Старші люди добре пам'ятають радянські часи, коли шпроти на столах ми бачили тільки на свята, причому в основному страви з шпрот представляли собою бутерброди. У наш час шпроти вже не є дефіцитом, та й приготувати шпроти в домашніх умовах теж не складає труднощів. Так що не тільки бутерброди зі шпротами, а й інші смачні страви з шпротів Ви можете готувати, причому не тільки на свята, а й коли цього побажаєте. Однак мені видається дуже корисним для початку розібратися, що ж таке шпроти і в чому полягає користь шпрот і їх шкоду.
По-перше, шпроти - це рід дрібних морських риб з сімейства оселедцевих. Назва шпроти німецького походження (Sprotte). У німецькій мові це слово жіночого роду, однак у російській мові назва самої риби відносять до чоловічого роду, а не до жіночого, і називають шпрот, наприклад, балтійський шпрот, а не шпрота, хоча вікіпедія і вважає цю назву застарілим.
По-друге, в російській мові слово шпроти більше асоціюється з консервами, ніж із самою рибою і тут вже шпроти консерви, як назва продукту, прийнято відносити ні до чоловічої, а до жіночого роду.
У 70-ті роки минулого століття, коли шпротів в Балтійському морі було досить багато, шпротні консерви робили саме з шпротів. Зараз же майже всю популяцію балтійських шпротів вже виловили, а консерви під назвою «шпроти» продовжують робити, але вже не чисто з шпротів, а з кільки, причому з великим переважанням в ній тюльки, і іншої дрібної риби і молодняка оселедцевих риб. Так що тепер консервовані шпроти - це вже не вид риби, а рибний продукт, приготований певним чином з молодих і дрібних рибок сімейства оселедцевих.
При цьому, відкриваючи
Корисні властивості шпрот
А тепер подивимося, в чому ж користь і шкоду шпротів, а точніше шпрот, адже мова будемо вести не про назву риби, а про консервах під звичною назвою шпроти. Шпроти є вельми калорійним продуктом, на 100 грамів припадає 363 кілокалорії. Так що бажаючі схуднути повинні це чітко розуміти. В шпроти містяться близько 17,5% білків і 32,5% жирів. При цьому слід зазначити, що влітку риба більш жирна, ніж взимку, оскільки в теплій воді вона менше рухається, і тому накопичує більше жиру. А це призводить до того, що при виробництві таких шпрот у них від надлишку жиру тріскається спинка. У зв'язку з цим укладання шпрот в банки підрозділяється на літню і зимову. При річній укладанні, коли шпроти більш жирні, вони укладаються спинками вниз, а взимку спинками вгору.
Шпроти багаті такими необхідними людині макроелементами, як натрій, калій, фосфор, кальцій, хлор, магній. З корисних організму мікроелементів в шпроти містяться: залізо, цинк, фтор, а головне хром, який відповідає за стабілізацію рівня глюкози в крові і перешкоджає розвитку цукрового діабету. Шпроти відрізняються досить високим вмістом вітамінів D, E, PP, в них також містяться вітаміни A, B1, B2, B6, B9.
Присутність в шпроти вітаміну E сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, запобігання утворенню тромбів і уповільнення процесів старіння організму. Сприятливий вплив на серце, судини, мозок, а також на стан шкіри роблять знаходяться в шпроти в великій кількості поліненасичені жирні кислоти омега-3, що перешкоджають відкладенню холестерину на стінках судин. Для профілактики остеопорозу дуже корисний наявний у шпроти кальцій.
А в чому ж шкода шпрот?
Можна і далі перераховувати корисні властивості шпротів, обумовлені наявністю в них перерахованих вище мінералів і вітамінів, але слід зазначити і шкоду, яку консервовані шпроти здатні заподіяти людському організму.
Основний шкоду, яка може причиняться організму, пов'язаний не з рибою, а з її копчення. При копченні будь-якого продукту, будь то риба або м'ясо, утворюються канцерогени, одним з яких є бензопірен, який, як встановили вчені, стимулює утворення пухлин. Звичайно, краще для організму взагалі відмовитися від усього смаженого і копченого, а ще важливіше від куріння. Але це все в ідеалі, а поки від смачних, хоча і не зовсім корисних копченостей, ми не відмовилися і продовжуємо їх із задоволенням їсти, незважаючи на те, що велика кількість жирів, солі і продуктів копчення негативно впливає на печінку.
Ну, а якщо говорити конкретно про шпроти, то слід зазначити, що навіть при їх копченні традиційним чином (в каганець) канцерогенів в них утворюється набагато менше, ніж, наприклад, в м'ясних продуктах при їх більш тривалому часу копчення. До того ж при виробництві шпрот за сучасними технологіями з додаванням рідкого диму, наявність в них канцерогенів також значно знижується. Тому шпроти не більше шкідливі, ніж будь-які інші копчені продукти. І я думаю, що те, чим ми дихаємо, що їмо і що п'ємо, крім копченостей, в кілька разів шкідливіше, ніж помірне і нечасте вживання шпрот, що володіють власними вельми корисними для людини властивостями.
Також слід підкреслити, що відкриті банки зі шпротами, як втім, і з будь-якими іншими консервами, не можна довго зберігати. Наприклад, відкриті консерви в холодильнику можна зберігати не більше 3 діб, а не в холодильнику - не більше 3 годин.
При цьому на додаток до сказаного хочу відзначити, що я вже давно не використовую в своєму харчуванні покупні шпроти (консерви), як і копчену скумбрію, а роблю їх сама з використанням тільки рідкого диму, що дає набагато менше канцерогенів, ніж традиційне копчення.
Як приготувати домашні шпроти або як приготувати копчену скумбрію в домашніх умовах, Ви можете дізнатися, клікнувши мишкою по цих посиланнях.
На моєму сайті vkusno-da.ru Ви можете побачити і інші смачні рецепти зі шпротами і не тільки з ними. На сайті також представлена цікава інформація про властивості різних продуктів і їх вплив на здоров'я.
Харчуватися потрібно не тільки смачно, але і корисно, а для цього будь-яка додаткова інформація про користь і шкоду тих чи інших продуктів і страв з них нікому не зашкодить.
А тут Ви можете подивитися деякі покрокові рецепти з шпротами, які спеціально для Вас представлені на моєму кулінарному сайті:
рулет з лаваша зі шпротами ;
бутерброди зі шпротами і лимоном ;
рибний суп з шпрот або рисовий суп зі шпротами ;
листковий салат зі шпротами .
Готуйте вдома - готуйте смачно і будьте ситі, здорові і щасливі!
ПЕРЕЙТИ НА ГОЛОВНУ СТОРІНКУ
ПОДИВИТИСЯ РЕЦЕПТИ ІНШИХ БЛЮД
А в чому ж шкода шпрот?
