5.05.2018
«БІЗНЕС Online» продовжує дослідження казанських кафе і ресторанів
«Цех» приніс нову концепцію ціноутворення в Казань і нове життя в будинок Юшкова, відкривши місту ще одна історична будівля. Як виглядає місце, де працювали головні татарстанські газети, чи може еспресо коштувати 28 рублів і чому заклад без вивіски виявилося битком набито людьми, розбиралася кореспондент «БІЗНЕС Online».
Будівля на Театральній дійсно цікаве: воно було побудовано в 1869 році за проектом архітектора Анікіна і належало колезькому секретарю Юшков
Реставрація будівлі на розі вулиць Театральної та Дзержинського (відомого як будинок Юшкова), де відкрився «Цех», стала своєрідним прецедентом для всієї історичної архітектури Казані. Саме біля нього в 2011 році стояла з одиночним пікетом майбутній помічник президента РТ Олеся Балтусова. Тоді за фактом руйнування цього особняка, який вже частково позбувся покрівлі та флігеля, порушили кримінальну справу.
Відновлення цього та інших схожих об'єктів стало тим, про що мріяли багато казанці. З нетрів, які ось-ось впадуть і виділяють різні аромати, виникли будівлі, що характеризують автентичність міста. І мова не просто про відновлених фасадах, але про живих будівлях, що користуються перевагами історичності, і відкритих кожному. Таким став будинок Фукса на Московській ( «Марьям»), будівля зерносховища на Профспілковій (Granum) і будинок Юшкова. Такий тренд не може не радувати.
А будівля на Театральній дійсно цікаве: воно було побудовано в 1869 році за проектом архітектора Миколи Анікіна і належав колезькому секретарю Костянтину Юшков. Об'єкт республіканського значення значиться в реєстрі міністерства культури РТ як «Колишня будівля редакції газети" Червона Татарія ", яку відвідав Володимир Маяковський 20 січня 1927 року» (але там були й інші редакції). Відомості про візит поета неоднозначні; стверджується, що в бесіді з журналістами про радянську літературу, відповідальності письменника перед народом Маяковський і порадив робити газету яскравіше.
Головне, що підкуповує, - величезні аркові вікна, з відмінним видом на Ленінський сад і театр. Ще б їх вимити ...
РОЗТАШУВАННЯ
Поява «Цехи» на Театральній, з урахуванням його наповненості, може розворушити сусідню піцерію A Rome, яка, прикриваючись порівняно поважним віком, перебуває останнім часом в якійсь стагнації. Місце, судячи з усього, вже розкусили студенти КФУ і не тільки - публіка достатньо різношерста. Парковки своєї немає - зате муніципальних навколо повно. У той же час з урахуванням центрового розташування і пішохідних зон навколо, може, це і не так принципово.
ОФОРМЛЕННЯ
У «Цеху» неоштукатурені цегляні склепіння, які в поєднанні з трубами під стелею, ретро-лампочками з світяться прожилками, графітовим підлогою і синьо-сірими диванами утворюють черговий лофт. Втім, з урахуванням назви місця такий результат прогнозований. Але головне, що підкуповує, - величезні аркові вікна, з відмінним видом на Ленінський сад і театр. Ще б їх вимити ... На стінах смарагдовий мох і картини на дошках. Силуети дерев на них римуються з деревами за вікнами.
Сам «Цех» - анфілада з трьох кімнат, які днем умовно діляться на курців та некурців в залежності від кальяну переваг відвідувачів. Вечорами ж все рівномірно наповнене концентрованим ароматним парою. В одній зі стін - чорна прямокутна діра зі сходами: внизу підсобки і туалет.
Меню - обробна дошка з двома прикріпленими до неї томами - «Кухня» та «Бар»
КУХНЯ
Платний вхід (від 100 до 350 рублів залежно від часу доби) компенсується досить низькими цінами на їжу і напої - творці заявляють, що продають все по собівартості. Так, найдорожча страва - каре ягняти - варто 396 рублів, при цьому вся паста дешевше 150 рублів, а пляшка вина обійдеться в середньому в 450 рублів. Меню - обробна дошка з двома прикріпленими до неї томами - «Кухня» та «Бар». Креативно, але листочки вилазять з кілець і мнуться. Зате опису зрозумілі, та й назви написані двома мовами. Кухня європейська, без експериментів і особливих несподіванок, перелік страв досить переконливий (але не завжди все є), за основу взято найпопулярніші позиції - від «Цезаря» до стейків.
Чільеджіна моцарелла з томатами черрі під соусом песто
Наш замовлення виглядав так (найменування наводяться відповідно до меню):
- Салат з тунцем на грилі і авокадо (250 г) - 224 рубля.
