На Волині з робочою поїздкою побував президент Української асоціації виробників їстівних грибів Віктор Тітков. Працівники цього грибного альянсу вже розробили Програму розвитку агропромислового виробництва культурних грибів на період 2008-2015 рр. Автор знає в області (на свій великий сором) тільки одного виробника грибів, але в залі засідань управління агропромислового виробництва регіону на зустріч з головним грибником України зібралося близько ста осіб.
Грибна індустрія - нова харчова концепція
- Для початку назву кілька цифр, які свідчать про вагу галузі в світі, - почав виступ Віктор Тітков, - про її користь для економіки кожної держави і здоров'я людини. Населення земної кулі щорічно споживає близько 6,5 млн. Т грибів, з яких 6 мільйонів зроблені на спеціалізованих фермах. Кожні п'ять років приріст виробництва цього продукту становить 18-20%.
Як стверджують консультанти нашої програми, серед яких 12 університетів і науково-дослідних установ і центрів, виробництво грибів в Україні протягом 5-10 років може на 40-50% скоротити споживання м'ясної і рибної продукції. За оцінками експертів Національного університету харчових технологій (Київ), для держави заміна м'ясної продукції в раціоні українців забезпечить економію фінансових ресурсів в 2-3 рази. Так як за роки незалежності потенціал тваринницької галузі знищений на 50-70%, її відродження обійдеться державі в сотні мільярдів доларів. А для становлення галузі виробництва грибів просто потрібно зберегти ті приміщення агропромислового комплексу, які сьогодні пустують. Але відпускати таке виробництво у «вільне плавання», що характерно для багатьох галузей нашого агропромислового комплексу, неприпустимо. Інститут економічних досліджень (ФРН) і проект USAID (США) про експортні можливості української грибної продукції на ринках Євросоюзу підтверджують високу конкурентоспроможність грибної галузі України і визнають, що основна проблема її - стихійний, «хуторянський» ринок і відсутність допомоги держави.
У наукових колах України, - підкреслює Віктор Тітков, - сформульована нова харчова концепція «Геронтологично цінні продукти - друга молодість людства». Як стверджують медики, в ній грибам відводиться провідна роль, так як вони мають підвищену геронтологічну цінність, перевершуючи за цим показником майже всі продовольчі товари, і це теж повинно дати поштовх у розвитку їх виробництва. При цьому в Україні вирощують не менше 10 млн. Т щорічно. Мета програми - поставити їх виробництво на професійний рівень, з плановими обсягами продукції та формуванням окремої галузі. Вона дасть можливість розвивати виробничу інфраструктуру вирощування грибів за допомогою створення системи їх виробництва, переробки і збуту, забезпечить продуктом внутрішній ринок і створить передумови для експорту.
Україна - країна, в якій їстівні гриби є традиційним компонентом раціону харчування населення. Вони цінуються як низькокалорійний дієтичний продукт, в них немає холестерину, нітратів і нітритів. З 1 га можна отримати 110 т грибів, а це 330 кг білка; картоплі - 30 т, що дорівнює 3 кг білка; зернових - 3 т або 5 кг білка.
З огляду на корисність та актуальність грибної галузі, Асоціація виробників грибів України, - продовжує Віктор Тітков, - спільно з Національним інститутом харчових технологій (НУХТ) серед вищих навчальних закладів України, Росії та Білорусії проводить конкурс «Грибна індустрія - нова харчова концепція», який триватиме до травня нинішнього року. Тематика конкурсу - технологія інноваційних продуктів на основі грибів, нові харчові концепції швидкого харчування, сучасне обладнання для забезпечення цих технологій, нові міні-лінії і міні-цеху в громадському харчуванні, розробка сценаріїв PR-акцій по осведомлению громадськості про користь культурних грибів.
В Асоціації геронтологічно чистих продуктів (Київ) автору матеріалу повідомили, що харчова цінність продукту не тільки в його хімічному складі, а й у тому, що він легко засвоюється. Споживаючи 100 г сушених білих грибів, організм людини отримує 27 г білка, 7 г жиру і 10 г вуглеводів при загальній енергетичній цінності 218 ккал. Вітамінів в них не менше, ніж в ягодах, а завдяки високому відсотку місткості специфічного ароматного екстракту гриби з успіхом використовуються в салатах, приправах, гарнірах, пирогах. І, як виявляється, різні гриби дають різний ефект. Одні підвищують загальний тонус організму, знімають втому, інші мають дезінфікуючі властивості, покращують роботу печінки і регулюють кров'яний тиск.
«Сільський» бізнес
Вирощування грибів в Україні, стверджує президент Української асоціації виробників їстівних грибів, - це агропромислове напрямок з виробництва харчового білка з грибів на основі використання екологічно чистого вторинної сировини зернового господарства (соломи), масложирової промисловості (лушпиння соняшнику), біоетанолу та біодизеля (солома ріпаку) і деревообробної промисловості. Це прибуткова галузь аграрного сектора багатьох розвинених країн. В даний час стихійно сформована система виробництва грибів в нашій державі не задовольняє швидко зростаючий на неї попит.
А тим часом гриби в нашу країну завозять з Польщі, Франції і навіть Китаю. Наприклад, у Франції, яка по території приблизно дорівнює України, щорічно виробляють 230-240 тис. Т цього продукту, в Польщі - 350 тис. Т (2-е місце в світі), тоді як у нас - лише 25-27 тис. т. Відповідно нормі споживання грибів в кількості 4-5 кг на рік річна потреба України в цій продукції становить 200-250 тис. т. За статистикою МОЗ в Україні тільки 67% респондентів систематично використовують в своєму харчуванні гриби.
