Бар "Хемінгуей" (Hemingway Bar), розташований в паризькому Ritz Hotel - мабуть, найвідоміший і найдорожчий. До 80-х років минулого століття він носив назву The Little Bar, але після семирічної реконструкції був перейменований на честь «Папи Хема", який тут хіба що не ночував. Взагалі тема Хемінгуей і бари багата і різноманітна, а Хемінгуей і Париж - безмежна.
Це було кохання з першого погляду і на все життя, а почалася вона в 1921 році, коли сьогоднішній класик був ще нікому не відомим журналістом. Не маючи зайвих грошей, Хемінгуей і його перша дружина вели досить скромне життя. Дружба з Френсісом Скоттом Фіцджеральдом відкрила йому двері барів фешенебельного "Рітца". Фіцджеральд був знаменитий своєю пристрастю до розкішного життя. Відомий письменник і високооплачуваний автор тодішніх «глянцевих» журналів міг дозволити собі шикарне життя в самому знаменитому готелі Парижа. Двох письменників об'єднала одна спільна пристрасть - обидва непомірно пили.
«Незалежно від того, хто виграв в битві за титул кращого письменника свого покоління - Хемінгуей або Фіцджеральд, на жаль, обидва програли битву з алкоголем. Алкоголь ніколи не програє »
- так пізніше напише Скотт Дональдсон, автор нашумілої книги «Зліт і падіння однієї письменницької дружби».
У 1926 році вийшов роман «І сходить сонце» - книга, яка прославила Хемінгуея і принесла молодому автору всесвітню популярність і матеріальну незалежність. З тих пір "Рітц" і Хемінгуей стали практично синоніми - "Коли я замислююся про життя в раю, уява завжди переносить мене в паризький Ritz".
Бар "Хемінгуей" зібрав велику колекцію байок і легенд про знаменитого завсідників.
У 1944 році під час висадки союзників у Нормандії Хемінгуей - військовий кореспондент - домігся дозволу брати участь у військових операціях і очолив групу з 200 французьких партизан. Увійшовши в Париж, Хемінгуей відправився «звільняти льоху готелю« Рітц ». Німців в готелі вже не було, і Хем приступив до гучного святкування. Керуючий Рітц зробив неможливе - за часів окупації зберіг в повній недоторканності знамениті винні підвали готелю. "Увечері цього дня іноземні кореспонденти, які супроводжували Леклерка, з'явилися в Парижі. Фотокореспондент Роберт Капа опинився біля готелю «Рітц» і дізнався в солдата, який охороняв вхід в готель, шофера Хемінгуея Пелка. Той коротко доповів Роберту:
«Папа захопив хороший готель. Багато всього в льохах. Ідіть швидше наверх ». І відразу ж в номер 31 в готелі «Рітц» ринув потік відвідувачів "...
(Борис Грибанов. "Хемінгуей").
Так, оберігаються протягом декількох років винні погреби не встояли перед натиском Хемінгуея. Правда, найбільш цінні марки вин і шампанського були таємно перевезені в печеру на лівому березі Сени ще перед вторгненням німецької армії, де і дочекалися звільнення Парижа.
Під час свого паризького періоду Хемінгуей захопився стрибками. Разом зі своїм другом, а пізніше біографом Аароном Хотчнера, він заснував фонд для ставок під назвою "The Hemhotch Syndicate", то поповнюваний, то вичерпуються. Вони збиралися в The Little Bar рівно опівдні, щоб підрахувати бариші або збитки і вибрати чергового фаворита. Обговорення не обходилося без улюбленого коктейлю Хемінгуея "Кривава Мері", який випивав в неймовірних кількостях. Одного разу в кінці грудня вони поставили все гроші фонду на явного аутсайдера - жеребця по кличці Bataclan (ставки 27: 1). У цьому підприємстві взяли участь мало не всі бармени, офіціанти і консьєржі Ритца. На подив Bataclan прийшов першим. Виграш був розділений в номері Хемінгуея, і гучне святкування тривали протягом усього Різдва.
