Забій індиків в домашніх умовах: поради, фото

1. підготовка
2. спосіб забою
3. внутрішній
4. зовнішній
5. Як птицю обскубувати?
6. Як потрошити?
7. дозрівання м'яса
8. Як зберегти м'ясо?
9. Як заморозити?

.

Забій птиці, тим більше індиків - справа не така проста, як здається фермеру, тільки початківцю свій шлях. Важливо не тільки отримати м'ясо, але зберегти його якість, свіжість і гарний зовнішній вигляд. В якому віці індичка готова до забою, як здійснювати його в домашніх умовах, щоб ці показники продукту були на висоті, і скільки м'ясо зберігається?

Щоб правильно забити і ощипать індика, потрібні певні навички

підготовка

Птах готова до забою, коли вага її досягне більше 12 кг, зазвичай індики вже в 8 місячному віці виростають до цих параметрів. Бройлери готові до забою ще раніше, їх наганяють процедурі вже через 4-6 місяців. Якщо запізнитися, м'ясо не втратить свою дієтичну цінність, але буде не таким ніжним.

Навіть самців у віці 2-3 років припадатиме забивати, тому що як виробники вони втрачають цінність, їх м'ясо піддається подальшій переробці та придатне до вживання. Також слід пам'ятати, що процедура забою проводиться до початку линьки, в іншому випадку тушку ідеально обскубати не вийде з-за великої кількості пеньків.

Перед забоєм потрібно підготувати птицю. Важливо, щоб в момент маніпуляцій шлунок і стравохід індички був вільний від їжі. Інакше потрошити її буде складніше, і якість може постраждати: вже через 2 дні зоб і клоака придбають синюшного відтінку:

• Напередодні наміченого дня птицю годувати не можна, мінімальний термін 14 годин, але краще, якщо є вона не буде добу.
• Розмістити індиків треба в темному приміщенні, але вода повинна знаходитися у вільному доступі, це допоможе звільненню кишечника від калу, птах не буде втрачати у вазі.
• Допускається давати розчин глауберової солі, вона зробить кал індички рідким, вийде він з організму швидше.
• Непогано включити в харчування птиці, перед забоєм, житнє борошно або висівки.

На момент забою індик повинен важити не менше 12 кг

спосіб забою

Багато фермерів вважають найкращим способом забою - відсікання голови за допомогою сокири. Насправді цей варіант прийнятний у тому випадку, коли тушка відразу йде на переробку в готовий продукт, так як при ньому не дотримуються умов збереження чистоти м'яса, воно нерідко контактує з землею. У відкриту рану з легкістю потрапляють хвороботворні мікроорганізми, воно швидше псується.

Ще цей метод можна застосовувати, коли забивають великого індика у віці, так як впорається з величезною птицею, не у всіх виходить.

Якщо ж є мета продати м'ясо, його потрібно зберегти якомога довше. Ще однією важливою умовою є швидке звільнення від крові: чим швидше і якісніше вона віддалиться з тушки, тим більш тривалий термін м'ясо залишиться свіжим.

Найшвидший і найкращий з усіх способів - закритий, коли забій проводиться через рот, ще його називають «в розщепів». Тушка практично не мажеться кров'ю, витікає вона швидко, м'ясо довго не псуватися.

Застосування сокири виправдано тільки для старих і дуже великих індиків

внутрішній

У задній частині неба у індика розташовані вени: яремна і бруківка, завдання фермера перерізати їх і забезпечити відтік крові.

• Потрібно взяти гострі ножиці, відкрити рот індиків і швидко перерізати вени в горлі над мовою. Місце з'єднання вен розташоване всередині, з лівого боку горла.
• Лезо трохи відводять назад, також стрімко роблять укол, але трохи нижче і правіше, кінець, направляючи вгору, вражаючи її мозочок,
• Розкривши вени, індика підвішують за ноги, вниз головою, розправивши крила,
• Після того як кров стече, можна обскубувати тушку.

Примітно те, що у чоловічих особин пір'я рекомендується видаляти, поки тіло ще тепле, а у самок слід трохи почекати.

зовнішній

Цей варіант менш вдалий в плані чистоти, але більш широко поширений в фермерських господарствах. У цій ситуації яремну вену розкривають зовні шиї, вона розташовується нижче вушного отвору на 2,5 см, де знаходяться сонна і лицьова артерії.

Схема розташування вен у індика

Як птицю обскубувати?

Можна видалити пір'я сухим способом, це обскубування безпосередньо після забою, так м'ясо довше зберігається. Простіше видалити великі махові і пір'я хвоста, обшпаривши тушу окропом. Але тут важлива температура води і терміни витримки в ній туші. Процедура називається «полушпарка», так як зварити в окропі шкуру індика небажано, тому температура рідини не повинна перевищувати 60 ° C. Тримати теж довго не слід, максимум хвилина, і тушка виймається і швидко Обскубують, якщо вона охолоне, то зробити це буде складніше.

