Шпроти - це не просто назва найпопулярніших в нашій країні рибних консервів. Це символ достатку і благополуччя для декількох поколінь людей на пострадянському просторі, це інструмент політичних впливів, це бренд. Шпроти були до недавнього часу таким же обов'язковим продуктом на святковому столі, як салат олів'є і пляшка шампанського. І, незважаючи на достаток інших продуктів, в тому числі, рибних консервів, шпроти залишаються самим впізнанним консервованих рибних продуктом харчування.
Що таке шпроти
Шпроти - це дрібна риба сімейства оселедцевих (sprattus). Довжина рибки не перевищує 12 см, вага рідко перевищує 15 грамів. Розрізняють декілька видів риб, найчастіше мова йде про європейський шпрот, який теж ділиться на кілька підвидів. Рибка шпроти мешкає в Балтійському морі. Є вона і в Середземному морі, зустрічається в Чорному морі, але не в промислових обсягах.
Пару десятиліть тому саме ця риба укладалася в консервну банку, щоб стати консервами з назвою «Шпроти». Зараз, коли водні ресурси виснажилися, з сировиною для виробництва консервів у виробників з'явилися проблеми, під виглядом шпрот в консервну банку укладають і іншу дрібну рибу: дрібну салаку, кільку, анчоуси, мальків оселедця і навіть каспійську тюльку.
Виробничий процес так змінює первинний смак риби, що навіть експерт не завжди може безпомилково визначити, яка риба в банку: справжні шпроти чи дешева салака.
Виробництва, розташовані на Балтиці, вважають за краще зберігати виробничі традиції і продовжують готувати під маркою «шпроти» саме шпроти.
Втім, різні економічні проблеми накладають відбиток і на такі заводи, тому ніхто не може гарантувати, яке саме сировину використовувалося для виробництва рибних консервів. З великою часткою ймовірності можна припустити, що справжні шпроти знаходяться в банку, виробленої на російській Балтиці - сировина поруч.
Технологія виробництва шпрот
Незалежно від сировини, технологія виробництва шпрот зберігається на різних підприємствах приблизно однакова, що дозволяє отримати кінцевий продукт, максимально схожий на спочатку придумані консерви. Шпроти мають характерний вигляд - дрібні обезголовлені рибки, рядами укладені в банки, яскраво-виражений підкопчений смак і аромат димку.
Загальний технологічний процес виглядає наступним чином. Рибу промивають і обезглавлюють, укладають на спеціальні піддони і відправляють в коптильні шафи на 2-3 години. Потім укладають в банки, додають масло, сіль і перець, закочують і стерилізують в спеціальних автоклавах.
Ніяких інших добавок, крім рослинного масла, солі і перцю, в консервну банку не кладуть. Якщо в складі шпрот вказані інші спеції, то, швидше за все, ці консерви виготовлені з неякісної сировини і за допомогою спецій виробник намагається приховати не дуже приємний смак. За великим рахунком, такі консерви вже не є шпротами.
Найбільше запитань виникає до процесу копчення риби. З огляду на, що копчення вважається нездоровим способом приготування продуктів, так як утворює канцерогенні речовини, копчення в консервах піддається критиці. Найбільш безпечним вважається копчення на диму. Як джерело диму беруться тирсу - дубові, березові, липові. Тонкий цінитель шпрот може за смаком рибки відрізнити, на диму якого дерева коптів риба.
Однак для більшості споживачів джерело диму залишається загадкою. Неможливо за смаком відрізнити, копти риба на цьому диму або оброблялася хімічним реагентом «рідкий дим». Обробка «рідким димом» дозволяє скоротити виробничі витрати. По-перше, за рахунок економії обладнання (не потрібно купувати коптильні печі), по-друге, за рахунок скорочення часу, так як копчення вимагає більше часу, ніж обробка рідким димом.
склад шпрот
На банку зазвичай пишуть склад консервів: риба, масло, сіль, перець. Калорійність шпрот - 363 кілокалорії на 100 грамів. Велика частина харчової цінності припадає на жири (32,4 г) і на білки (17,4 г). Решта - вода, зола, незначний вміст вуглеводів.
Шпроти містять жиророзчинні вітаміни A (0,14 мг) і E (0,24 мг), B1 (0,03 мг), B2 (0,1 мг), PP (1 мг), вітамін D (0,18 мг) .
З мінералів переважає натрій (613 мг), калій (350 мг), кальцій (300мг), фосфор (35 мг), магній (55 мг), залізо (4,5 мг).
користь шпрот
Будь-яка жирна риба, а шпроти незалежно від реального вмісту консервної банки - консерви з жирної риби, містить незамінні амінокислоти . Тому шпроти можна розглядати як джерело амінокислот, і в певному сенсі як заміну м'ясним продуктам.
Шпроти є джерелом жиророзчинних вітамінів A і E. Термічна обробка не впливає на зміст цих вітамінів. Вітаміни A і E є антиоксидантним комплексом, що допомагає запобігти передчасному старінню організму і знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.
Риб'ячий жир вважається найкращим джерелом вітаміну D, дефіцит якого має величезні негативні наслідки для організму, а шпроти - жирна риба.
Жирна риба містить поліненасичені жирні кислоти, значення яких для здоров'я важко переоцінити. Вони знижують рівень «поганого» холестерину в крові, зменшують ризик утворення атеросклерозу, захищають серцево-судинну систему. Крім того, поліненасичені жирні кислоти допомагають роботі мозку і дозволяють максимально довго зберігати молодість і активність.
У складі шпрот - рекордна вміст кальцію, який необхідний для кісткової системи. Вважається, що 100 грамів риби в день дозволяють уникнути остеопорозу.
Шпроти, крім іншого, приємні на смак і відмінно насичують. Вони можуть бути вишуканою закускою і прикрасити святковий стіл як самостійне блюдо, так і в якості інгредієнта інших страв.
шкода шпрот
Шпротами не слід зловживати, це не той продукт, який повинен бути на столі щодня.
Шпроти дуже калорійні, зайва любов до шпротам може викликати проблеми із зайвою вагою, при ожирінні шпроти з цієї причини можуть бути протипоказані.
Великий вміст жирів - як власне в жирній рибі, так і рослинне масло, яким заливається риба, створює додаткове навантаження на печінку, а сіль, якою рясно постачають все консерви, - на нирки.
Шпроти через високий вміст солі протипоказані при захворюваннях суглобів - артритах і артрозах, при подагрі. Ще більшу небезпеку для суглобів представляють пуринові сполуки, яких багато в рибних консервах.
Але головну небезпеку, яку несуть шпроти - канцерогени, викликані процесом копчення. У багатьох країнах законодавчо встановлені обмеження щодо вмісту бензопропена - речовини, що утворюється в результаті копчення, виробникам же важко витримувати ці параметри в силу обмеженості технологічного процесу. І, вказуючи на банці одні цифри, фактично мають інші. У Росії немає таких обмежень.
Прийнято вважати, що одна банка шпротів за кількістю канцерогенів порівнянна з декількома викуреними сигаретами. Є й інші дані: банка шпротів містить стільки ж бензопропена, скільки ціла пачка низькоякісних сигарет.
Ще більшу небезпеку становлять консерви, при виробництві яких використовують «рідкий дим». Він буває двох видів: конденсат власне диму і похідна хімічних сполук. І той, і інший при зручності застосування у виробництві несе величезні ризики для здоров'я.
Лікарі рекомендують їсти шпроти не частіше одне рази тиждень і в кількості, що не перевищує вміст половини однієї банки: трохи менше 100 грамів. Це кількість абсолютно безпечно для здоров'я.
Берестова Світлана
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