Коктейль "Кривава Мері" (Bloody Mary) став символом паризького готелю «Рітц» завдяки бармену Bernard 'Bertin' Azimont. По загальній думці його "Кривава Мері" була найкраща в Парижі. Існує легенда, що він придумав цей коктейль для Хемінгуея в 1950 році. Лікарі заборонили письменнику пити. Мері Уелш, четверта дружина Хемінгуея, дуже серйозно поставилася до заборони, і взяла чоловіка під пильне спостереження. І тоді Bertin придумав геніальну суміш - напій насичений алкоголем, але залишає чистоту дихання. Хемінгуей був щасливий і в честь перемоги над докучливой дружиною назвав напій її ім'ям. Правда, це не більше ніж легенда. Існує лист письменника, написане в 1947 році, де він дає докладний рецепт "Кривавої Мері" і пише: - Я привіз рецепт напою в Гонконг в 1941 році і вважаю, що цей фактор більше, ніж будь-який інший, крім, мабуть, японської армії, зіграв вирішальну роль в падінні цієї британської колонії.
У 1956 році Чарльз Рітц, власник готелю і один Хемінгуею, знайшов в підвалі чемодан, забутий письменником. Він був битком набитий блокнотами із записами про життя в Парижі в 20-і роки. Ці чернетки і лягли в основу книги спогадів "Свято, яке завжди з тобою". Так паризький "Рітц" вніс свою лепту в американську літературу.
Сьогоднішній Рітц з усім пієтетом зберігає пам'ять про знаменитого постояльця. Бар Hemingway прикрашають фотографії самого письменника, а відвідувачам пропонують улюблені їм сорти солодового віскі. У барі панує Колін Пітер Філд. За версією журналу «Forbes» він двічі визнавався кращим барменом світу. А французька газета «Figaro» включила його до двадцятки найбільш творчих особистостей серед письменників, відомих кухарів і артистів. "Приготування коктейлю - це справа психології. Коли я подаю коктейль жінці, я люблю думати про те, що на якийсь час він стане одним з її прикрас "(Колін Пітер Філд). 
У барі "Хемінгуей" змішують один з найдорожчих коктейлів в світі вартістю 1350 євро. Це коктейль "Рітц Сайдкар" (Ritz Sidecar). У його складі лікер Cointreau, свіжовичавлений лимонний сік і ексклюзивний коньяк 180-річної витримки Ritz Reserve. Колін Філд каже, що замовляючи "Ritz Sidecar, ви отримуєте можливість спробувати те, що більше не існує. Справа в тому, що коньяк зроблений з рідкісних сортів винограду, які в 1860-х роках були знищені філоксерою. У світі збереглося лише кілька пляшок цього раритетного напою і з кожним роком вартість коктейлю на його основі зростає ».
У 2012 році легендарний готель і його не менш легендарні бари закрилися на реконструкцію, яка триватиме до 2014 року.
КОКТЕЙЛЬ "КРОВАВАЯ МЕРІ"
"Кривава Мері" входить в число офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів. Склад офіційного рецепта:
- 45 мл горілки.
- 90 мл томатного соку.
- 15 мл лимонного соку.
- 2-3 краплі Вустерского соусу.
- Табаско, сіль селери, перець за смаком
Змішати всі інгредієнти, вилити у високу склянку хайбол. Прикрасити гілочкою селери і часточкою лимона.
Рецепт "Кривавої Мері" від Хемінгуея
Візьміть оптимального розміру глечик (готувати менше не має сенсу). Змішайте пінту (приблизно 0,5 л) хорошою російської горілки з рівною кількістю охолодженого томатного соку. Додайте повну столову ложку Вустерского соусу і ковток свіжого лимонного соку. Потім додайте невелику кількість солі, кайенского і чорного перцю. Перемішайте і спробуйте результат. Якщо занадто міцний - додайте томатного соку, якщо слабкий - додайте горілки, якщо хочете похмелитися - додайте Вустерского соусу. Кривава Мері - це чисте полотно в очікуванні самовираження художника.
Особливо популярна двошаровий "Кривава Мері". Томатний сік змішується з сіллю і перцем. Потім на шар соку насипається ще щіпка перцю, а потім акуратно по ножу вливається горілка так, щоб шари не перемішалися і були яскраво виражені.
Існує безліч варіантів цього коктейлю з заміною горілки на інші спиртні напої:
Коричнева Марія або Whiskey Mary з використанням віскі замість горілки, Кривава Марія з текілою, Кривава Гейша з саке, Кривавий Єпископ з хересом, Червоний молот з джином.
Ви можете створити власну версію знаменитого коктейлю, поекспериментувавши з пропорціями горілки, томатного соку, соусів і прянощів або додавши якийсь новий компонент. "Кривава Мері" не терпить суворих правил, за що і улюблена багатьма.
