- Як вибрати індичку: інструкція до застосування Індичка вважається корисним і дієтичним м'ясом, збалансованим...
- Яке м'ясо індички краще: умови вирощування і зберігання
- Які частини індички підходять для приготування страв
Як вибрати індичку: інструкція до застосування
Індичка вважається корисним і дієтичним м'ясом, збалансованим за складом білків, жирів і вуглеводів. У ній мало холестерину, вона прекрасно засвоюється, містить цінні вітаміни і мікроелементи, не викликає алергії і підходить для харчування новонароджених. Індичатина - ідеальне м'ясо для домашнього раціону, тому сьогодні ми з вами вирушаємо в магазин або на ринок, щоб вибрати гарну індичку, від якості якої залежить смак, привабливість і, звичайно, користь страв. Хочеться приготувати для сім'ї смачну і свіжу домашню їжу, тому на індичці економити не варто.
Як вибрати м'ясо індички за зовнішнім виглядом
Якісна індичка має різні відтінки червоного кольору - вона може бути і ніжно-рожевого, і темно-червоною. У червоному м'ясі більше білка і менше жиру, а в світлому - навпаки, тому найкращою вважається індичатина з рожевим кольором м'язової тканини. Шкіра птиці повинна бути сухою, пружною і гладенькою, але не слизькою, оскільки це говорить про те, що м'ясо лежить на прилавку занадто довго. Обмацуючи тушку, натисніть на неї пальцем - якщо вм'ятина залишилася, значить, м'ясо далеко не першої свіжості і купувати його не варто, якою б привабливою не була ціна.
Індичка повинна важити приблизно 5-10 кг - саме при такій вазі її м'ясо найбільш смачне. Чим більше маса тіла птиці, тим вона старше, а старе м'ясо в їжу не годиться, тому що воно занадто жорстке і сухе. М'ясо індичат відрізняється ніжністю і м'якістю, але вважається незрілим, оскільки в ньому мало вітамінів і поживних речовин.
При виборі індички зверніть увагу на гребінець і лапки. Гребінець зазвичай світлий, а ніжки молодої птиці округлі, гладкі і сірі. Черевце індички м'яке, вологе і злегка блискуче, а тушка повинна бути без плям і пошкоджень, з приємним і свіжим запахом.
Яке м'ясо індички краще: умови вирощування і зберігання
Якщо є вибір, купуйте птицю, яка вирощувалася на волі, а не в клітці. Справа в тому, що активні рухи, здорові умови утримання, натуральний корм і велика кількість сонця добре позначаються на смак м'яса, чого не скажеш про птахів, що нудяться на птахофабриках. Цікаво, що індичка, вирощена в хороших умовах, не втрачає свій смак і поживну цінність навіть при старінні. Виходить, що фермерська органічна продукція ідеально підходить для харчування сім'ї.
Складно вибирати заморожену птицю в магазині, оскільки її неможливо помацати, перевіривши на м'якість і пружність. В цьому випадку доведеться довіряти виробнику і не гнатися за дешевим товаром, оскільки, як правило, він буває сумнівної якості. У деяких випадках заморожена птах може стати порятунком, особливо перед святами, коли на ринках стовпотворіння і ажіотаж. По крайней мере, американські господині заздалегідь піклуються про те, щоб в День подяки не залишитися без святкового столу, який завжди прикрашає апетитна запечена індичка. Купуючи м'ясо заздалегідь, обов'язково перевіряйте термін придатності продукту і герметичність упаковки.
Зазвичай індичок забивають на початку осені, тому найкращий час покупки свіжого м'яса - з жовтня по грудень.
Які частини індички підходять для приготування страв
Стегно і гомілку індички вважаються найсмачнішим і ніжним м'ясом, що не поступається за м'якістю свинині, особливо якщо запекти його у фользі або в рукаві. Крім того, його фарширують, гасять і роблять фарш для котлет. Не менш смачна і хвостова частина індичатини - гузка, яка до того ж відрізняється доступною ціною. Попередньо її маринують, а потім тушкують, обсмажують, запікають і додають в супи. Філе індички, особливо грудка, використовується для будь-яких страв і незамінне в дитячому харчуванні.
М'ясисті індичі шлунки підходять для заливного і жаркого, з печінки роблять смачні паштети, а серце додають в салати і супи. Крило індички варять, смажать, запікають і маринують, шию купують для холодцю і супів, а з спинки індички виходять насичені, густі і ароматні бульйони. Для запікання беруть потрошеную напівтушки і тушку, яку фарширують овочами, фруктами, горіхами і рисом.
Примхливі гурмани вважають, що найкращі індички вирощують тільки в Північній Америці і Канаді. Однак і у нас можна купити хорошу птицю, якщо знати місця і розбиратися в тонкощах правильного вибору. Згодом прийде досвід, і ви навчитеся безпомилково визначати хорошу індичину, з якої виходять смачні, поживні і корисні страви для великої родини. Готуйте індичку по-різному і діліться рецептами з читачами сайту «Їмо вдома»!