Основною сировиною для виробництва грибів є вторинні ресурси сільського господарства - солома, відходи соняшника, багаття льону і ін. Як стверджує Віктор Тітков, таких відходів щорічно не використовується більше 15 млн. Тонн, а це дозволило б ефективно реалізувати потенціал відрости рослинництва і підвищити зайнятість сільського населення. За підтримки держави галузь може працювати на експорт. За розрахунками наукових центрів, що працюють з асоціацією, від виробництва грибів можна отримати до мільярда євро валютних надходжень, а кількість людей, зайнятих в галузі, складе не менше 100 тис. Чоловік. Важливим є те, що це будуть переважно сільські жителі.
Створення нової сільськогосподарської галузі є також одним з напрямків впровадження в Україні виробництва екологічно чистої продукції органічного землеробства, яке швидкими темпами розвивається в багатьох розвинених державах світу. Основні характеристики агропромислового виробництва грибної продукції: наукомісткі технології, використання сучасних машин і устаткування для керування технологічними процесами і системою контролю за особливостями хімічного складу сировини, що використовується у виробництві компостів і субстратів для виробництва продукції. Це говорить про те, що виробництво грибів - інноваційна галузь.
Вона не вимагає будівництва великих виробничих об'єктів, вирощуванням грибів можуть займатися від одного-двох до 50 осіб. Індустріальне підприємство вартістю 5 млн. Грн. і площею 2,5 тис. кв. м з 50 працівниками і обсягом виробництва 2 т грибів на добу при рентабельності 50% окупається за три роки, тоді як щорічна валового прибутку не менше 2 млн. грн. і чистого прибутку 1,6 млн. грн. Термін будівництва - 10 місяців. Фермерське підприємство такого типу вартістю 1,5 млн. Грн. і площею 1,5 тис. кв. м при обсязі виробництва 400 кг продукції на добу при рентабельності 40% і 30 робочих окупиться за 2,5 року при чистого прибутку 0,6 млн. грн.
Для підприємців сімейного типу вартість підприємства з виробничими площами 20-50 кв. м складе 5-25 тис. грн. (В залежності від технічної оснащеності) з об'ємом виробництва 20-50 кг грибів на добу. Окупається таке «мікропідприємств» при рентабельності до 100% за 3-4 місяці при 2-3 працюючих. Валовий прибуток складе 60-250 тис. Грн. з чистого річного прибутком - 25-120 тис. грн.
Асоціація об'єднує підприємства, фахівці яких мають досвід комплексного підходу для створення підприємства з виробництва грибів «під ключ» шляхом монтажу конструкцій, забезпечення зволожуючим устаткуванням і микроклиматическими системами. Сучасний рівень автоматизації та комп'ютеризації підприємств дозволяє контролювати технологію виробництва в автоматичному режимі.
Кадри, як і раніше вирішують все
Сьогодні інтенсивно визначається наявність приміщень, сировинних і трудових ресурсів, розробка і впровадження типових проектів таких підприємств. Важливо й територіальне планування і розміщення грибних виробництв відповідно регіональною схемою виробництва, переробки і збуту. Науково-дослідні установи працюють над розробкою та впровадженням у виробництво нового асортименту продуктів харчування з грибів, створенням маркетингової стратегії для їх внутрішнього і зовнішнього ринків. При цьому повинна бути створена інституційна інфраструктура з підготовки та перепідготовки кадрів для галузі з впровадженням системи перепідготовки кадрів для підприємців. Тому, - акцентує Віктор Тітков, - Національна академія наук України повинна створити методологію державної стандартизації умов виробництва грибної продукції на всіх етапах технологічної інфраструктури. Згодом на основі цього повинен існувати інститут розвитку виробництва грибів (проектно-конструкторського типу) з відповідними лабораторіями по створенню і освоєнню нових видів продуктів з грибів і грибних компонентів.
На даному етапі Україна, маючи потужний науковий потенціал в аграрному виробництві, може створити першу в своїй історії інноваційну галузь, впевнені українські академіки, причетні до створення майбутньої галузі. Але це за умови, що вона буде розвиватися не на основі зусиль фермерів і борсатися на голій ініціативі, а через комплексні програми з обгрунтованими напрямками розвитку і відповідним фінансуванням на період її становлення. Тоді виробництво грибів з економічних складових як мінімум в 5 разів перевищить прибутковість зернових культур, значно вищими показниками воно виділиться на тлі традиційних для України овочів і картоплі.
Довідка: Перший проект української програми виробництва культурних їстівних грибів асоціація розміщує у Волинській та Рівненській областях з метою створення «харчового ланцюга» - збалансованого замкнутого циклу аграрного виробництва грибів від соломи (сировина для виробництва грібов.- Авт.) До готової продукції. Волинь першою серед областей України проявила інтерес до участі в проекті і його реалізації. І не дарма: гриби цілий рік прикрашають і дивують споживачів на ринках області. У літньо-осінню пору ці ряди підкріплюють десятки найменувань лісових грибів, збір яких обчислюється сотнями тонн. Їх ціни коливаються від 12-15 гривень за кілограм (культурні печериці та глива) до 8-10 гривень за лісові лисички, сироїжки, опеньки, красноголовцями, підосичники і підберезники. А запитайте у жінок, обвішаних в'язками сухих благородних білих ароматних грибів на ринках Києва, Харкова, Дніпропетровська, звідки гриби. Вони неодмінно вам дадуть відповідь: «З сіньоокої Волині». Яка ціна? Як домовитеся ...
А благородні тому, що при вялении і сушінні всі гриби чорніють, крім білого. Він залишається такого ж кольору, як в лісі на галявині.
www.2000.net.ua
Яка ціна?
