- Крок № 1. Купівля Щоб риба вийшла смачною, вона, природно, повинна бути свіжою. Тому вирушаємо на...
- Крок № 3. Оброблення риби
- Крок № 4. Засолка
Крок № 1. Купівля
Щоб риба вийшла смачною, вона, природно, повинна бути свіжою. Тому вирушаємо на найближчий ринок або в супермаркет за цільної риб'ячої тушкою, наприклад, горбуші, кети, форелі або сьомги. Головне - не брати вже оброблену рибу, без голови або плавників: всю роботу треба виконати вдома самому. Рибу краще купити охолоджену або заморожену, але ще не піддавалася розморожуванні.
Отже, покупка здійснена, і ви - щасливий володар свіжомороженої або свіжої червоної риби при повному комплекті плавників, луски і, можливо, ікри (тут вже як пощастить, але молочко у чоловічих особин теж смачні).
фото: Depositphotos
Крок № 2. Підготовка до засолюванні
Якщо риба заморожена, то покладіть її розморожувати на кілька годин, тільки ні в якому разі не намагайтеся засунути її в мікрохвильовку - все повинно відбуватися природно. А поки приготуйте все необхідне для засолювання : Ємність для риби, обробний ніж, кулінарні ножиці, суміш для засолювання, гніт.
В якості ємності для засолювання можна взяти як емальований посуд, так і пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, так як риба може придбати сторонній металевий присмак. Ніж краще взяти середніх розмірів і гострий, а для відрізання плавців можна використовувати кулінарні ножиці.
Один з найважливіших моментів - це приготування суміші для засолювання.
- Природно, що треба взяти сіль і обов'язково велику або помолу № 1 (це написано на пачці), тому як, на відміну від дрібної солі, вона добре вбирає зайву вологу і дає рибі засолити «у власному соку».
- Також потрібно взяти цукор в співвідношенні 3: 1 (3 частини солі і 1 частина цукру), з огляду на, що на 1 кг риби потрібно близько 3 ложок суміші.
Рибу для цього можна зважити, але все робиться зазвичай на око. Тут ще важливо враховувати, що риба-то, звичайно, не візьме на себе надлишок солі (такий це незвичайний продукт), але на власному досвіді я переконалася, що краще з сіллю все-таки не переборщувати.
- В якості додаткових інгредієнтів допускається лавровий лист (3-4 штуки на тушку), запашний чорний перець горошком (5-6 горошин) або спеціальні спеції для приготування риби, але в помірній кількості. Як гніт можна взяти звичайну трьох- або дволітрову банку з водою.
фото: Depositphotos
Крок № 3. Оброблення риби
Ось уже готова суміш, і риба лежить на столі. Спочатку відріжте ножем риб'ячу голову. Її можна використовувати в подальшому для приготування юшки. Кулінарними ножицями відріжте плавці, а потім розріжте черевце вздовж і вийміть всі нутрощі.
Тут вас може чекати сюрприз у вигляді ікри, якщо це жіноча особина, або молоко - якщо чоловіча. Якщо всередині виявилися молочко, то акуратно протріть їх від залишків риб'ячих потрухів і засолюють разом з тушкою, попередньо трохи протерши засолювальний сумішшю.
Якщо пощастить і ви виявите ікру , То вже точно не викидайте її. Акуратно витягніть, покладіть на тарілку. Можна відразу ж очистити її від плівки, але після засолювання вона відділяється набагато краще. Далі обробіть окропом для дезінфекції та помістіть на 7-9 хвилин в теплу підсолену воду з розрахунку 2 столові ложки солі на півлітра. Але повернемося до риби.
Після того, як ви розрізали черевце, звільніть його від решти нутрощів. Ножицями розріжте зліва і праворуч від хребта, як би відокремлюючи його від інших кісток. Перед вами залишиться риб'яча тушка з кістками, які потрібно буде акуратно видалити. Це робиться руками, зазвичай вони видаляються легко. Разделанную тушку, вже без кісток, нутрощів і голови, можна розрізати навпіл, якщо вона досить велика, дрібну ж можна залишити як є.
фото: Depositphotos
Крок № 4. Засолка
У вас на столі повинна залишитися риб'яча тушка зі шкірою. Розкриваєте тушку і рівномірно посипати сумішшю для засолювання. Горошини чорного перцю і лавровий лист краще закласти безпосередньо при укладанні риби в посуд, що ви і робите, розподіляючи її в ємності для засолювання. Далі накриваєте рибу гнітом і залишаєте в теплому місці, наприклад, на кухні, на пару годин, а потім ставите в холод. Через добу рибу можна подавати до столу.
кілька корисних порад :
- Якщо ви засолюють горбушу або кету, то вони виходять не такими жирними, як сьомга і форель. Тому при засолюванні їх можна трохи присмачити оливковою олією.
- Всі інструменти, які були використані при оброблення червоної риби, потрібно ретельно і не один раз промити із засобом для миття посуду. Якщо цього не зробити, то рибний запах може залишитися.
І наостанок - смачного!
