Чому в Росії погане пиво?

погане пиво

Це питання або навіть твердження я чую досить часто. У міру можливостей, намагаюся розвіяти цей стереотип. Показати людям, що в Росії є багато смачного і цікавого пива. Але я далекий від думки, що в пивоварної галузі все так райдужно і проблем немає і все наше пиво на рівні світового. Це звичайно не зовсім так. Але чому люди приїжджаючи до Чехії або Німеччини, купуючи там цілком буденне пиво, повернувшись додому плюють в бік російського і тиражують міфи? В одній статті досить складно охопити всю тему, але давайте спробуємо розібратися, які є проблеми з російським пивом.

Свіжість пива.

Так, більшість виробленого в світі пива має тривалий термін зберігання, від декількох місяців до року. Але хто сказав, що пиво не змінює свій смак. Якщо пиво може зберігатися дев'ять місяців, це означає тільки те, що за цей час воно не зіпсується. Але смак буде змінюватися і правило, що найсмачніше пиво, це свіже, ніхто не відміняв.

А тепер давайте візьмемо на вибір будь-яку банку або пляшку в нашому магазині. У кращому випадку, ви побачите там місяць, як пиво було розлито. У гіршому півроку і навіть вище. Де пиво весь цей час лежало і за яких умов, можна тільки здогадуватися. Причому відбувається це не тільки з малопопулярним або дорогим пивом, а й з ходовим, недорогим. Не раз купував на початку осені пиво «Жигулі барне» випущене в травні або червні. Продаючи пиво і відвідуючи оптовиків, спостерігав моторошні картини зберігання. В одній з контор бачив двір, заставлений «Жигулями», а що б не сильно порошилося і брудні, палети були дбайливо вкриті чорною поліетиленовою плівкою. На вулиці було за 25 С. Або інший варіант - залізний неопалювальний ангар, в якому взимку мінусова температура, а влітку як в муфельній печі.

Відстані в Росії такі, що для того, що б забезпечити безперервне надходження продукції в якомусь Усть-Куздюйске, потрібно тримати чималий запас на складі в цьому самому Усть-Кузьдюйском районі. Ось і закуповуються оптовики під самий дах. І плюс вимоги виробників по обов'язковому або мінімального обсягу. Все це дає в підсумку величезні склади з пивом, умови зберігання на яких нікого не хвилюють і де пиво лежить місяцями.

В Європі звичайно теж існують і мінімальні партії і обов'язковий обсяг і т.д .. Але там немає потреби тримати надлишки на складі. Адже машина з пивом з будь-якого німецького заводу дійде до будь-якого німецького міста за кілька годин.

Так, що проблема №1, це довгий і неправильне зберігання пива в ланцюжку завод-споживач.

Смак пива.

Багато хто скаржиться на смак. Мовляв, в Чехії таке гуано, як Полювання або Балтика №3 пити ніхто не буде. Можливо. Але наприклад в Бельгії, найпопулярніше пиво Jupiler. У порівнянні з ним, Балтка №3 нектар. І нічого, п'ють бельгійці його масово і радіють.

Смак більшості російського пива відрізняється від смаку більшості чеського або німецького пива. Чому? Тому, що пивовари не можуть зварити щось аналогічне? Ні, можуть! І варять! І є у нас пиво за смаком нічим не гірше. Але масово виробляється чомусь щось несмачне, солодкувате, газована вода-подібне. Навіщо ?! Вигукують люди повернулися з-за кордону. Відповідь проста як три копійки - тому що саме таке пиво подобається нашим споживачам. Так Так Так! Полювання міцне, Балтика №3, Білий ведмідь і таке інше, це перевагу більшості людей.

Так як же виходить, що за кордоном смак у наших співвітчизників один, а тут інший? Спочатку давайте розберемося, хто їздить за кордон. За даними ФМС, закордонний паспорт є тільки у 18% росіян. І як самі розумієте, це люди як правило, з утворенням і достатком вище середнього. Чи не люмпени і не бидло. А отже і смакові пристрасті у них відрізняються від основної маси. Більшості не потрібна хмельова гіркоту в пиві, більшості не потрібні портер і Стаут. Чи не на них вони виховувалися. Чи не на міськком Хмельовому пиві, а на недоброженном солодкуватому радянському пиві. Ось їм його і дали, тільки в більш чистому вигляді.

Згадайте середину 90-х, коли в країну ринули товари з усього світу. Особливих препонов не існувало і привезти і купити можна було все що завгодно. Що було хітом продажів з алкоголю? Ірландський односолодовий віскі? Шампанське «Moet Chandon»? Ні. Хітом продажів був спирт Royal і солодка газована бурда «Ів Роше». І не через ціну. Будь шампанське і дешевше, все одно, ароматизований хімікаліями «Ів Роше» був би хітом. Що популярнішим - картини Ботічеллі або порнуха? Порнуха популярнішим.

Так і з пивом. Запитайте будь-якого виробника, будь-якого продавця. Вам скажуть - гірке пиво не продається. Темне - не продається. А продається саме те, що лають.

Але ті, хто стверджує про нікчемність російського пива перед імпортним, вони адже теж не далеко пішли від любителів «Полювання міцної». Їх кругозір так само вузьке. Хочете російське пиво на манер Чеського або німецького - будь ласка. Відкрийте очі! Томське пиво, Вятич, пиво від МПК, і навіть горезвісний Старий Мельник - все воно на смак не поступається європейському пиву. І дегустації в темну, це не раз підтверджували.

Так, що проблема №2, це смак самих людей. Більшості людей в нашій країні більш яскравий смак пива не подобається. А виробник орієнтований на маси.

Невеликі незалежні виробники.

Здавалося б, ті 5-10% від усіх споживачів, які не хочуть пити пусте і сумне пиво від півгігантов, ось цільова аудиторія мініпівоарен. Попит є! Повинні випускатися і охмелене лагери і різні там IPA з Імперськими Стаут. А ось немає, не випускаються (Стаття написана в 2013 році. З тих пір багато змінилося, але тим не менш, частка ринку крафтового пива не перевищує 1%). Те, що зараз почало відбуватися, це крапля в морі. Більшість же міні-заводів по колишньому ліплять «з втелах-живе-нефільтроване »І у свята« темне »і« червоне ». Ні фантазії, ні смаку. Чому? А з тієї ж причини, що і в попередній частині - більшості споживачів яскравий смак не потрібен. А власники мініпівоварен зацікавлені якнайшвидше відбити свої вкладення і отримати прибуток. І не варто їх за це звинувачувати. Які умови в нашій країні для малого бізнесу, знають всі. Так, що націлюватися на результат в десятки років, це просто небезпечно.

З цієї ж причини (удушення бізнесу) у нас неможливо то, що легко можна реалізувати в Європі і тих же Штатах - розлити в пляшки, надрукувати етикетки, випустити новий сорт пива. Все це в Росії пов'язано з великими проблемами. З цього, задовольняти попит тих 5-10% малі броварні, економічно не зацікавлені. А міняти смак, долучати до свого продукту маси - це дорого і займає багато часу, що в російських умовах не доцільно.

Проблема №3 - через задушливої політики держави, малий бізнес не може задовольнити попит на незвичайне і цікаве пиво.

Ось і виходить, приїхала людина з Чехії. Взяв першу-ліпшу пиво з полиці. А воно там вже півроку стоїть (бо як логістика). А хмелю в ньому кіт наплакав (тому що більшості не треба). А якщо не дай бог він в цих Європах спробував якогось Мікеллера і перейнявся ім. Тут вже в пору кричати - не вміють в Росії пиво робити.

Уміють і роблять .... тільки шукати доводиться!