочих зон розташовується окремо від основного гарнітура. Це здорово «з'їдає» площа, але виглядає дуже ефектно.
Відстань між мийкою і плитою є основним робочим місцем для приготування їжі. У цій зоні розташовують шафи, в яких розміщують часто використовувану побутову техніку, кухонний посуд, рушники, спеції.
Часто використовувані предмети повинні зберігатися в легкодоступних місцях: на нижніх полицях настінних шаф, в висувних ящиках нижніх шаф.
Рідко використовувані предмети зберігаються на верхніх полицях настінних шаф і на полицях нижніх орних шаф.
1. Орні настінні шафи необхідно постійно відкривати і закривати (незакритий фасад заважає працювати і може привести до травми).
2. Настінна шафа з фасадом, що відкривається вгору на 90 градусів, у відкритому стані знаходиться на рівні голови і травмонебезпечний. Тому в місцях основних кухонних робіт (мийка, нарізка, варіння) бажано застосовувати фасади з відкриванням вгору на кут не менше 110 градусів.
3. Настінна шафа з фасадом, що відкривається вгору паралельно, зручний і безпечний, але при відкриванні перекриває розташовану вище зону зберігання.
4. Настінна шафа з відкидним фасадом зручний, красивий, але при відкриванні фасад займає зону в якій багато господинь розміщують декоративний посуд, сувеніри, квіти.
5. Настінна шафа зі складними відкриваються вгору фасадами найбільш безпечний в користуванні. Дуже зручний великий універсальний шафа, в якому сушка і полки суміщені, така конструкція робить доступним більшу зону зберігання часто використовуваного посуду і продуктів під час приготування їжі.
6. Двері орного кутового шафи для мийки повинна бути не менше 40 см, для того щоб можна було зручно обслуговувати комунікації водопостачання.
7. У шафі для миття розташовуються не тільки комунікації для постачання і зливу води, а також відро для сміття, миючі та чистячі засоби, можуть розташовуватися фільтр для очищення питної води, компактний бойлер. Тому розмір і конструкцію шафи для мийки вибирайте відповідно до розмірів знаходяться в ньому предметів.
Зберігання в висувних ящиках зручніше, ніж в орних шафах, так як побачити і дістати предмети швидше і легше, ніж зі звичайною полки знизу. Для організованого зберігання невеликих предметів в висувних ящиках використовують спеціальні лотки і роздільники.
8. Зберігати пляшки з олією зручно біля плити у вузькому шафі з висувною металевою корзиною ( «карго»).
9. Високі шафи колони з висувними кошиками зручні для зберігання великої кількості запасів. Як правило, їх розташовують на краю кухні.
Для виконання різних кухонних робіт (миття посуду, варіння, нарізка, розкочування тіста і ін.) Зручна різна висота шаф, тому деякі виробники кухонь пропонують висоту плити, мийки і висоту робочої поверхні різної.
Але при користуванні такою кухнею можуть виникати незручності. Наприклад, в щілинах між шафами з часом буде накопичуватися бруд, збільшаться механічні дії на торці стільниць, тим самим зменшиться їх міцність і відповідно довговічність.
З метою виключення небажаних незручностей, прийнято виготовляти висоту всієї стільниці однаковою.
Стандартна висота робочої поверхні кухні (850-860мм) призначена для жінок із середнім ростом 164 см. Це означає, що для жінок іншого зростання ця висота незручна. Для більш високих жінок пропонуємо підбір висоти робочої поверхні.
