Що тільки не готують на вугіллі в пору пікніків! Кожен, напевно, має свій улюблений або фірмовий рецепт, який вдається завжди, скільки б не готував.
Але якщо душа просить експериментів, то можна спробувати щось менш поширене і звичне обивателю, наприклад, приготувати на мангалі перепелів.
Хоча, перепела - птах особлива, в особливості приготування схожа з дичиною. А традиційно вважається, що дичину - м'ясо грубіше і жорстке, і готувати його на мангалі клопітно, та й результат непередбачуваний. Куди простіше приготувати плов з перепелами . Але ми все-таки спробуємо врахувати всі вузькі моменти в техніці запікання цієї пташки-невелички і все ж ризикнемо.
Щоб гарантовано не потрапити в халепу, визначимося з технологією відразу, починаючи з підготовчого етапу. За практиці склалося, що необхідно досить довгий час маринування, нехай навіть просто в солі, олії і спеціях. Оптимальний час - добу в холодильнику. Але можна і довше. Другий важливий момент - це сухожилля і суставчікі, в яких перепелиці готуються найдовше. Вихід в даній ситуації - забезпечити максимально рівномірний прогрів пташки під час приготування, тоді процес проготавліванія буде йти плавно і рівномірно, без стрибків і перепадів.
Тепер можна і до, власне, процесу приступати.
Складові:
Про рецепті
- Тип страви: птах
- Спосіб приготування: на мангалі
- Порції: 2
- 4 перепілки вагою близько 200 г кожна
- 1 великий зубчик часнику
- 50 г імбиру
- 1 ч. Ложка меду
- сіль морська
- приправи і трави за смаком
- 1 ст.л. рослинної олії.
також для приготування знадобиться:
- молоточок для відбивання м'яса
- чеснокодавкі
- контейнер для маринування м'яса
- решітка для запікання м'яса
- мангал
- дрова, краще фруктових порід дерев, на 2 обсягу мангала
- лист фольги розміром з решітку і невеликий вантаж (наприклад, старий сталевий ніж).
приготування
Спочатку підготуємо імбир для маринаду. Корінь свіжого імбиру очистимо, натремо на дрібній тертці і додамо до нього чайну ложку меду. Змішаємо і дамо трохи настоятися.
Перепелів вимити й обсушити. Розпластати на столі і злегка відбити з двох сторін молоточком для м'яса. Часник очистити.
У контейнер для маринування м'яса видавити зубчик часнику, а також додати імбир з медом. Додати сіль, приправи і трави, рослинна олія.
Змішати всі інгредієнти маринаду в однорідну кашку і гарненько натерти їй перепілок з двох сторін. Укласти перепілок в контейнер для маринування.
Зверху, якщо є можливість, покласти невеликий гніт і залишити маринуватися в холодильнику.
Перед запіканням нажечь в мангалі вугілля, поки все полум'я не пропаде. Оптимальна температура для перепелів буде практично такою ж, як і для шашлику з м'яса (утримування руки на висоті 15 см від вугілля на рахунок 1-2-3-4-5).
Перепели укласти на змащену невеликою кількістю рослинної олії грати і притиснути зверху другий гратами, закріпити утримує кільце. Встановити решітку на мангалі. 
Для підтримки щодо оптимального прогріву і зниження витоку тепла при готуванні, накрити грати зверху листом фольги відповідного розміру і покласти невеликий вантаж, якщо потрібно.
Готувати перепілок мінімум в 4 обороту по 3-4 хвилини (по 2 обороту на кожну сторону), перші два обороту накриваючи грати фольгою. Довести до необхідного рівня піджареної.
Зняти перепілок з вогню і дати м'ясу відпочити протягом 5-7 хвилин.
Подача цієї страви може бути зовсім простий, тому що м'ясо перепілок має досить виражений смак. Досить свіжої зелені, у мене рукола. Але якщо потрібно більш активна подача, то до цього птаха буде відмінно підходити соус з манго з перчиками чилі , А також обсмажені на цьому ж мангалі тропічні фрукти, наприклад, ананаси, персики, нектарини. До речі, можете подивитися, як готувати ананас на грилі . У цьому випадку буде доречно подати йогуртовий солодкуватий соус, наприклад, з м'ятою.
Експериментуйте і пам'ятайте, що будь-який задумом можна знайти втілення, головне, правильно розставити пріоритети і постаратися уникнути помилок на стадії опрацювання рецептури.
Автор рецепта: marus_ok.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
