Процедура копчення м'ясних і рибних продуктів відома ще з давніх часів. Сумішшю з диму і повітря обробляли м'ясо з метою продовжити період його зберігання і попередити розмноження в ньому шкідливих бактерій. В умовах сучасного суспільства до процедури копчення вдаються в більшості випадків для надання продуктам специфічного смаку і запаху. Саме тому величезною популярністю користується копчення курки в домашніх умовах. 
Це один з найпопулярніших продуктів для копчення
Рідко можна зустріти людину, яка б не любила копчене м'ясо, а тим більше копчену курку. Практично в кожному магазині і на будь-якому ринку можна виявити величезний асортимент м'ясних копчених товарів . На превеликий жаль, не завжди можна бути впевненим в їх свіжості і відсутності в продуктах хімічних добавок. Саме з цієї причини готувати курку самостійно - найнадійніший і корисний спосіб отримати якісне блюдо. Якщо ви ще не знаєте, як коптити курку, пропонуємо кілька найпростіших рецептів.
Як відомо, існує два безпечних виду копчення: гарячий і холодний. Є ще проміжний варіант, який називається методом напівгарячоїкопчення. але як закоптити курку найкраще і в чому відмінність між цими способами? Відповідь досить простий: в температурі диму всередині коптильного шафи.
Гарячий метод полягає в обробці м'яса при високих температурах (приблизно 100-150 градусів), а холодний спосіб полягає в тривалій обробці димом при температурі не більше 40 градусів. Відповідно, проміжний метод копчення - це температура 60-80 градусів. Налаштувавшись на копчення курки, слід заздалегідь вибрати рецепт і чітко дотримуватися його технології.
існує велика кількість рецептів курки , Кожен з яких сильно відрізняється від інших: наприклад, птицю можна коптити цілком або ж по частинах. Для всіх рецептів спільним є те, що м'ясо обов'язково має бути свіжим і не піддано попередньої заморожуванню. Адже морожене м'ясо буде мати в'ялий вигляд, погано прокоптить, а в кінці-кінців і зовсім може розвалитися.
Підготовка м'яса для копчення
Перш ніж приступити до процесу копчення , Курку необхідно замаринувати. Існує величезна кількість сучасних рецептів зі своїми нововведеннями і особливостями, але вашій увазі пропонується класичний варіант маринаду .
Отже, беремо свіжу курку або її тушки. Тушки курки розрізають вздовж грудки, щоб вона краще прокоптить. Завжди пам'ятайте, що чим більше курка, тим більше потрібно готувати маринаду. Промиваємо під проточною, чистою водою тушки і вкладаємо їх в ємність. Набираємо воду в каструлю і доводимо до кипіння, після цього залишаємо воду на кілька хвилин, щоб вона охолола. У вже остигнула воду за смаком додаємо сіль, чорний перець, лавровий лист, мелений коріандр, дрібно порубаний часник. Всі приправи, прянощі і інші трави додаємо в залежності від ваших смакових пристрастей і переваг. Якщо ви помітите, що перестаралися з приправами і сіллю, курку можна вимочити в звичайній воді.
Після цього розмішуємо готовий маринад , Щоб вся сіль розчинилася, і виливаємо його таким чином, щоб він повністю покривав тушки курей. Накриваємо кришкою і залишаємо в холодному місці на кілька годин.
Є ще другий спосіб сухого маринаду, при якому не використовують рідину, а насухо натирають курку сіллю і приправами, обмотують фольгою і кладуть в холодильник на добу. Потім промивають під проточною водою і витирають насухо, використовуючи серветки або рушники. Після обтирання курку підвішують на повітрі, щоб вона наполягла. Якщо цього не зробити, м'ясо курки вийде жорстким і несмачним.
Процес гарячого копчення курки
Підготовка до копчення гарячим або холодним способом практично однакова. Насамперед слід заздалегідь заготовити дрова виключно листяних порід. Відмінним варіантом буде така деревина:
- дуб;
- вільха;
- липа;
- клен;
- Фруктові дерева.
