Про те, що риба безпечна, а процедура копчення була виконана відповідно до технологічних вимог, свідчить наявність декларації ЄАЕС. Вимоги ці прописані в техрегламенте ТР ЄАЕС 040/2016 «Про безпеку риби та рибної продукції». Перевірка відповідності здійснюється шляхом проведення комплексу випробувань, за результатами яких декларація реєструється в Єдиному реєстрі. Оформити декларацію на копчену рибу можна в сертифікаційному центрі , Представивши вихідні дані. Сама процедура виконується в короткі терміни і без долі заявника. сертифікат на копчену рибу не оформляється. Ось, власне, короткий виклад суті питання і позначення простого шляху його вирішення. Детальну інформацію можна отримати у фахівця сертифікаційного центру по телефону або прочитавши все, що написано нижче.
Копчена риба відноситься до тієї категорії продуктів, про небажаність вживання яких, кажуть все і багато, проте ніхто від них відмовлятися не збирається. Це ж смачно. До того ж все добре в міру. За умови, що риба якісна, а виробник не ігнорував технологію копчення. І ось з цього слід почати бесіду про сертифікацію копченої риби.
По-перше, існує два способи копчення риби: холодне і гаряче. Відмінності в технології полягають в температурі обробки, часу виконання технологічних процедур і в конструкції обладнання для копчення. По-друге, холодне копчення може здійснюватися димним, бездимних або комбінованим способом. Тобто, регламент допускає використання так званих коптильних рідин, за умови дотримання технології їх застосування та відповідність ГДК шкідливих речовин в кінцевому продукті. По-третє, виробництво копченої риби розділяється на два етапи: підготовку сировини і безпосередньо копчення тушок. І на кожному етапі до процесу пред'являються певні вимоги.
Технічні вимоги до продукції та процесу копчення
Головним джерелом небезпеки саме копченої риби є бензопірен і його похідні сполуки. Ця речовина першого класу небезпеки, що утворюється в результаті згоряння твердого або рідкого палива, що застосовується в процесі копчення. Гранично допустима концентрація (ГДК) бензопірену - 0,0005 мг / кг готової продукції. Другий важливий момент, який визначає рівень допустимих речовин - це вид риби, яка піддається копчення. Для кожного виду регламент встановлює свої вимоги.
До процесу виробництва регламент також висуває певні вимоги. Наприклад, для копчення може бути використано тільки не перероблене рибне сировину, тобто тушка риби цілком, за винятком голови. Є й уточнення. Наприклад, сома, коропа, білого амура і товстолобика можна коптити тільки після патрання тушки.
Зберігати готову копчену рибу можна тільки в холодильній камері при температурі не вище 20 0С.
Процедура оформлення декларації на копчену рибу
Як форма оцінки відповідності прийнято прийняття декларації відповідності . Сертифікат на копчену рибу не оформлюється та взагалі, ця форма оцінки не застосовується для всіх видів харчових продуктів. Посиленої формою є державна реєстрація, проте застосовується вона для дієтичних та дитячих продуктів харчування, до яких копчена риба не відноситься ні в якому вигляді. Тому єдиною і безкомпромісній формою є саме декларування.
Для отримання декларації можна звернутися в сертифікаційний центр з пакетом документів, в число яких входитимуть:
- реєстраційні дані підприємства і копії свідоцтв ІПН і виписка з реєстру ЕГРЮЛ або ЕГРІП;
- технічна документація ( ТУ , СТО , Перелік стандартів, технологічні карти і т.д.);
- опис продукту із зазначенням торговельної назви;
- договір на поставку (для імпортної продукції);
- ветеринарний сертифікат (при необхідності);
- сертифікат менеджменту якості (6Д).
Тут слід внести ясність з сировиною. Якщо риба вирощується і коптиться на одному і тому ж підприємстві, тоді ветеринарно-санітарна експертиза не потрібна, так як сировина не призначається для реалізації. Інша справа, якщо риба закуповується в третіх осіб. В цьому випадку, наявність ветеринарного сертифіката для отримання декларації на копчену рибу необхідно.
Безпосередньо процедура декларування проводиться відповідно до схеми, обраної для даного випадку. Всього схем три (6Д, 4Д і 3Д), дві з них (6Д і 3Д) призначені для серійної продукції, а 4Д розрахована на партію товару. Всі схеми передбачають необхідність проведення експертизи зразків. Схеми 6Д і 3Д увазі ще й інспекцію виробництва на предмет відповідності технологічних процесів вимогам регламенту.
В результаті проведення експертиз виноситься висновок про відповідність риби вимогам безпеки або невідповідність таким. У першому випадку декларація приймається та реєструється в Єдиному реєстрі. У другому випадку в реєстрації відмовляють. Причин відмови може бути дві: невідповідність продукту вимогам регламенту і неподання необхідних документів або даних. Зрозуміло, сертифікація копченої риби через сертифікаційний центр істотно знижує ймовірність відмови.