Щоб шкіра індика залишилася цілою, потрібно пір'я висмикувати у напрямку їх росту. Дрібні пір'я і пух видаляються без особливої ​​напруги. Потім пеньки прибираються, нижній пушок обережно обпалюють.

Після того як у птиці видалені пір'я, тушу слід привести в належний вигляд:

• з рота видаляється кров;
• обмивають ноги;
• витирають їх сухою ганчіркою і приступають до патранню.

Перо індика вищипується у напрямку росту, інакше можна пошкодити шкіру

Як потрошити?

Розрізавши ножем черево індика, спочатку акуратно витягуються кишки, разом з ними вирізається клоака. Далі, потрібно дістати шлунок, зоб і печінку, серце. Розрізняють птицю потрошеную повністю, коли відбувається відділення голови з другої хребець, шкіра з шиї видаляється по плечі, лапи відрізаються в колінних суглобах. У порожнині залишаться тільки легені та нирки.

Птах не є повністю випотрошеної, якщо після вилучення всіх внутрішніх органів, придатних для їжі серце, промитий шлунок і печінку повертаються назад в черево. До них додається ще й шия. Така туша зберігає свіжість не так якісно, ​​як повністю випотрошена, в холодильнику вона може перебувати до 4 днів.

М'ясо індички розділяється за ступенем вгодованості, якості патрання, на його сорт впливає і вік. Ідеальним буде варіант, коли на виході вийде тушка молодого птаха з добре розвиненою м'язовою масою, значним відкладенням жиру під шкірою, з мінімальною кількістю подряпин і порізів.

Залежно від віку індички, м'ясо змінює структуру. Коли птах має вже ороговілий дзьоб, довгі шпори, кіль вже окостенел, тоді вона вже досягла зрілості і продукт буде більш жорстким і волокнистим. Але для їжі він придатний, з нього може вийти чудовий ароматний бульйон або фарш.

Для запікання підходять тільки молоді індики

дозрівання м'яса

Після патрання відразу до приготування їжі приступати не слід, м'яса необхідно дозріти. У ньому повинна відбутися ферментація, це стосується всіх його видів. Після охолодження настає задубіння волокон м'язів. Через добу або двоє, це пов'язано з особливостями віку, маси птиці, вони розслабляться, м'ясо дозріває, і тоді воно готове до кулінарній обробці. У молодих особин воно нерідко готове вже через 12 годин.

Як зберегти м'ясо?

Якщо в господарстві відсутній холодильник або морозильна камера, то дбати про безпеку можна в погребі. Скільки воно там збережеться? До 8 днів м'ясо пролежить охолодженим без шкоди для якості.

Якщо в господарстві немає місткого холодильника, то туші індички загортають в тканину, просочену оцтовим розчином, і укладають в льох, тоді терміни зберігання можна продовжити ще дня на три.

Зберегти поживні властивості м'яса на 8 днів допоможе ще один спосіб:

• Необхідний концентрований сольовий розчин, для його приготування знадобиться солі - 400 г, це кількість розчиняється в літрі окропу.
• Потім рідину остуджують і вже прохолодною заливається в горло індички, заповнювати треба половину туші. Розрахувати кількість просто: 1 стакан на 1 кг туші.
• Горло міцно перев'язується ниткою, і тіло індички підвішується за ноги в прохолодній кімнаті або чистому і сухому погребі. Годин через 18 або 20 нитка розв'язується, і тузлук виливається з туші.

Охолоджені індики можуть зберігатися близько тижня

Як заморозити?

Коли вирішено заморозити м'ясо, то відразу це робити не слід, в ньому повинні закінчитися необхідні процеси, тоді за якістю воно буде набагато вище. Крім того, у неохолоджених тушок, промерзання відбувається тільки зверху, нижні теплі шари піддаються йому важко, і може початися процес розкладання.

Найсприятливіший час для заморозки в домашніх умовах - зима. Після попереднього охолодження м'ясо заморожують. Виносять на вулицю в морозну погоду і занурюють в дуже холодну воду. Так роблять кілька разів, поки на шкірі не з'явиться крижана глазур товщиною не менше 0,5 мм, і не більше 1 мм. Потім тушки загортають у папір (але не газети), і укладають в ящик, прикривають соломою. Зберігається в такому контейнері воно при 8-12 ° C.

Скільки часу розморожується м'ясо, теж має значення. Розморожувати дуже швидко не рекомендується, так як рідина в момент заморожування, витісняється з м'язових волокон і замерзає між ними. При поступове розморожування вона повертається знову, і м'ясо свої поживні властивості відновлює. Якщо цього не зробити, розчинені речовини не встигнуть проникнути назад, і воно стане гіршої якості, буде сухим і менш петельним.

Якщо все зробити правильно, то вийде продукт винятковий, дієтично цінний і смачний. Його із задоволенням придбають знайомі і торгові точки для продажу, і фермер програші не залишиться.