Ваше благополучие зависит от ваших собственных решений.

Джон Дэвисон Рокфеллер

Меню сайта
Финансы
Доставка из Китая
Пенсионное страхование
Политика
Новости
Реклама
Облако Тегов
Архив
Реклама
Вести экономика

Кальвадос. Історія, виробництво. Як і з чим пити кальвадос?

  1. Як правильно пити кальвадос?
  2. Історія кальвадосу
  3. Технологія виробництва кальвадосу
  4. відомі виробники
  5. Related posts:

Кальвадос (англ

Кальвадос (англ. Calvados) - це міцний алкогольний напій, який виготовляється на основі яблучного, значно рідше грушевого сидру. Згідно з французьким законодавством право на виробництво даного алкогольного напою мають три досить великих регіони, розташованих на півночі Франції.

Відразу при знайомстві з напоєм хотілося б сказати, що багато хто робить помилку при вимові назви. Наголос в слові кальвадос ставиться на останній склад. Правильно - Кальвадóс.

Кальвадос має статус французького регіонального продукту, і на нього поширюються правила «Appellation d'Origine Contrôlée». Простіше кажучи, дане правило означає те, що кальвадосом може називатися тільки той алкогольний напій, який проводиться за певними правилами в одному з трьох апелласьон.

Найбільший за площею апелласьон має назву AOC calvados. На території апелласьона знаходиться близько 6 тис. Виробників, 400 з яких є великими. Для виробників з даного апелласьона не існує строгих правил, пов'язаних з технологією виробництва кальвадосу, тому рівень якості напою може сильно різнитися. В технології превалює одноразова дистиляція з витримкою дистиляту в дубових бочках не менше двох років.

Calvados Pays d'Auge має близько 2.5 тис. Виробників, 40 з яких - великі. Місцева технологія виробництва з яблук передбачає подвійну дистиляцію і витримку в дубових бочках не менше двох років.

Наймолодшим апелласьон є Calvados Domfrontais, який був утворений в 1997 році. У ньому налічується близько 1.5 тис. Виробників, лише 5 з яких є великими. Виробники даного апелласьона широко використовують в приготуванні грушеві спирти. При виробництві тут практикують одноразову дистиляцію, а сам продукт витримується в дубових бочках не менше трьох років.

Фортеця кальвадосу залежить від виробника, і може бути в межах від 20 до 55 градусів. Цікавим фактом є те, що в даний час у Франції, кальвадосу випивається мало не в два рази більше, ніж арманьяка і коньяку разом узятих.

Як правильно пити кальвадос?

Як правильно пити кальвадос

Відповідь на це питання потрібно шукати на батьківщині цього напою. Французи, а зокрема нормандці, п'ють його як аперитив або ж при зміні блюд. Справа в тому, що давно помічено - келих кальвадосу дуже добре сприяє травленню. Туристи, що побували в Нормандії, свідчать, що традиційна вечеря на півночі Франції є дуже рясним - одне блюдо змінює інше, причому всі страви висококалорійні. І, для того, щоб допомогти травленню, в перервах між подачею страв і п'ють молодий яблучний бренді. Самі нормандці люблять вживати напій до і після їжі, а ось спільно зі стравами вживання не прийнято. Шанувальники цього напою вважають, що він хороший сам по собі і лише один продукт ідеально може гармоніювати з ним - це сир, причому переважно пікантних сортів.

А що ж з приводу вживання кажуть професіонали? А їх рекомендований спосіб вживання досить простий - це повільне спустошення бокала кальвадосу маленькими ковтками. Деякі міцні сорти кальвадосу приємно поєднуються з викурюванням сигари. Звичайно, можна пити і з коньячних келихів, але найкраще підходять невеликі тюльпановідние чарки. Що стосується температури подачі, то найкраще смак кальвадосу проявляється при кімнатній температурі. Даний напій ідеальний для самостійного вживання, але не менш гарні та численні коктейлі. Цікаво, що традиція вживання цього бренді нормандцами багато в чому схожі з традиціями вживання горілки російськими - багато їдять, п'ють і співають.