- Чільеджіна моцарелла з томатами черрі під соусом песто (170 г) - 107 рублів.
- Салат з ростбіфом (250 г) - 162 рубля.
- «Буйабес» (320 г) - 210 рублів.
- Філе качиної грудки з грушею під журавлинним соусом (220/150 г) - 277 рублів.
- Мідії в томатному соусі (200/100 г) - 155 рублів.
Середній чек за вечерю без урахування напоїв і вартості входу - від 400-500 рублів на людину
Салат з ростбіфом
Приблизний час появи страв - близько 20 хвилин. Всі приносять в двох типах посуду: або в глибоких білих тарілках у формі перевернутої капелюхи-казанки, або на чорних сланцевих дошках. Фотогенічність їжі на них, звичайно, підвищується, але є незручно, скребти по ним виделкою і ножем навіть якось неприємно, та й для офіціантів додаткова складність.
Салат з тунцем на грилі і авокадо
Салат з тунцем в якості бонусу містить ще й яйце-пашот. Ступінь підсмажування в меню вказана як rare, але в реальності скоріше medium rare - і це навіть на краще - рожевий, але гарячий, нормальний сир, свіжа зелень, навіть не зелені помідори, дуже символічну кількість авокадо. Ось над заправкою б ще подумати: над моїм салатом рука кухаря з пляшкою бальзамічного соусу явно здригнулася. У салаті з ростбіф, до речі, оливкова олія і то краще. Функцію авокадо там виконують печериці, за родзинку відповідає карамелізований лук шалот, а замість пашот - перепелине яйце. В цілому добре і смачно.
Суп «Буйабес»
«Чільеджіна моцарелла з томатами черрі під соусом песто» - довге і складне назва, маскує просте і досить нехитре блюдо. На дні казанка кілька штучок міні-моцарели (за формою нагадують великі зубчики часнику), кілька черрі з соусом песто і ... все. Вийшов зменшений варіант капрезе, в якому бризки бальзамика гуманно осіли на краю тарілки.
Мідії в томатному соусі
Мідії в хорошому сирно-томатному соусі, вдало доповнені підсушений хліб. Але самі по собі трішки гірчать, а подекуди трапляється пісок ... При цьому мідії в буйабеса такої підлості не влаштували - з ними все нормально. Та й сам суп непоганий: трохи гоструватий, з мінімально необхідною кількістю овочів на день. Під товщею томатно-вершкового бульйону ховаються креветки, мідії, лосось - всього по парі. Виглядає нуднувато, на смак краще.
Філе качиної грудки з грушею під журавлинним соусом
Філе качиної грудки (так, саме так) прекрасно і в складі олів'є, і як самодостатнє друге з грушею і журавлиним соусом. Поєднання стандартне, але виконання чудове. Вийшла ідеальна качка, дуже ніжна, помірно жирна, погано прорізана, але добре приготована. Груша тепла, але жива - теж непогано.
А чашки закінчилися, тому ось вам до чаю скляні стакани ...
СЕРВІС
Захоплюючий. Підкреслю відразу, що до офіціанта, який брав у нас замовлення, претензій майже немає (хіба що на трьох осіб два меню - все ж замало), а ось до всіх інших аспектів сервісу є питання. Незручно організований процес оплати при вході: якщо одночасно підійшли кілька людей, доводиться товпитися в невеликому закутку в надії, що хостес закінчить надягати паперові браслети (як у турецьких готелях) на попередніх відвідувачів, і може бути, зверне увагу на вас. А при зовсім вдалому розкладі ще й привітається. Особливим щасливчикам навіть знайдуться місця - це буває не завжди, тому краще намагатися бронювати заздалегідь (в інтернеті, правда, скаржаться, що бронь тільки на дві години, потім виганяють).
Елементи бардаку обумовлені майже повної посадкою і порівняно недавнім відкриттям закладу, так що є надія, що в процесі багато відшліфується
Якщо все-таки сісти вдалося, з'ясовується, що під столиком розсипані одноразові кальянні мундштуки, кнопка виклику офіціанта не працює (лампочка запалюється, але ефект нульовий), а чашки закінчилися, тому ось вам до чаю скляні стакани. Частково ці елементи бардаку обумовлені майже повної посадкою і порівняно недавнім відкриттям закладу, так що є надія, що в процесі багато відшліфується.
характеристика
Думка автора (максимум ✰✰✰)
кухня
✰✰
інтер'єр
✰✰
обслуговування
✰
Чи не є рекламою. Відвідування ресторану повністю оплачено редакцією «БІЗНЕС Online». Чек можна подивитися тут