Кожне з перерахованих вище дерев надає особливого смаку курячого м'яса. Особливо це стосується плодових дерев - таких як яблуня, груша або персик. В процесі копчення, крім дров, також використовують тирса і стружку дерев , Яких саме - вирішувати вам. Головне, ні в якому разі не використовувати хвойні породи і березу, так як в їх складі міститься смола, що катастрофічно подіє на смак готового продукту.
Для розведення багаття рекомендується вибирати вогкуваті і великі дрова, щоб вогонь не горів сильно, а у курки був час добре прокоптять . Гаряче копчення курки починається з того моменту, коли її підвішують або ставлять на решітку коптильні. Спочатку м'ясо піддається просушування при температурі до 100 градусів, а потім поступово температуру піднімають шляхом підкидання дров. Це дуже важливий момент, головне в ньому - не перестаратися з димом. Якщо утворюється густий дим, то в підсумку курка буде мати якусь гіркоту і отримає надто темний окрас.
коптити курку в домашніх умовах на перший погляд може здатися занадто важко, але насправді немає нічого, з чим би не зміг впоратися навіть початківець кулінар. Головне - чітко дотримуватися інструкції. Простежте також за тим, щоб температура всередині коптильні шафи піднімалася рівномірно, без різких стрибків, а саме куряче м'ясо не піддавалося прямого попадання вогню. Розведіть вугілля в різні боки, щоб курка обволікалася димом, а не полум'ям.
Відео про те, як коптити курку:
Якщо у вас є електрокоптільня , То проблем з копченням і зовсім не повинно бути: все, що від вас вимагається - це включити прилад і завантажити всередину інгредієнти. Багато хто запитує, як маринувати курку для копчення в електрокоптільне. Відповідь проста: так само, як і для звичайного копчення. Процедура аналогічна, просто в цьому випадку вона повністю автоматизована і вам не потрібно так ретельно все контролювати.
Холодне копчення курки
Закоптити курку в домашніх умовах може абсолютно будь-який бажаючий, для цього потрібно всього лише трохи вільного часу і терпіння. Мариновану курку коптять цим способом трохи довше, ніж при гарячому. В диму курка повинна пробути не менше трьох діб, при цьому температуру строго потрібно дотримуватися на рівні 40 градусів. Раз на добу рекомендується перевертати тушки курки і перевіряти її готовність. Щоб визначити готовність курки, проткніть ножем тушку: біле м'ясо без крові свідчить про готовність курки. Закоптити курку в коптильні з першого разу виходить не у кожного, але для цього і існує технологія приготування.
третій спосіб напівгарячоїкопчення , Суть якого полягає в тому, що гарячий дим змішують з холодним повітрям, відкриваючи кришку коптильні. Температура копчення при цьому не повинна перевищувати 70-80 градусів, інакше ви отримаєте не копчену, а звичайну варену курку. Маринад для копчення курки нічим не відрізняється від попередніх методів.
Коптити курку в коптильні можна і на природі, і в умовах приватного будинку. На природі коптильню можна спорудити з підручних засобів, - наприклад, зі звичайного сталевого відра і цегельного вогнища для дров.
Багато хто не знає, як правильно коптити курку, тому комбінують різні температурні режими і в підсумку отримують зіпсований настрій і не відбулася застілля з копченими стравами .
Курка гарячого копчення в коптильні повинна перебувати протягом 12 годин, після чого її ще пару годин потрібно наполягати на свіжому повітрі.
Холодне копчення курки вимагає більш тривалого періоду готування, але, відповідно, і термін зберігання курки холодного копчення набагато більший. Продовжити термін зберігання таким чином, щоб копчена курка не втратила свій смак, можна за допомогою звичайного холодильника.
Копчену курку подають як головна страва з гарніром з овочів або ж як закуску з різними соусами. У будь-якому випадку виглядає вона дуже апетитно і не залишить байдужим нікого з ваших гостей.
Якщо ви все зробите правильно , То в результаті порадуєте своїх близьких і родичів відмінним ароматним і смачним блюдом, а також продемонструєте всім свої прекрасні кулінарні навички.