Історія кальвадосу

Попередник кальвадосу - напій сидр на території Франції першими почали виробляти в XI столітті вікінги. Кількома століттями пізніше сидр навчилися шляхом перегонки перетворювати в яблучне бренді або ж, кажучи простими словами, в фруктовий самогон. Перша письмова згадка про даному процесі датується серединою XVI століття. Поступово на території Нормандії стали з'являтися яблучні винокури, які в кінці XVI століття створили корпорацію, діяльність якої була присвячена розробці технології виготовлення кальвадосу. Довгий час цей напій можна було називати домашнім, так як він не отримав зовсім ніякого поширення за межами Нормандії. Як то кажуть: «Самі гнали, самі пили». Цікавий факт, що за його виготовлення навіть не стягувався податок. У порівнянні з коньяком або виноградними винами, кальвадос не зважав напоєм, який заслуговує на увагу. Лише в кінці XVIII століття на виробників цього бренді звернула увагу держава, в результаті чого з'явився указ про правила і обов'язки виробників фруктового дистиляту. На початку XIX століття нормандський яблучний бренді отримала свою нинішню назву.

Широке поширення за межами своєї батьківщини кальвадос отримав під час першої світової війни, завдяки тому, що виявився в продуктовому наборі солдатського пайка. Хоча даний напій і отримав широке поширення, але своє визнання він виборов не відразу. Лише в 1942 році при прийнятті двох спеціальних декретів, кальвадос юридично отримав визнання, як високоякісний алкогольний напій.

Технологія виробництва кальвадосу

Технологія виробництва кальвадосу

У рецепті приготування кальвадосу основоположним принципом є купаж кількох спиртів з різного сорту яблук. Деякі рецепти передбачають використання в купажі крім яблучних спиртів ще й грушеві. Сорти яблук для кальвадосу обчислюються сотнями, проте ж, кожним виробником використовується не більше 20-40 сортів. Всі яблука діляться на 4 категорії - солодкі, кислі, гіркі і гірко-солодкі. Секрет пропорції при змішуванні сортів у кожного виробника свій. Переважна більшість виробленого продукту - це яблучний кальвадос, яблучно-грушевого ж виробляється набагато менше.

У загальних рисах технологія виробництва виглядає наступним чином: після збору врожаю яблука давляться пресом, потім отриманий сік піддають процесу бродіння, в результаті чого виходить слабоалкогольний напій, так званий сидр, має фортеця 3-6 градусів. Потім сидр переганяють за допомогою дистилятора. Дистиляція може бути одноразовою або подвійний. У процесі дистиляції виходить яблучний спирт, причому це так звана головна фракція. У процесі перегонки головний і хвостову частину відокремлюють і в подальшій технології виготовлення кальвадосу не використовують. Отриманий спирт відправляють витримуватися в дубових бочках на термін не менше двох років. Свій колір кальвадос отримує якраз завдяки витримці спиртів в бочці.

За часом витримки кальвадоси поділяються на такі категорії:

    • Fine, Trois etoiles або Trois pommes - з витримкою не менше 2 років. Витримка може бути позначена на етикетці трьома зірочками або трьома яблучками;

    • Vieux-Reserve - бренді з витримкою не менше 3 років;

    • VO (Very Old), VO, Vieille Reserve, VSOP (Very Superior Old Pale), VSOP - витримуються в дубових бочках не менше 4 років;

    • Extra, XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - з витримкою 6 років і більше;

    • Кальвадоси, що мають позначення Age 12 ans або 15 ans d'age мають термін витримки відповідно 12 і 15 років;

  • Особлива категорія - вантажні кальвадоси - є дуже рідкісними. Зараз на ринку можна придбати напій 1946 і 1973 роки;

відомі виробники

Високоякісні кальвадоси зараз виробляють багато, але найбільше цінується продукція наступних виробників Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupon і ін.

Зважаючи на відсутність поставок оригінального імпортного кальвадосу в СРСР, культура вживання цього напою у наших громадян відсутня, та й особливої ​​популярності він не набув. Хоча вітчизняними виробниками неодноразово відбувалися спробами випустити на ринок продукт під назвою кальвадос. Але, як-то не пішла.

Дуже цікавим є той факт, що кальвадос у Франції є одним з компонентів найрізноманітніших страв. Ну, звичайно ж, це численні закуски і соуси, також часто використовують для приготування м'яса в духовці. Крім цього, мабуть, жоден десерт північних провінцій Франції не обходиться без використання нашого бренді - це пироги, суфле, тістечко і навіть морозиво. Які б кулінарні експерименти не проводилися, завжди використовується тільки молодий напій.

Ціна кальвадосу багато в чому залежить від виробника і року витримки. Так, молодий напій може коштувати пару-трійку євро, а ось вантажні сорти можуть потягнути і на кілька тисяч євро.

Related posts:

Стаття прочитана 14700 раз (a).

Як правильно пити кальвадос?
Як правильно пити кальвадос?
А що ж з приводу вживання кажуть професіонали?
Профиль
Реклама
Деловой календарь
Реклама
   
p329249_energy © 2016